2025年食品安全质量管理师职业资格考试试卷及答案

2025年食品安全质量管理师职业资格考试试卷及答案一、单项选择题（每题2分，共12分）

1.食品安全质量管理师的主要职责不包括以下哪项？

A.制定食品安全管理制度

B.组织食品安全培训

C.负责食品生产过程的质量控制

D.直接参与食品生产

答案：D

2.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签上必须标注以下哪项内容？

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

答案：D

3.食品安全风险分为以下哪几个等级？

A.低、中、高

B.轻微、一般、严重

C.无、低、中、高

D.不良、一般、较好、优秀

答案：C

4.食品安全质量管理师在进行食品安全风险评估时，以下哪项不属于风险评估的依据？

A.风险发生的可能性

B.风险发生的严重程度

C.食品生产企业的经济效益

D.风险发生的概率

答案：C

5.食品安全国家标准《食品安全管理体系食品生产、加工、包装、储存和运输》规定，以下哪项不属于食品安全管理体系的要求？

A.食品安全管理体系文件

B.食品安全管理体系内部审核

C.食品安全管理体系外部审核

D.食品安全管理体系培训

答案：C

6.食品安全国家标准《食品安全管理体系食品生产、加工、包装、储存和运输》规定，以下哪项不属于食品安全管理体系的关键要素？

A.食品安全管理体系策划

B.食品安全管理体系实施

C.食品安全管理体系运行

D.食品安全管理体系持续改进

答案：D

二、多项选择题（每题3分，共18分）

1.食品安全质量管理师在进行食品安全风险评估时，应考虑以下哪些因素？

A.风险发生的可能性

B.风险发生的严重程度

C.食品生产企业的经济效益

D.食品生产企业的生产规模

E.食品生产企业的技术水平

答案：ABDE

2.食品安全国家标准《食品安全管理体系食品生产、加工、包装、储存和运输》规定，以下哪些属于食品安全管理体系的关键要素？

A.食品安全管理体系策划

B.食品安全管理体系实施

C.食品安全管理体系运行

D.食品安全管理体系持续改进

E.食品安全管理体系内部审核

答案：ABCD

3.食品安全国家标准《食品安全管理体系食品生产、加工、包装、储存和运输》规定，以下哪些属于食品安全管理体系的要求？

A.食品安全管理体系文件

B.食品安全管理体系内部审核

C.食品安全管理体系外部审核

D.食品安全管理体系培训

E.食品安全管理体系持续改进

答案：ABCD

4.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签上必须标注以下哪些内容？

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.食品成分

E.食品添加剂

答案：ABCD

5.食品安全国家标准《食品安全管理体系食品生产、加工、包装、储存和运输》规定，以下哪些属于食品安全管理体系文件的组成部分？

A.食品安全管理体系手册

B.食品安全管理体系程序文件

C.食品安全管理体系作业指导书

D.食品安全管理体系记录

E.食品安全管理体系内部审核报告

答案：ABCD

6.食品安全国家标准《食品安全管理体系食品生产、加工、包装、储存和运输》规定，以下哪些属于食品安全管理体系内部审核的职责？

A.确保食品安全管理体系的有效运行

B.发现食品安全管理体系中的不足

C.提出改进措施

D.对改进措施的实施情况进行跟踪

E.向最高管理者报告食品安全管理体系运行情况

答案：ABCDE

三、判断题（每题2分，共12分）

1.食品安全质量管理师只需关注食品生产过程中的质量控制，无需关注食品流通和消费环节。（）

答案：错误

2.食品安全风险评估是食品安全管理的基础。（）

答案：正确

3.食品安全管理体系认证是对企业食品安全管理水平的评价。（）

答案：正确

4.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签上必须标注生产日期和保质期。（）

答案：正确

