DB 5103∕T 24-2021 地理标志产品 自流井盐生产技术规范

ICS67.220.20

CCSX38

DB5103

四川省（自贡市）地方标准

DB5103/T24—2021

地理标志产品自流井盐生产技术规范

2021-12-16发布2022-01-01实施

自贡市市场监督管理局发布

DB5103/T24—2021

目  次

前言II

  ................................................................................................................................................

1范围1

...................................................................................................................................................

2规范性引用文件1

................................................................................................................................

3术语和定义2

........................................................................................................................................

4地理标志产品保护范围2

.....................................................................................................................

5产品分类2

............................................................................................................................................

6生产基本条件3

....................................................................................................................................

7生产管理要求3

....................................................................................................................................

8原辅料和包材要求3

.............................................................................................................................

9生产工艺控制3

....................................................................................................................................

9.1工艺流程图3

.................................................................................................................................

9.2工序控制要点4

..............................................................................................................................

9.3感官要求5

.....................................................................................................................................

9.4理化指标5

.....................................................................................................................................

9.5食品添加剂和营养强化剂5

...........................................................................................................

9.6污染物限量5

.................................................................................................................................

10标志、标签、包装、运输、贮存5

.....................................................................................................

10.1标志、标签5

................................................................................................................................

10.2包装5

...........................................................................................................................................

10.3运输5

...........................................................................................................................................

10.4贮存5

...........................................................................................................................................

11验证方法5

..........................................................................................................................................

11.1测定试验6

...................................................................................................................................

11.2生产记录6

...................................................................................................................................

12检验规则5

..........................................................................................................................................

12.1原辅料检验6

................................................................................................................................

12.2出厂检验6

...................................................................................................................................

12.3型式检验6

...................................................................................................................................

12.4组批6

...........................................................................................................................................

12.5抽样方法和抽样数量6

.................................................................................................................

12.6判定规则6

...................................................................................................................................

附录A（规范性）自流井盐地理标志产品保护范围图7

........................................................................

附录B（规范性）自流井盐生产加工工艺流程图8

...............................................................................

参考文献............................................................................................................................9

I

DB5103/T24—2021

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本文件技术内容根据原国家质量监督检验检疫总局令第78号《地理标志产品保护规定》、GB/T

17924—2008《地理标志产品标准通用要求》的规定制定。

本文件由四川久大制盐有限责任公司提出。

本文件由自贡市经济和信息化局归口。

本文件起草单位：四川久大制盐有限责任公司、自贡市轻工业设计研究院有限责任公司、四川盐都

盐产业技术研究有限公司、四川为众检测科技有限公司。

本文件主要起草人：张翔、李署光、龙泉、谷正芳、陈世华、陈俊、陈勇、李波、雷文杰。

本文件为首次发布。

II

DB5103/T24—2021

地理标志产品自流井盐生产技术规范

1范围

本文件规定了地理标志产品自流井盐的术语和定义、产地范围、产品分类、生产基本条件、原辅料

和包材要求、生产管理要求、验证方法、生产加工管理、标志、标签、包装、运输、贮存。

本文件适用于自贡市行政区域内地理标志产品自流井盐的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1886.90食品安全国家标准食品添加剂硅酸钙

GB1886.296食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸铁铵

GB1903.39食品安全国家标准食品营业强化剂海藻碘

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.42食品安全国家标准食盐指标的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8946塑料编织袋通用技术要求

GB/T8967-2007谷氨酸钠（味精）

GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合

GB/T10440圆柱形复合罐

GB/T13025.1制盐工业通用试验方法粒度的测定

GB/T13025.2制盐工业通用试验方法白度的测定

GB/T13025.3-2012制盐工业通用试验方法水分的测定

GB/T13025.4制盐工业通用试验方法水不溶物的测定

GB/T13025.6制盐工业通用试验方法钙和镁的测定

GB/T13025.8制盐工业通用试验方法硫酸根的测定

1

DB5103/T24—2021

GB/T13025.10制盐工业通用试验方法亚铁氰根的测定

GB/T5009.42制盐工业通用试验方法钡的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T17924-2008地理标志产品标准通用要求

