开阳餐饮管理办法

开阳餐饮管理办法一、总则（一）目的为加强开阳餐饮行业管理，规范餐饮经营行为，保障消费者饮食安全与健康，促进餐饮行业健康有序发展，依据相关法律法规及行业标准，制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于开阳行政区域内从事餐饮服务活动的各类餐饮经营单位，包括餐馆、小吃店、饮品店、食堂等。（三）基本原则1.依法管理原则：严格遵守国家法律法规，依法开展餐饮管理工作。2.保障安全原则：把保障消费者饮食安全放在首位，加强食品安全监管。3.规范经营原则：引导餐饮经营单位规范经营行为，提高服务质量。4.公平公正原则：对各类餐饮经营单位一视同仁，公平公正地实施管理。二、经营资质管理（一）许可申请1.餐饮经营单位应当在开业前向当地市场监督管理部门提出食品经营许可申请，提交申请书、主要设备设施布局、操作流程等资料。2.申请材料应当真实、准确、完整，符合法定形式。（二）许可审批1.市场监督管理部门应当自受理申请之日起[X]个工作日内作出行政许可决定。符合条件的，颁发食品经营许可证；不符合条件的，书面通知申请人并说明理由。2.食品经营许可证应当载明经营场所、主体业态、经营项目等内容，有效期为[X]年。（三）许可变更与延续1.餐饮经营单位的经营场所、主体业态、经营项目等发生变化的，应当在变化后[X]个工作日内向原发证机关申请变更食品经营许可。2.食品经营许可证有效期届满需要延续的，餐饮经营单位应当在有效期届满前[X]个工作日向原发证机关提出延续申请。（四）许可注销餐饮经营单位有下列情形之一的，应当向原发证机关申请注销食品经营许可：1.食品经营许可有效期届满未申请延续的；2.餐饮经营单位依法终止的；3.食品经营许可依法被撤回、撤销或者食品经营许可证依法被吊销的；4.因不可抗力导致食品经营许可事项无法实施的；5.法律法规规定的应当注销食品经营许可的其他情形。三、食品安全管理（一）人员健康管理1.餐饮从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）食品采购与贮存1.餐饮经营单位应当建立食品采购索证索票制度，采购食品时应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。2.食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（三）食品加工制作1.餐饮经营单位应当按照食品安全标准和要求进行食品加工制作，确保食品加工过程卫生、安全。2.食品加工制作过程中应当避免交叉污染，生熟食品分开存放、加工，使用专用的工具、容器。3.食品添加剂应当专人专柜保管，按照规定的品种、使用范围、用量使用，并做好记录。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮经营单位应当配备与经营规模相适应的餐饮具清洗消毒保洁设施设备，定期维护，确保正常运行。2.餐饮具应当按照规定进行清洗、消毒、保洁，消毒后的餐饮具应当贮存在专用保洁设施内，保持清洁。（五）食品安全自查1.餐饮经营单位应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。2.自查发现食品安全问题的，应当立即采取整改措施，消除隐患，并向当地市场监督管理部门报告。四、环境卫生管理（一）经营场所环境要求1.餐饮经营单位的经营场所应当保持整洁卫生，墙壁、地面、天花板等应当定期清洁，无污垢、无油渍。2.经营场所应当有良好的通风、排烟、排水设施，保持空气清新，无异味。（二）食品处理区卫生要求1.食品处理区应当按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、加工过程中受到污染。2.食品处理区内应当保持清洁，垃圾桶应当加盖，及时清理垃圾，防止孳生蚊蝇。（三）就餐区卫生要求1.就餐区应当保持整洁，桌椅、餐具等应当定期清洗消毒，为消费者提供舒适、卫生的就餐环境。2.就餐区应当有充足的照明、通风设施，温度适宜。五、经营行为规范（一）明码标价餐饮经营单位应当在经营场所显著位置明码标价，标明食品、饮品的价格、规格、计量等内容，不得收取任何未标明的费用。（二）服务质量1.餐饮经营单位应当提供优质、规范的服务，尊重消费者的人格尊严，不得歧视、侮辱消费者。2.餐饮经营单位应当按照与消费者约定的时间、质量、数量等要求提供食品和服务，不得擅自改变或者降低服务标准。（三）消费者投诉处理1.餐饮经营单位应当建立消费者投诉处理制度，设立投诉电话、邮箱等投诉渠道，及时受理消费者投诉。2.对于消费者的投诉，餐饮经营单位应当在[X]个工作日内予以处理，并将处理结果告知消费者。六、监督管理（一）监管部门职责1.市场监督管理部门负责餐饮经营单位的食品安全监管工作，依法查处食品安全违法行为。2.卫生健康部门负责餐饮经营单位的卫生监督工作，依法查处违反卫生法律法规的行为。3.其他相关部门按照各自职责，做好餐饮行业的管理工作。（二）监督检查1.监管部门应当定期对餐饮经营单位进行监督检查，检查内容包括经营资质、食品安全、环境卫生、经营行为等方面。2.监管部门可以采取现场检查、抽样检验、查阅资料等方式进行监督检查，餐饮经营单位应当配合监管部门的工作，如实提供有关资料和信息。（三）违法行为查处1.对于违反本办法规定的餐饮经营单位，监管部门应当依法予以查处