广西熟食管理办法

广西熟食管理办法总则目的为加强广西壮族自治区熟食行业管理，规范熟食生产经营行为，保障公众身体健康和生命安全，促进熟食行业健康有序发展，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本自治区实际情况，制定本办法。适用范围本办法适用于广西壮族自治区行政区域内从事熟食生产、加工、销售等经营活动的单位和个人。基本原则熟食管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学、严格、有效的监管体系，确保熟食质量安全。生产经营规范生产加工场所要求1.选址应符合卫生要求，距离污染源、垃圾处理场等一定距离，不得设在易受到污染的区域。2.场所应保持清洁卫生，布局合理，具备与生产经营规模相适应的加工、储存、销售等功能区域，且各区域应有效分隔。3.地面应平整、防滑、易清洁，墙壁、天花板应采用无毒、无味、易清洁的材料装修，无裂缝、无脱落。4.配备必要的生产设备、工具和冷藏、消毒、通风等设施，确保正常运行和卫生要求。人员健康与卫生1.从事熟食生产经营的人员应取得有效的健康证明，每年进行健康检查，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事熟食生产经营活动。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。原料采购与储存1.采购的原料应符合食品安全标准，索证索票齐全，建立进货查验记录制度，如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。2.原料应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他可能污染食品的物品混放，易腐原料应冷藏保存。加工制作过程1.加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染。2.使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。3.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。销售环节要求1.销售场所应保持清洁卫生，配备必要的冷藏、销售设备，确保熟食在适宜的温度下储存和销售。2.销售人员应穿戴清洁的工作服、口罩，使用清洁的工具售货，不得直接用手接触熟食。3.熟食应标明名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食用方法、生产者或者经营者的名称、地址、联系方式等内容，做到明码标价。卫生与消毒管理卫生管理制度1.熟食生产经营单位应建立健全卫生管理制度，明确各岗位卫生责任，定期开展卫生检查和自查自纠，及时发现和整改卫生问题。2.制定卫生清洁计划，对生产经营场所、设备、工具等进行定期清洁消毒，保持环境整洁卫生。消毒设施与方法1.配备足够数量的消毒设备，如消毒柜、紫外线灯等，并定期维护保养，确保正常运行。2.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒，炊具、用具用后应洗净，保持清洁。消毒方法应符合食品安全标准要求，如采用物理消毒（煮沸、蒸汽、红外线等）或化学消毒（含氯消毒剂、过氧乙酸等）。检验检测与追溯检验检测1.熟食生产经营单位应自行或委托有资质的检验检测机构对所生产经营的熟食进行定期检验检测，确保产品质量安全符合标准要求。2.检验检测项目应包括微生物指标、理化指标、添加剂使用等，检验检测结果应如实记录，并妥善保存。追溯体系1.建立熟食质量安全追溯体系，如实记录原料采购、生产加工、销售等环节的信息，确保产品来源可查、去向可追。2.追溯信息应包括产品名称、规格、生产日期、批次、原料来源、生产加工过程、销售流向等内容，通过信息化手段实现信息的快速查询和追溯。监督管理监管部门职责1.县级以上人民政府食品药品监督管理部门负责本行政区域内熟食行业的监督管理工作，依法查处违法生产经营行为。2.卫生健康部门负责指导熟食生产经营单位的卫生管理工作，开展食品安全风险监测和评估。3.市场监督管理部门负责熟食市场秩序的监督管理，依法查处价格违法行为等。4.其他相关部门按照各自职责，共同做好熟食管理的相关工作。监督检查措施1.监管部门有权对熟食生产经营单位进行现场检查，查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料。2.对生产经营的熟食进行抽样检验检测，要求生产经营单位提供相关信息和资料。3.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。违法行为查处1.对违反本办法规定的生产经营行为，由监管部门依法给予警告、罚款、没收违法所得、吊销许可证等处罚。2.构成犯罪的，依法移送司法机关追究刑事责任。3.对因食用不符合食品安全标准的熟食造成人身、财产或者其他损害的，生产