5.食品安全质量管理师只需关注食品生产企业的经济效益，无需关注食品安全风险。（）

答案：错误

6.食品安全国家标准《食品安全管理体系食品生产、加工、包装、储存和运输》规定，食品安全管理体系应包括策划、实施、运行和持续改进。（）

答案：正确

7.食品安全国家标准《食品安全管理体系食品生产、加工、包装、储存和运输》规定，食品安全管理体系内部审核应由企业内部人员进行。（）

答案：正确

8.食品安全国家标准《食品安全管理体系食品生产、加工、包装、储存和运输》规定，食品安全管理体系外部审核应由第三方进行。（）

答案：正确

9.食品安全质量管理师只需关注食品生产企业的生产规模，无需关注食品生产企业的技术水平。（）

答案：错误

10.食品安全国家标准《食品安全管理体系食品生产、加工、包装、储存和运输》规定，食品安全管理体系文件应包括食品安全管理体系手册、程序文件、作业指导书和记录。（）

答案：正确

四、简答题（每题6分，共36分）

1.简述食品安全风险评估的步骤。

答案：

（1）确定评估对象：确定需要评估的食品安全风险。

（2）收集数据：收集与评估对象相关的数据。

（3）分析数据：对收集到的数据进行分析，确定风险发生的可能性和严重程度。

（4）制定风险控制措施：根据风险评估结果，制定相应的风险控制措施。

（5）实施风险控制措施：将风险控制措施付诸实施。

（6）评估风险控制效果：对风险控制措施的实施效果进行评估。

2.简述食品安全管理体系的建立步骤。

答案：

（1）确定食品安全管理体系的目标和范围。

（2）制定食品安全管理体系文件。

（3）实施食品安全管理体系。

（4）运行食品安全管理体系。

（5）持续改进食品安全管理体系。

3.简述食品安全国家标准《预包装食品标签通则》中关于预包装食品标签的要求。

答案：

（1）食品名称：真实、准确、规范。

（2）生产日期：标注生产日期和保质期。

（3）保质期：标注保质期或最佳食用期。

（4）食品成分：标注食品成分和含量。

（5）食品添加剂：标注食品添加剂的种类和含量。

（6）生产者名称和地址：标注生产者名称和地址。

（7）规格、净含量：标注规格和净含量。

（8）营养标签：标注营养成分表。

4.简述食品安全管理体系内部审核的职责。

答案：

（1）确保食品安全管理体系的有效运行。

（2）发现食品安全管理体系中的不足。

（3）提出改进措施。

（4）对改进措施的实施情况进行跟踪。

（5）向最高管理者报告食品安全管理体系运行情况。

5.简述食品安全管理体系外部审核的职责。

答案：

（1）对企业的食品安全管理体系进行审核。

（2）评估企业的食品安全管理体系是否符合国家标准。

（3）提出改进建议。

（4）向最高管理者报告审核结果。

6.简述食品安全质量管理师的主要职责。

答案：

（1）制定食品安全管理制度。

（2）组织食品安全培训。

（3）负责食品生产过程的质量控制。

（4）进行食品安全风险评估。

（5）建立和实施食品安全管理体系。

（6）参与食品安全认证。

（7）向最高管理者报告食品安全状况。

五、论述题（每题12分，共24分）

1.论述食品安全风险评估在食品安全管理中的作用。

答案：

（1）食品安全风险评估是食品安全管理的基础，有助于识别和评估食品安全风险。

（2）食品安全风险评估有助于制定和实施风险控制措施，降低食品安全风险。

（3）食品安全风险评估有助于提高食品安全管理水平，保障公众健康。

（4）食品安全风险评估有助于提高食品安全意识，促进食品安全产业发展。

2.论述食品安全管理体系在食品安全管理中的作用。

答案：

（1）食品安全管理体系有助于建立和实施食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。

（2）食品安全管理体系有助于提高食品安全意识，促进食品安全产业发展。

（3）食品安全管理体系有助于降低食品安全风险，保障公众健康。

（4）食品安全管理体系有助于提高企业竞争力，提升企业形象。

六、案例分析题（每题12分，共24分）

1.案例背景：某食品生产企业因食品安全问题被消费者投诉，企业负责人要求食品安全质量管理师进行调查和处理。

（1）请分析该企业食品安全问题的可能原因。

（2）请提出该企业食品安全问题的解决方案。