GB/T19001质量管理体系要求

GB/T19828食盐定点生产企业质量管理技术规范

GB25576食品安全国家标准食品添加剂二氧化硅

GB25581食品安全国家标准食品添加剂亚铁氰化钾（黄血盐钾）

GB26402食品安全国家标准食品添加剂碘酸钾

GB26878食品安全国家标准食用盐碘含量

GB/T27341危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29203食品安全国家标准食品添加剂碘化钾

GB29214食品安全国家标准食品添加剂亚铁氰化钠

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

盐卤

在地理标志产品保护范围内，溶解地下800m～1400m深层岩盐矿石制得的以氯化钠为主的水溶液，

俗称卤水。

3.2

地理标志产品自流井盐

符合原国家质量监督检验检疫总局2004年第152号公告中规定的，在地理标志产品保护范围内，以

盐卤为原料，经澄清、蒸发、脱水、干燥、包装而制成的食用盐。

3.3

加碘盐

以地理标志产品自流井盐为原料，适量添加碘营养强化剂（碘酸钾、碘化钾、海藻碘其中之一）、

添加或不添加抗结剂（亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅、硅酸钙其中之一）包装而制

成的食用盐。

3.4

未加碘盐

2

DB5103/T24—2021

以地理标志产品自流井盐为原料，未添加碘营养强化剂（碘酸钾、碘化钾、海藻碘其中之一）、添

加或不添加抗结剂（亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅、硅酸钙其中之一）包装而制成

的食用盐。

4地理标志产品保护范围

地理标志产品自流井盐产地范围，限于国家知识产权管理部门批准划定的四川省自贡市现辖行政区

域，详见附件A。

5产品分类

产品分为加碘盐和未加碘盐。

6生产基本条件

生产过程中场所、设备设施及人员等要求应符合GB14881、GB19828的规定。

7生产管理要求

7.1企业应当根据有关法律法规的要求，建立和完善企业质量管理体系和企业标准体系，实施从原材

料到最终产品的全过程质量管理。

7.2企业的管理制度、卫生管理、生产过程的食品安全控制、检验、食品贮存和运输、产品召回管理、

食品人员要求及管理等应符合GB14881、GB19828的规定。

7.3企业应根据GB/T27341的规定，建立“危害分析和关键控制点（HACCP）”管理体系。

7.4企业应对原辅料及成品进行检验。生产记录和文件控制应符合GB14881的相关规定。

7.5加工生产过程中的生产现场安全和环保应符合国家相关规定。

8原辅料和包材要求

8.1原辅料要求

8.1.1选用地理标志产品保护范围内，地下800m～1400m深层岩盐。

8.1.2加工用水，采取浅层地下水，水质符合GB5749的规定。

8.1.3碘酸钾应符合GB26402的规定。

8.1.4碘化钾应符合GB29203的规定。

8.1.5海藻碘应符合GB1903.39的规定。

8.1.6亚铁氰化钾应符合GB25581的规定。

8.1.7亚铁氰化钠应符合GB29214的规定。

8.1.8柠檬酸铁铵应符合GB1886.296的规定。

8.1.9二氧化硅应符合GB25576的规定。

8.1.10硅酸钙应符合GB1886.90的规定。

8.2包装材料要求

3

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8.2.1片膜应符合GB/T10004的规定。

8.2.2玻璃瓶应符合GB4806.5的规定。

8.2.3塑料瓶应符合GB4806.7的规定。

8.2.4复合罐应符合GB4806.1、GB/T10440的规定。

8.2.5瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。

8.2.6塑料编织袋应符合GB/T8946的规定。

9生产工艺控制

9.1工艺流程图

地理标志产品自流井盐生产工艺流程图见附录B。

9.2工序控制要点

9.2.1盐卤采集

通过注水溶解地下盐层得到的盐卤。指标达到：氯化钠≥280g/L。

9.2.2盐卤净化

用物理或化学方法除去盐卤中可溶解或不可溶解的杂质。指标达到：透光率≥95%。

9.2.3盐卤预热

盐卤净化后，与来自制盐离心机的滤液混合，经预热器进行预热。

