2025年烘焙师专业技能认证考试题及答案

2025年烘焙师专业技能认证考试题及答案一、选择题

1.烘焙师在制作蛋糕时，以下哪种原料不能使用？

A.鸡蛋

B.面粉

C.糖

D.熟石灰

答案：D

2.在烘焙过程中，以下哪种现象说明面团已经发酵完成？

A.面团表面出现气泡

B.面团体积明显增大

C.面团表面出现裂纹

D.面团表面颜色变深

答案：B

3.以下哪种烘焙工具用于制作饼干？

A.面包模具

B.水壶

C.烤盘

D.搅拌器

答案：C

4.在烘焙面包时，以下哪种原料可以增加面包的口感？

A.糖

B.盐

C.酵母

D.鸡蛋

答案：C

5.以下哪种烘焙技巧可以增加蛋糕的松软度？

A.使用低筋面粉

B.使用高筋面粉

C.使用泡打粉

D.使用苏打粉

答案：A

6.在烘焙过程中，以下哪种现象说明烤箱温度过高？

A.面团表面出现焦痕

B.面团表面颜色过深

C.面团表面出现裂纹

D.面团体积明显增大

答案：A

二、判断题

1.烘焙师在制作蛋糕时，必须使用新鲜的鸡蛋。（）

答案：√

2.烘焙过程中，面团体积越大，蛋糕越松软。（）

答案：√

3.在烘焙面包时，酵母的用量越多，面包越香。（）

答案：×（酵母用量过多会导致面包口感变差）

4.烤箱温度越高，烘焙时间越短。（）

答案：×（烤箱温度过高会导致烘焙时间缩短，但会影响口感）

5.烘焙师在制作饼干时，可以使用黄油代替植物油。（）

答案：√

6.在烘焙过程中，搅拌速度越快，蛋糕越松软。（）

答案：×（搅拌速度过快会导致蛋糕出现蜂窝状结构）

三、填空题

1.烘焙师在制作蛋糕时，首先需要将鸡蛋打入碗中，加入______搅拌均匀。

答案：糖

2.在烘焙面包时，将面团揉至表面光滑、有弹性，需要进行______次发酵。

答案：两次

3.制作饼干时，将面团擀成厚度为______的薄片。

答案：0.5厘米

4.烘焙过程中，烤箱温度应控制在______℃左右。

答案：180℃

5.烘焙师在制作蛋糕时，需要使用______来测量蛋糕的熟度。

答案：牙签

6.在烘焙过程中，以下哪种原料可以增加面包的香味？

A.糖

B.盐

C.酵母

D.鸡蛋

答案：C

四、简答题

1.简述烘焙过程中酵母的作用。

答案：酵母是一种微生物，可以分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而使烘焙食品口感松软。

2.简述烘焙过程中如何控制烤箱温度。

答案：烘焙过程中，烤箱温度应控制在适当范围内，过高或过低都会影响烘焙效果。可以通过调整烤箱温度调节旋钮或使用烤箱温度计来控制温度。

3.简述烘焙过程中如何判断蛋糕是否熟透。

答案：在烘焙过程中，可以使用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘附物，说明蛋糕已经熟透。

4.简述烘焙过程中如何制作饼干。

答案：将面团擀成薄片，用模具切割成所需形状，放入烤盘中，放入预热好的烤箱中烘焙至表面金黄。

5.简述烘焙过程中如何制作面包。

答案：将面团揉至表面光滑、有弹性，进行第一次发酵，分割成小块，进行第二次发酵，放入烤盘中，烘焙至表面金黄。

6.简述烘焙过程中如何调整烘焙时间。

答案：烘焙时间根据烘焙食品的种类、烤箱温度等因素进行调整。可以通过观察烘焙食品的颜色、体积等来判断是否需要调整烘焙时间。

五、论述题

1.论述烘焙过程中影响口感的主要因素。

