无锡早餐管理办法

无锡早餐管理办法总则目的为加强无锡早餐市场管理，规范早餐经营行为，保障消费者健康权益，促进早餐行业健康有序发展，特制定本办法。适用范围本办法适用于无锡市行政区域内从事早餐经营活动的单位和个人。基本原则早餐管理遵循政府引导、行业自律、企业负责、社会监督的原则，确保早餐供应安全、卫生、便捷、营养。经营主体管理经营资质1.从事早餐经营的单位和个人应当依法取得营业执照、食品经营许可证等相关证照，并按照许可范围从事经营活动。2.经营场所应当符合食品安全、环境卫生等相关要求，具备与经营规模相适应的加工、制作、储存、销售等设施设备。人员管理1.早餐经营从业人员应当持有效的健康证明上岗，并保持个人卫生。2.从业人员应当接受食品安全、卫生知识培训，掌握相关操作规范和技能。食品质量安全管理食品采购1.早餐经营单位和个人应当建立食品采购索证索票制度，严格查验供货者的许可证和食品合格证明文件，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。2.禁止采购和使用下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。食品加工制作1.早餐食品加工制作应当符合食品安全标准和相关操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。2.加工制作场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒。食品加工制作设备、工具应当定期清洗、消毒，保持清洁。3.食品添加剂应当按照国家标准和规定的范围、剂量使用，不得超范围、超剂量使用，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。食品储存与销售1.早餐食品应当分类分区存放，避免交叉污染。储存条件应当符合食品标签标注的要求。2.销售早餐食品应当使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，不得销售无包装或者包装破损、污秽不洁的食品。3.销售直接入口的早餐食品应当有防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，或者使用售货工具。环境卫生管理经营场所环境1.早餐经营场所应当保持内外环境整洁，地面、墙壁、天花板等应当清洁卫生，无积尘、无污垢、无异味。2.经营场所应当有良好的通风、采光、照明条件，配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、垃圾桶等。食品加工经营过程卫生1.食品加工经营过程应当符合卫生要求，保持操作台面、设备、工具等清洁卫生。2.食品加工经营过程中产生的废弃物应当及时清理，存放废弃物的容器应当保持清洁，定期消毒。餐饮具清洗消毒保洁管理清洗消毒设施1.早餐经营单位和个人应当配备与经营规模相适应的餐饮具清洗消毒保洁设施设备，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等。2.清洗消毒设施设备应当正常运行，定期维护保养，确保清洗消毒效果。清洗消毒流程1.餐饮具清洗消毒应当按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。2.采用物理消毒的，温度和时间应当符合相关标准要求；采用化学消毒的，消毒剂的浓度和作用时间应当符合规定。保洁措施1.消毒后的餐饮具应当及时放入保洁柜内，保洁柜应当定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.保洁柜应当有明显的标识，不得存放其他物品。价格与计量管理价格管理1.早餐经营单位和个人应当明码标价，在经营场所显著位置公示早餐食品的品种、规格、价格等信息。2.不得哄抬价格、价格欺诈等不正当价格行为，应当遵循公平、合法、诚实信用的原则，合理定价。计量管理1.早餐经营单位和个人应当使用合格的计量器具，不得使用不合格的计量器具或者破坏计量器具准确度。2.应当按照国家规定的计量方法进行计量，不得短斤少两。监督管理监管部门职责1.无锡市市场监督管理部门负责全市早餐市场的监督管理工作，组织实施本办法。2.各区市场监督管理部门负责本辖区内早餐市场的日常监督管理工作。3.其他相关部门按照各自职责，协同做好早餐市场的管理工作。监督检查1.监管部门应当定期对早餐经营单位和个人进行监督检查，检查内容包括经营资质、食品质量安全、环境卫生、餐饮具清洗消毒保洁、价格与计量等方面。2.监管部门可以采取现场检查、抽样检验、查阅资料等方式进行监督检查，被检查单位和个人应当予以配合，不得拒绝、阻挠。投诉举报处理1.建立投诉举报制度，畅通投诉举报渠道，接受消费者对早餐经营活动的投诉举报。2.监管部门应当及时受理投诉举报，并按照规定进行调查处理，将处理结果及时反馈投诉举报人。法律责任违反本办法的处罚1.早餐经营单位和个人违反本办法规定，未取得相关证照从事经营活动的，由市场监督管理部门依照《无证无照经营查处办法》的规定予以处罚。2.违反食品质量安全、环境卫生、餐饮具清洗消毒保洁等规定的，由市场监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国行政处罚法》等相关法律法规的规定予以处罚。3.违反价格与计量管理规定的，由市场监督管理部门依照《中华人民共和国价格法》《中华人民共和国计量法》等相关法律法规的规定予以处罚。其他责任1.早餐经营单位和个人违反本办法规定，给消费者造成损害的，