9.2.4蒸发制盐

包括多效真空蒸发制盐工艺（MED）或机械热压缩蒸发制盐工艺（MVR）。指标达到：蒸发罐内

固液比10%～15%，排盐固液比50%～70%，蒸汽温度≥129℃。

9.2.5排盐

蒸发罐内盐浆固液比达到一定浓度后向盐浆桶排盐。指标达到罐内盐浆固液比：15%～20%。

9.2.6洗盐

用饱和澄清盐卤将附着在盐粒的杂质冲洗掉。

9.2.7离心脱水

将固体晶盐从盐浆料液（盐浆）中分离出来，该固体颗粒与液体分离的过程称为脱水，实现离心脱

水操作的设备为离心机。用离心机将固液比70%～80%的盐浆高速旋转使固液分离，得到含水≤2.5%

的“湿盐”。

9.2.8沸腾干燥

湿盐由皮带运输机送入沸腾干燥器的干燥室，与经鼓风机、空气预热器加热到130℃以上的热空气，

在沸腾状态下进行传热和传质，使之得到干燥。指标达到：热风温度155～175℃，干盐水分≤0.30％。

9.2.9筛分

4

DB5103/T24—2021

振动筛除较大颗粒及粉末。振动筛筛网要求：孔径≤20mm，指标达到：粒度（0.15mm～0.85mm）

≥75%。

9.2.10添加食品添加剂

碘营养强化剂、抗结剂的添加可在沸腾干燥前加入，也可选择在筛分后加入，并确保产品中碘营养

剂含量应符合GB26878的规定，抗结剂的含量应符合GB2760的规定。

9.2.11金属探测

因生产过程中所有与料液或产品接触的材质大部分为碳钢或不锈钢，计量包装前应通过金属探测器

以防止金属杂质流入包装工序，其中≥φ3mm的金属杂质不得通过。

9.2.12计量包装

将经检验合格的盐产品，按不同规格计量称重后，装入对应的包装物，产品包装物的材质应满足

GB4806.1、GB4806.7的相关规定。计量与产品净含量一致，品种和规格与内容物相符，产品净含量应

符合JJF1070规定。

9.2.13储运包装

将小袋盐产品按储运包装（纸箱、编制袋等）规格要求进行包装，要求内外产品名称、日期、数量

一致。

9.3感官要求

色泽白色、味咸、无异味、结晶体、无正常视力可见外来杂物。

9.4理化指标

理化指标应符合表1规定。

表1表1理化指标

项目指标

粒度（0.15mm-0.85mm）/(g/100g)≥90

白度a/度≥82

水不溶物/（g/100g）≤0.03

氯化钠/(g/100g)≥99.3

水分/(g/100g)≤0.3

透光率/(g/100g)≥90

钙/（mg/kg）≥500

镁/（mg/kg）≥100

硫酸根/(g/100g)≤0.40

钡(以Ba计)/（mg/kg）≤15

a添加柠檬酸铁铵的产品白度/度≥75。

9.5食品添加剂和营养强化剂

食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量应符合表2的规定。

5

DB5103/T24—2021

表2食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量

项目指标

碘强化剂b（以I计）/（mg/kg）按GB26878规定执行

c4-

亚铁氰化钾(以[Fe(CN6)]计)/（mg/kg）按GB2760规定执行

c4-

亚铁氰化钠(以[Fe(CN6)]计)/（mg/kg）按GB2760规定执行

柠檬酸铁铵/（mg/kg）按GB2760规定执行

二氧化硅/（g/kg）按GB2760规定执行

硅酸钙/（g/kg）按GB2760规定执行

b未添加碘剂的产品碘含量＜5mg/kg；

c4-

未添加亚铁氰化钾或亚铁氰化钠的产品[Fe(CN6)]不得检出（＜1mg/kg）；

9.6污染物限量

污染物限量应符合表3的规定。

表3污染物限量

项目指标

总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.1

铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.5

镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.1

总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.05

10标志、标签、包装、运输、贮存

10.1标志、标签

10.1.1产品标志、标签应符合GB7718、GB28050和原国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号

