校外托餐管理办法

校外托餐管理办法一、总则（一）目的为规范校外托餐机构的经营行为，保障托餐学生的饮食安全与健康，促进校外托餐行业的健康有序发展，依据相关法律法规，制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于在本行政区域内依法设立的面向中小学生提供校外托餐服务的机构（以下简称“托餐机构”）。（三）基本原则托餐机构应当遵循安全第一、规范经营、服务至上的原则，为学生提供优质、安全、营养的餐饮服务。二、设立与备案（一）场所要求1.托餐机构应当设置在符合安全、卫生条件的固定场所，不得设在居民住宅、地下室、半地下室及其他存在安全隐患的场所。2.场所应与污染源保持规定的安全距离，远离垃圾场、污水排放口等可能影响食品安全的区域。3.经营场所面积应与托餐规模相适应，人均使用面积不得低于规定标准。（二）设施设备1.应配备必要的餐饮加工、储存、消毒等设施设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、留样柜等，并确保设备正常运行。2.设施设备应符合食品安全标准，易于清洁和维护。（三）人员要求1.托餐机构负责人应具备餐饮服务相关知识和管理能力，熟悉食品安全法律法规。2.从业人员应持有有效的健康证明和食品安全培训合格证明，每年进行健康检查和食品安全培训。3.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。（四）备案程序1.托餐机构应在取得营业执照后，向当地食品药品监督管理部门提交备案申请，提交的材料应包括申请书、场所证明、设施设备清单、人员健康证明和培训证明等。2.食品药品监督管理部门应在收到备案申请后规定时间内进行审核，对符合要求的予以备案，并发放备案凭证；对不符合要求的，书面通知申请人并说明理由。三、食品安全管理（一）食品采购1.托餐机构应建立食品采购索证索票制度，采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件，并留存采购凭证。2.禁止采购腐败变质、超过保质期、三无产品等不符合食品安全标准的食品。3.采购的食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。（二）食品加工制作1.食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。2.加工制作过程中应严格遵守食品添加剂使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。3.配备必要的食品留样设备，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。（三）餐饮具清洗消毒1.托餐机构应配备足够数量的餐饮具，餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。2.采用物理消毒的，应确保消毒温度、时间等符合要求；采用化学消毒的，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作。（四）环境卫生1.保持经营场所的环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。2.垃圾应及时清理，存放垃圾的容器应密闭，并定期清洗消毒。3.保持就餐场所空气流通，温度、湿度适宜。四、人员管理（一）人员培训1.托餐机构应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。2.培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员等。（二）健康管理1.从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即离岗，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。（三）人员考核1.建立从业人员考核制度，对从业人员的工作表现、食品安全知识掌握情况等进行考核。2.考核结果与从业人员的绩效、奖惩等挂钩。五、服务管理（一）服务内容1.托餐机构应按照约定为学生提供午餐、晚餐等餐饮服务，并保证饭菜质量和营养搭配。2.提供必要的就餐场所和设施设备，为学生创造良好的就餐环境。（二）服务质量1.建立服务质量投诉处理机制，及时处理学生、家长的投诉和建议，不断改进服务质量。2.定期对学生和家长进行满意度调查，了解服务需求和意见，提高服务水平。（三）服务价格1.托餐机构应合理确定服务价格，不得高于市场合理水平，并在显著位置公示收费标准。2.收费应明码标价，不得收取任何未予标明的费用。六、安全管理（一）消防安全1.托餐机构应配备必要的消防设施设备，如灭火器、消火栓等，并确保设施设备完好有效。2.保持疏散通道畅通，严禁在疏散通道内堆放杂物。3.定期组织从业人员参加消防安全培训和演练，提高消防安全意识和应急处置能力。（二）人员安全1.加强对托餐机构内人员的安全管理，防止发生意外伤害事故。2.对学生进行安全教育，提高学生的安全意识和自我保护能力。3.制定安全应急预案，定期组织演练，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行应对。（三）食品安全事故应急处置1.托餐机构应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、处置程序和责任分工。2.发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向当地食品药品监督管理部门和教育部门报告。3.积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，做好事故善后工作。七、监督管理（一）监管部门职责1.食品药品监督管理部门负责对托餐机构的食品安全进行监督管理，依法查处食品安全违法行为。2.教育部门负责对托餐机构的服务质量等进行监督管理，督促托餐机构不断提高服务水平。3.其他相关部门按照各自职责，共同做好托餐机构的监督管理工作。（二）监督检查1.监管部门应定期对托餐机构进行监督检查，检查内容包括食品安全、人员管理、服务质量、安全管理等方面。2.托餐机构应积极配合监管部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。（三）违法行为查处1.对违反本办法规定的托餐机构，监管部