答案：烘焙过程中，影响口感的主要因素包括原料质量、烘焙技巧、烤箱温度等。原料质量好、烘焙技巧熟练、烤箱温度适宜，可以使烘焙食品口感更加美味。

2.论述烘焙过程中如何提高烘焙食品的保鲜期。

答案：烘焙过程中，为了提高烘焙食品的保鲜期，可以采取以下措施：密封保存、低温储存、避免潮湿、合理包装等。

3.论述烘焙过程中如何提高烘焙食品的营养价值。

答案：烘焙过程中，为了提高烘焙食品的营养价值，可以采取以下措施：使用全麦面粉、添加坚果、使用新鲜原料等。

4.论述烘焙过程中如何提高烘焙师的专业技能。

答案：烘焙师可以通过以下途径提高专业技能：学习烘焙理论知识、参加烘焙培训课程、实际操作练习、不断总结经验等。

5.论述烘焙过程中如何创新烘焙食品。

答案：烘焙师可以通过以下途径创新烘焙食品：研究市场需求、尝试新原料、借鉴其他国家的烘焙技巧、结合本地特色等。

6.论述烘焙过程中如何提高烘焙食品的口感。

答案：烘焙过程中，为了提高烘焙食品的口感，可以采取以下措施：选择优质原料、掌握烘焙技巧、控制烤箱温度、注意烘焙时间等。

本次试卷答案如下：

一、选择题

1.D答案解析：熟石灰（氢氧化钙）不是烘焙原料，使用它会导致蛋糕变苦，影响口感。

2.B答案解析：面团体积明显增大是发酵完成的标志，表示酵母已经将糖分转化为二氧化碳气体。

3.C答案解析：烤盘是烘焙饼干时放置面团的工具，用于承载面团并在烤箱中烘焙。

4.C答案解析：酵母是面包发酵的关键，它可以产生二氧化碳气体，使面包膨胀，增加口感。

5.A答案解析：低筋面粉适合制作蛋糕，因为它不含或含量很少的麸质，能使蛋糕更加松软。

6.A答案解析：烤箱温度过高会导致表面焦痕，而其他选项描述的现象可能是温度适宜的结果。

二、判断题

1.√答案解析：新鲜鸡蛋的蛋白质和脂肪含量高，有利于蛋糕的松软度和口感。

2.√答案解析：面团体积增大是发酵的直观表现，但口感松软还需要其他因素如糖分和油脂。

3.×答案解析：酵母用量过多会导致面团酸味过重，影响面包的口感和风味。

4.×答案解析：烤箱温度过高会导致烘焙时间缩短，但同时也可能导致表面烧焦，内部未熟。

5.√答案解析：黄油比植物油更香，可以增加饼干的香味和口感。

6.×答案解析：搅拌速度过快会导致面筋形成过多，使蛋糕结构紧密，口感变差。

三、填空题

1.糖答案解析：糖是蛋糕制作中常用的原料，可以增加甜味，同时帮助面糊稳定。

2.两次答案解析：面包制作通常需要进行两次发酵，第一次是基础发酵，第二次是成形发酵。

3.0.5厘米答案解析：饼干面片厚度适中，可以保证饼干在烘焙时均匀受热。

4.180℃答案解析：180℃是烘焙面包时常用的温度，可以保证面包表面金黄且内部熟透。

5.牙签答案解析：牙签可以用来检查蛋糕是否熟透，如果拔出后没有粘附物，则表示蛋糕已熟。

6.C答案解析：酵母在烘焙中产生二氧化碳，帮助面包膨胀，增加香味。

四、简答题

1.酵母的作用：分解糖分产生二氧化碳气体，使面团膨胀，增加口感和结构。

2.控制烤箱温度：使用烤箱温度调节旋钮或温度计，根据烘焙食品和烤箱特性调整温度。

3.判断蛋糕熟透：使用牙签插入蛋糕中心，如果拔出后没有粘附物，表示蛋糕已熟透。

4.制作饼干：将面团擀成薄片，切割成形状，放入烤盘，烘焙至表面金黄。

5.制作面包：将面团揉至光滑，发酵，分割，二次发酵，放入烤盘，烘焙至表面金黄。

6.调整烘焙时间：根据烘焙食品种类、烤箱温度和观察烘焙食品的变化来调整时间。

五、论述题

1.影响口感的主要因素：原料质量、烘焙技巧、烤箱温度、烘焙时间等。

2.提高保鲜期：密封保存、低温储存、避免潮