《食品标识管理规定》，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。

10.1.2专用标志符合《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》[2020]第354号令的规定。

10.1.3企业经获准，可在其产品包装上使用地理标志产品保护专用标志。不符合本文件的产品，其产

品名称不得使用含有“地理标志产品自流井盐”（包括连续或断开）的名称。

10.2包装

10.2.1包装材料

包装材料应符合相应的食品卫生要求。

10.2.2包装计量

包装计量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

10.3运输

6

DB5103/T24—2021

运输工具应清洁、干燥、无污染，运输途中应防雨、防潮、防暴晒，不应与可能导致产品污染的货

物混装。

10.4贮存

产品应贮存于清洁、卫生、通风、干燥、防鼠、无异味的库房中，严禁与可能导致产品污染的物品

混存。防止雨淋、受潮，产品存放应隔墙离地。

11验证方法

11.1测定试验

11.1.1透光率按GB/T8967-2007中7.4条透光率的方法进行测定。

11.1.2盐浆固液比采用目测的方法，目测占比体积计算百分比含量（随机取样250ml罐内盐浆于250ml

量筒中，静置2min后，目视固液比含量）。

11.1.3粒度按GB/T13025.1进行测定。

11.1.4白度按GB/T13025.2进行测定。

11.1.5水不溶物按GB/T13025.4进行测定。

11.1.6氯化钠按GB5009.42进行测定。

11.1.7水分按GB/T13025.3-2012中干燥失重法进行测定。

11.1.8钙、镁按GB/T13025.6进行测定。

11.1.9硫酸根按GB/T13025.8进行测定。

11.1.10钡按GB/T13025.12进行测定。

11.1.11碘含量按GB5009.42中氧化还原法进行测定。

11.1.12亚铁氰根按GB/T13025.10中硫酸亚铁法进行测定。

11.1.13总砷按GB5009.11进行测定。

11.1.14铅按GB5009.12进行测定。

11.1.15镉按GB5009.15进行测定。

11.1.16总汞按GB5009.17进行测定。

11.2生产记录

记录生产运行数据，包括设备运行巡视检查记录，过程及产品的检测记录，按各操作要求的生产数

据记录等。

12检验规程

12.1原辅料检验

原辅料入库需经本单位检验部门检验合格或索取产品检验合格证明后方可入库。

12.2出厂检验

12.2.1产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。

12.2.2出厂检验项目包括感官要求、粒度、白度、水不溶物、氯化钠、水分、透光率、钙、镁、硫酸

根、碘、亚铁氰根、净含量及允许短缺量。

7

DB5103/T24—2021

12.3型式检验

12.3.1正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。

a）产品定型时；

b）当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时；

c）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；

d）停产3个月以上恢复生产时；

e）国家食品安全监督机构提出要求时；

12.3.2型式检验项目包括技术要求中的全部项目。

12.4组批

以同批原料、同一配料、同一班次生产的产品为一批。

12.5抽样方法和抽样数量

12.5.1出厂检验每次在每批中随机抽取不少于1kg（不低于2个最小销售包装）的成品进行检测，样

品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。

12.5.2型式检验抽样应在出厂检验合格批次中随机抽取不少于2kg（不低于4个最小销售包装）的产

品作为检测样品，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。

12.6判定规则

所检项目全部合格判为合格。若出现不合格项时，可加倍抽样复验，复验合格则判为该批产品合格；

如仍有不合格项目，则判定该批产品为不合格。

8

DB5103/T24—2021

附录A

（规范性）

自流井盐地理标志产品保护范围图

自流井盐地理标志产品保护范围图见图A.1。

图A.1自流井盐地理标志产品保护范围图

9

DB5103/T24—2021

附录B

（规范性）

自流井盐生产加工工艺流程图

自流井盐生产加工工艺流程图见图B.1。

添

加

食

盐盐盐