国电食堂管理办法

国电食堂管理办法一、总则（一）目的为加强国电食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全与健康，特制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于国电公司内部食堂的管理，包括食堂的设施设备管理、食品采购与储存、餐饮加工与供应、人员管理、环境卫生管理等方面。（三）基本原则1.安全第一原则：确保食堂食品卫生安全，预防食品安全事故的发生。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、便捷、多样化的餐饮服务。3.规范管理原则：建立健全各项管理制度，规范食堂运营流程，提高管理水平。4.勤俭节约原则：合理利用资源，降低成本，杜绝浪费。二、食堂设施设备管理（一）设施设备采购1.根据食堂实际需求和员工用餐人数，制定设施设备采购计划，明确采购清单和预算。2.采购设施设备时，应选择具有良好信誉、质量可靠、符合食品安全标准的供应商，并签订采购合同。3.对采购的设施设备进行严格验收，检查其规格、型号、数量、质量等是否符合要求，确保设施设备正常运行。（二）设施设备安装与调试1.按照设施设备的安装说明书和操作规程，由专业人员进行安装和调试，确保设施设备安装牢固、运行正常。2.安装调试完成后，对设施设备进行试运行，检查其各项性能指标是否达到要求，发现问题及时整改。（三）设施设备维护与保养1.建立设施设备维护保养制度，明确维护保养责任人和维护保养周期。2.定期对设施设备进行清洁、润滑、紧固、检查等维护保养工作，及时发现和排除设备故障，确保设施设备处于良好运行状态。3.对设施设备进行定期检修和保养，根据设备使用情况和磨损程度，及时更换易损件，延长设备使用寿命。（四）设施设备更新与报废1.根据设施设备的使用年限、技术状况和实际需求，制定设施设备更新计划，及时更新老化、损坏的设施设备。2.对已达到报废标准或无法正常使用的设施设备，按照相关规定进行报废处理，填写报废申请表，经审批后进行报废处置。三、食品采购与储存（一）食品采购1.选择具有合法资质的食品供应商，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、供货品种、价格、信誉等情况。2.与供应商签订食品采购合同，明确食品的品种、规格、数量、质量、价格、交货时间、交货地点、验收方式、付款方式等条款。3.采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。4.严格按照食品安全标准采购食品，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，禁止采购未经检疫或者检疫不合格的肉类，禁止采购超过保质期的食品。（二）食品验收1.设立食品验收岗位，配备专业的验收人员，负责对采购的食品进行验收。2.验收人员应按照食品采购合同和食品安全标准，对食品的品种、规格、数量、质量、包装、标识等进行逐一检查，确保食品符合要求。3.对验收合格的食品，验收人员应在送货单上签字确认，并填写食品验收记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等信息。4.对验收不合格的食品，验收人员应及时通知供应商进行处理，并做好记录。（三）食品储存1.设立食品储存仓库，配备必要的储存设施设备，如货架、冷藏柜、冷冻柜、通风设备等，确保食品储存环境符合要求。2.食品储存应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则，避免食品交叉污染。3.食品储存仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害等。4.对易腐食品应按照规定的温度要求进行冷藏或冷冻储存，确保食品质量安全。5.建立食品库存管理制度，定期对食品库存进行盘点，做到账实相符，及时清理过期、变质食品。四、餐饮加工与供应（一）餐饮加工1.食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。2.餐饮加工前，应认真检查食品原料的质量，确保食品原料新鲜、无变质。3.按照食品安全操作规范进行食品加工，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透，防止交叉污染。4.食品加工过程中，应严格控制加工温度、时间等参数，确保食品加工质量安全。5.加工后的食品应及时供应，不得长时间存放，防止食品变质。（二）餐饮供应1.食堂应根据员工用餐时间和人数，合理安排餐饮供应时间和供应量，确保员工按时用餐。2.餐饮供应应做到品种多样、营养均衡、口味适宜，满足员工不同的饮食需求。3.食堂应提供优质的餐饮服务，文明用语，热情周到，及时解决员工在用餐过程中遇到的问题。4.加强对餐饮供应过程的管理，防止食品浪费，倡导节约用餐。五、人员管理（一）人员招聘与培训1.根据食堂工作需要，制定人员招聘计划，明确招聘岗位、人数、条件等要求。2.按照公开、公平、公正的原则，通过招聘渠道选拔优秀的食堂工作人员，签订劳动合同。3.建立食堂工作人员培训制度，定期组织员工参加食品安全、服务技能、职业道德等方面的培训，提高员工的业务水平和综合素质。4.培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、服务礼仪、职业道德等方面，培训后应进行考核，确保员工掌握相关知识和技能。（二）人员考核与奖惩1.建立食堂工作人员考核制度，制定考核标准和考核办法，对员工的工作表现、业务能力、服务质量等进行定期考核。2.考核结果分为优秀、合格、不合格三个等级，对考核优秀的员工给予表彰和奖励，对考核不合格的员工进行批评教育、培训补考或辞退处理。3.设立食堂工作奖励基金，对在食品安全、服务质量、节约成本等方面表现突出的员工给予奖励，激励员工积极工作。（三）人员健康管理1.食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息，及时掌握员工的健康动态。3.对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，避免从事接触直接入口食品的工作。六、环境卫生管理（一）食堂环境卫生要求1.食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.食堂内的门窗、玻璃、灯具等应保持清洁明亮，通风良好，空气清新。3.食堂的桌椅、餐具、厨具等应摆放整齐，定期进行清洁消毒，确保卫生干净。（二）环境卫生清扫与消毒1.建立食堂环境卫生清扫制度，明确清扫责任人和清扫周期，定期对食堂进行全面清扫。2.食堂应每天进行班前、班后清扫，保持食堂环境整洁。3.对食堂的食品加工区域、用餐区域、储存区域等重点部位，应定期进行消毒，消毒方法应符合食品安全标准要求。4.对食堂的垃圾桶、泔水桶等应及时清理，保持清洁卫生，防止异味和蚊蝇滋生。（三）环境卫生检查与整改1.设立环境卫生检查岗位，配备专人负责对食堂环境卫生进行检查。2.检查人员应按照环境卫生标准，定期对食堂进行检查，发现问题及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。3.对环境卫生不达标的食堂，应进行通报批评，并采取有效措施进行整改，确保食堂环境卫生符合要求。七、食品安全管理（一）食品安全制度建设1.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，制定食品安全操作规程，确保食品安全管理工作有章可循。2.食品安全管理制度应包括食品采购索证索票制度、食品验收制度、食品储存制度、食品加工操作规范、食品留样制度、食品安全自查制度、食品安全事故应急预案等内容。（二）食品安全自查1.食堂应定期进行食品安全自查，每月至少进行一次全面自查，对发现的问题及时进行整改。2.食品安全自查应包括食品采购、验收、储存、加工、供应等环节，检查食品安全管理制度的执行情况、食品质量安全状况、环境卫生状况等。3.对自查中发现的问题，应填写食品安全自查记录，分析原因，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。（三）食品留样1.食堂应对每餐次加工制作的食品进行留样，每个品种留样量应不少于125g，留样时间应不少于48小时。2.食品留样应使用经消毒后的专用容器，在专用冷藏设备中存放，并有明显的标识。3.食品留样应由专人负责，记录留样食品的名称、规格、数量、留样时间、留样人员等信息。（四）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置