咖啡师技师试题和答案

咖啡师技师试题和答案

单项选择题(每题2分,共10题)1.以下哪种咖啡豆烘焙程度最深?A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙答案：C2.意式浓缩咖啡的标准容量是?A.30mlB.60mlC.90ml答案：A3.制作拿铁咖啡,牛奶与浓缩咖啡比例一般是?A.1:1B.2:1C.3:1答案：C4.咖啡研磨度中,适合手冲的是?A.极细粉B.中细粉C.粗粉答案：B5.以下哪种不是常见的咖啡冲泡器具?A.法压壶B.电热水壶C.虹吸壶答案：B6.罗巴斯塔咖啡豆特点是?A.酸度高B.咖啡因含量高C.香气浓郁答案：B7.拉花中常见的图案"心型",最后一步是?A.画圈B.提拉C.推注答案：B8.制作冰咖啡时,咖啡液与冰块比例一般是?A.1:1B.1:2C.2:1答案：A9.以下哪种牛奶打发后奶泡更细腻?A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.脱脂牛奶答案：A10.意式咖啡机冲泡咖啡时,理想的压力是?A.5barB.9barC.12bar答案：B多项选择题(每题2分,共10题)1.以下属于咖啡常见风味描述的有?A.果香B.花香C.巧克力香答案:ABC2.影响咖啡口感的因素有?A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.冲泡水温答案:ABC3.常见的咖啡萃取方式有?A.浸泡萃取B.压力萃取C.滴滤萃取答案:ABC4.制作卡布奇诺需要用到的材料有?A.浓缩咖啡B.牛奶C.奶泡答案:ABC5.以下哪些是咖啡拉花工具?A.拉花缸B.咖啡杯C.压粉器答案:AB6.咖啡豆的处理方法有?A.水洗法B.日晒法C.蜜处理法答案:ABC7.咖啡品鉴的步骤包括?A.闻干香B.闻湿香C.尝味道答案:ABC8.意式咖啡饮品包括?A.玛奇朵B.康宝蓝C.美式咖啡答案:ABC9.咖啡烘焙过程中会发生的变化有?A.颜色变深B.体积膨胀C.水分减少答案:ABC10.优质咖啡生豆的特点有?A.大小均匀B.色泽光鲜C.无瑕疵答案:ABC判断题(每题2分,共10题)1.浅度烘焙的咖啡豆酸度较低。(×)2.制作咖啡时,水温越高越好。（×)3.法压壶适合制作粗研磨咖啡。(√)4.拿铁咖啡的奶泡比卡布奇诺厚。(×)5.罗巴斯塔咖啡豆主要用于拼配。(√)6.咖啡拉花只能用牛奶和浓缩咖啡。(×)7.冰咖啡制作时,先加冰块再加咖啡液。（√)8.深度烘焙的咖啡豆苦味更重。(√)9.手动磨豆机磨粉更均匀。(×)10.冲泡咖啡的水质对口感无影响。(×）简答题(每题5分,共4题)1.简述意式浓缩咖啡的制作要点。答案:选择合适的咖啡豆拼配,磨成极细粉,用9bar左右压力,水温90-96℃,在25-30秒萃取出30ml左右咖啡液。2.如何判断牛奶打发是否成功?答案：从外观上看,奶泡细腻均匀,表面光滑；从温度上,一般打发到60℃左右；从质地讲,能保持形状,倒入咖啡杯不易塌。3.列举三种不同产地咖啡豆的风味特点。答案:巴西豆,口感醇厚,坚果味重,酸度低;哥伦比亚豆,有明亮酸度,带有果香、花香;埃塞俄比亚豆,香气复杂,有柑橘、花香,酸度较高。4.简述手冲咖啡的基本步骤。答案:先将滤纸放入滤杯湿润,磨好适量中细粉,倒入滤杯,轻轻晃平。用少量热水焖蒸,然后以画圈方式缓慢注水,至合适量即可。讨论题(每题5分,共4题)1.讨论如何提升咖啡拉花的技巧。答案:要多练习牛奶打发,掌握好温度和奶泡质地。拉花时控制好拉花缸角度、流量和速度,从咖啡杯中心开始注入,多尝试不同图案,积累经验。2.谈谈不同烘焙程度咖啡在香气和口感上的差异及适用场景。答案:浅度烘焙香气清新,酸度高,适合喜欢清爽口感、注重香气品鉴的场景;深度烘焙香气浓郁带焦香,苦味重,适合搭配甜点或需要提神的场合。3.探讨咖啡与不同食物搭配的原则和创意搭配。答案:原则是口感互补或相似。如酸咖啡搭甜点心,苦咖啡搭油脂丰富食物。创意搭配有咖啡冰淇淋、咖啡炖排骨,利用反差带来独特