微型餐饮管理办法

微型餐饮管理办法一、总则（一）目的为加强微型餐饮经营管理，规范经营行为，保障食品安全，维护消费者合法权益，促进微型餐饮行业健康有序发展，依据相关法律法规及行业标准，制定本办法。（二）适用范围本办法适用于本行政区域内经营规模较小的微型餐饮服务提供者，包括但不限于小型餐馆、小吃店、饮品店等。（三）基本原则微型餐饮经营应遵循合法、诚信、规范、安全的原则，严格遵守国家法律法规和食品安全标准，保障餐饮服务质量和食品安全。二、经营资质管理（一）证照办理1.微型餐饮经营者应当依法取得营业执照，并在经营场所显著位置悬挂。2.从事餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可证，按照许可的经营项目、经营场所等范围从事经营活动。3.从业人员应当持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作。（二）经营场所要求1.经营场所应保持清洁卫生，具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.食品经营和贮存场所应保持通风良好，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无异味、易清洁的材料建造或装修。3.配备必要的冷藏、冷冻、消毒、保洁、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，并正常运行。三、食品安全管理（一）食品采购与贮存1.应从合法的食品生产经营者采购食品，索取并留存供货者的许可证、食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件。2.采购食品时，应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存。（二）食品加工制作1.食品加工制作应符合食品安全标准和操作规范，保持加工制作场所清洁卫生。2.加工制作食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品、半成品应分别存放。3.用于加工食品的工具、容器应专用，并有明显的区分标识。4.食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照食品安全国家标准规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂，并建立食品添加剂使用记录制度。（三）餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮具应按照规定进行清洗、消毒、保洁，确保餐饮具清洁卫生。2.采用物理消毒的，应定期检查消毒设备运行情况，确保消毒效果；采用化学消毒的，应严格按照规定的浓度、配比、浸泡时间等进行操作。3.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。（四）食品安全自查1.微型餐饮经营者应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。2.食品安全自查应包括食品经营资质、食品采购贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁等方面的内容。3.对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，并记录整改情况。四、人员管理（一）健康管理1.从业人员应每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，保持手部清洁。（二）培训管理1.微型餐饮经营者应定期组织从业人员参加食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工制作规范、餐饮具清洗消毒保洁等方面的知识。3.培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员等。五、经营行为规范（一）明码标价微型餐饮经营者应在经营场所显著位置明码标价，标明食品、饮品的价格，不得收取任何未予标明的费用。（二）广告宣传1.广告宣传应真实、合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得欺骗、误导消费者。2.不得进行夸大其词、虚假承诺等不正当的广告宣传行为。（三）消费者权益保护1.应尊重消费者的知情权、选择权和公平交易权，为消费者提供优质的餐饮服务。2.妥善处理消费者投诉和举报，及时解决消费者反映的问题，维护消费者合法权益。六、监督管理（一）日常监督检查1.食品药品监督管理部门应加强对微型餐饮经营活动的日常监督检查，依法查处违法违规行为。2.监督检查内容包括经营资质、食品安全、人员管理、经营行为规范等方面。3.监督检查人员应如实记录监督检查情况，发现问题的，应责令经营者限期整改，并对整改情况进行复查。（二）抽样检验1.食品药品监督管理部门可根据食品安全监督抽检计划，对微型餐饮经营的食品进行抽样检验。2.被抽检的经营者应配合抽样检验工作，如实提供被抽检食品的相关信息。3.对抽检不合格的食品，食品药品监督管理部门应依法进行查处，并及时向社会公布抽检结果。（三）违法行为查处1.微型餐饮经营者违反本办法规定的，食品药品监