地摊饮品管理办法

地摊饮品管理办法一、总则（一）目的为规范地摊饮品经营行为，保障消费者健康与安全，维护地摊饮品市场秩序，促进地摊饮品行业健康有序发展，特制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于在地摊经营的各类饮品摊点，包括但不限于奶茶摊、果汁摊、咖啡摊等。（三）基本原则地摊饮品经营活动应遵循合法、诚信、卫生、安全的原则，不得损害消费者合法权益，不得扰乱市场秩序。二、经营资质与许可（一）摊主资质1.地摊饮品摊主应具备完全民事行为能力，年龄在18周岁以上。2.摊主应持有有效的身份证明，如身份证等。（二）经营许可1.摊主需向当地市场监督管理部门申请办理地摊经营许可证，按照规定提交相关材料，包括个人身份证明、经营场所证明、饮品经营项目说明等。2.经市场监督管理部门审核批准后，方可开展地摊饮品经营活动。经营许可证应悬挂在摊位显著位置。3.地摊饮品经营活动应在规定的经营区域内进行，不得擅自变更经营地点。如需变更，应提前向市场监督管理部门申请办理变更手续。三、场地与设施要求（一）场地选择1.地摊饮品摊点应选择地势平坦、干燥、通风良好、交通便利且不妨碍行人通行的地点。2.不得在以下区域设置摊点：消防通道、疏散通道、安全出口等禁止占用的区域。影响市政设施、环境卫生设施正常使用的区域。学校、医院、机关等人员密集场所的出入口一定范围内（具体范围由当地政府规定）。法律法规禁止摆摊设点的其他区域。（二）场地卫生1.摊点周围环境应保持整洁，无垃圾、杂物堆积。摊主应每天清理经营场地，定期进行消毒，防止蚊蝇滋生。2.应设置专门的垃圾收集容器，分类收集垃圾，并及时交由环卫部门处理。（三）设施设备1.饮品制作设备应符合食品安全标准，定期进行清洁、维护和消毒。设备应具备有效的防护装置，防止操作人员受到意外伤害。2.应配备冷藏、冷冻设备，确保饮品原料和成品在适宜的温度下储存。冷藏设备温度应保持在0℃8℃，冷冻设备温度应保持在18℃以下。3.摊点应配备清洁用水设施，如自来水、桶装水等，并确保水质符合国家饮用水卫生标准。4.应配备必要的消毒设备，如消毒柜、消毒片等，用于对餐具、茶具等进行消毒。5.摊点应设置遮阳、挡雨设施，为消费者提供舒适的消费环境。四、饮品原料与食品添加剂管理（一）原料采购1.摊主应从合法的供应商处采购饮品原料，索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等。2.采购的饮品原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的原料。3.饮品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐坏的原料应冷藏或冷冻保存。（二）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时，应做好使用记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用目的等。3.禁止使用非食用物质和超过保质期的食品添加剂。五、饮品制作与销售卫生要求（一）制作人员卫生1.饮品制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。2.制作人员应勤洗手，操作前应洗手消毒，操作过程中不得用手直接接触食品。3.制作人员应定期进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，不得从事饮品制作工作。（二）制作过程卫生1.饮品制作应在清洁、卫生的环境中进行，制作设备和工具应定期清洁消毒。2.制作饮品的用水应符合国家饮用水卫生标准，不得使用未经处理的生水。3.饮品制作过程应严格遵守操作规程，防止交叉污染。不同种类的饮品应分开制作，避免相互污染。4.制作好的饮品应及时密封包装，并标明饮品名称、生产日期、保质期等信息。（三）销售卫生1.销售饮品应使用清洁、卫生的餐具和茶具，不得重复使用一次性餐具。2.销售过程中，应注意保持饮品的卫生，避免受到污染。如发现饮品有变质、异味等情况，不得销售。3.应按照规定的价格销售饮品，不得哄抬物价、价格欺诈。六、食品安全自查与监督管理（一）食品安全自查1.摊主应建立食品安全自查制度，定期对经营场所、设施设备、原料采购、饮品制作等环节进行自查，及时发现并消除食品安全隐患。2.自查内容包括但不限于：场地卫生状况、设备清洁消毒情况、原料质量与储存情况、食品添加剂使用情况、制作人员健康状况等。3.摊主应做好自查记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等。自查记录应保存至少两年。（二）监督管理1.市场监督管理部门应加强对地摊饮品经营活动的监督检查，定期或不定期对摊点进行巡查，检查内容包括经营资质、场地设施、原料采购、食品添加剂使用、饮品制作与销售卫生等方面。2.对监督检查中发现的问题，市场监督管理部门应责令摊主限期整改。整改后仍不符合要求的，依法予以处罚。3.消费者有权对地摊饮品经营活动中的食品安全问题进行投诉举报。市场监督管理部门应及时受理消费者投诉举报，并依法进行调查处理。七、包装与标识管理（一）包装要求1.地摊饮品的包装应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。2.包装材料应具有一定的密封性和稳定性，防止饮品泄漏、变质。3.禁止使用回收塑料瓶、玻璃瓶等不符合食品安全要求的包装材料。（二）标识内容1.地摊饮品的包装标识应清晰、完整，标明饮品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、净含量、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息。2.使用食品添加剂的，还应标明食品添加剂的名称。3.地摊饮品的标识应使用中文，如同时使用外文，其内容应与中文一致，并以中文为准。八、应急管理（一）应急预案制定1.摊主应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告制度等内容。2.应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。（二）事故报告与处置1.如发生食品安全事故，摊主应立即停止经营活动，采取封存可疑食品、原料、工具等措施，并及时向当地市场监督管理部门和卫生健康部门报告。2.积极配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的详细情况和相关证据。3.对造成食品安全事故的原因进行分析总结，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。九、培训与宣传（一）培训1.市场监督管理部门应定期组织地摊饮品摊主进行食品安全知识培训，提高摊主的食品安全意识和经营管理水平。2.培训内容包括食品安全法律法规、饮品制作卫生规范、食品添加剂使用管理、应急处置等方面。3.摊主应积极参加培训，认真学习相关知识，并将所学知识应用到实际经营活动中。（二）宣传1.市场监督管理部门应加强对地摊饮品食品安全知识的