答案：

（1）可能原因：

①食品原料不合格；

②食品生产过程控制不严格；

③食品储存条件不达标；

④食品包装不合格；

⑤食品运输环节存在隐患。

（2）解决方案：

①加强原料采购管理，确保原料质量；

②严格执行生产过程控制，确保食品安全；

③改善储存条件，确保食品储存安全；

④加强食品包装管理，确保包装质量；

⑤加强运输环节管理，确保食品运输安全。

2.案例背景：某食品生产企业计划进行食品安全管理体系认证，企业负责人要求食品安全质量管理师协助完成认证工作。

（1）请简述食品安全管理体系认证的流程。

（2）请提出该企业进行食品安全管理体系认证的注意事项。

答案：

（1）食品安全管理体系认证流程：

①确定认证机构；

②提交认证申请；

③认证机构进行现场审核；

④认证机构出具认证报告；

⑤企业进行认证证书维护。

（2）注意事项：

①选择具有资质的认证机构；

②提前准备认证资料；

③配合认证机构进行现场审核；

④认证证书维护；

⑤持续改进食品安全管理体系。

本次试卷答案如下：

一、单项选择题

1.答案：D

解析思路：食品安全质量管理师的职责包括制定制度、组织培训、质量控制等，但不直接参与生产过程。

2.答案：D

解析思路：根据《预包装食品标签通则》，标签必须包含食品名称、生产日期、保质期等信息。

3.答案：C

解析思路：食品安全风险分为无、低、中、高四个等级。

4.答案：C

解析思路：风险评估依据包括可能性、严重程度和概率，不涉及企业经济效益。

5.答案：C

解析思路：《食品安全管理体系食品生产、加工、包装、储存和运输》要求包括文件、内部审核和培训，不包括外部审核。

6.答案：D

解析思路：食品安全管理体系的关键要素包括策划、实施、运行和持续改进，不包括文件本身。

二、多项选择题

1.答案：ABDE

解析思路：风险评估考虑因素包括可能性、严重程度、生产规模和技术水平。

2.答案：ABCD

解析思路：食品安全管理体系的关键要素包括策划、实施、运行和持续改进。

3.答案：ABCD

解析思路：食品安全管理体系要求包括文件、内部审核、培训和持续改进。

4.答案：ABCD

解析思路：预包装食品标签必须包含食品名称、生产日期、保质期和食品成分。

5.答案：ABCD

解析思路：食品安全管理体系文件包括手册、程序文件、作业指导书和记录。

6.答案：ABCDE

解析思路：食品安全管理体系内部审核职责包括确保有效运行、发现不足、提出改进措施、跟踪实施和报告运行情况。

三、判断题

1.答案：错误

解析思路：食品安全质量管理师需关注食品生产、流通和消费环节。

2.答案：正确

解析思路：风险评估是食品安全管理的基础。

3.答案：正确

解析思路：食品安全管理体系认证是对企业食品安全管理水平的评价。

4.答案：正确

解析思路：《预包装食品标签通则》要求标签必须包含生产日期和保质期。

5.答案：错误

解析思路：食品安全质量管理师需关注食品安全风险。

6.答案：正确

解析思路：《食品安全管理体系食品生产、加工、包装、储存和运输》要求体系包括策划、实施、运行和持续改进。

7.答案：正确

解析思路：内部审核应由企业内部人员进行。

8.答案：正确

解析思路：外部审核应由第三方进行。

9.答案：错误

解析思路：食品安全质量管理师需关注食品生产企业的技术水平。

10.答案：正确

解析思路：《食品安全管理体系食品生产、加工、包装、储存和运输》要求体系文件包括手册、程序文件、作业指导书和记录。

四、简答题

1.答案：

步骤一：确定评估对象；

步骤二：收集数据；

步骤三：分析数据；

步骤四：制定风险控制措施；

步骤五：实施风险控制措施；

步骤六：评估风险控制效果。

2.答案：

步骤一：确定目标和范围；

步骤二：制定体系文件；

步骤三：实施体系；

步骤四：运行体系；

步骤五：持续改进体系。

3.答案：

要求：食品名称、生产日期、保质期、食品成分、食品添加剂、生产者名称和地址、规格、净含量、营养标签。

4.答案：

职责：确保有效运行、发现不足、提出改进措施、跟踪实施、报告运行情况。

5.答案：

职责：进行审核、评估符合性、提出改进建议、报告审核结果。

6.答案：