肯德基总配试题和答案

肯德基总配试题和答案

一、单项选择题(每题2分,共20分)1.香辣鸡腿堡的生菜要求是(）A.大叶生菜B.小叶生菜C.圆生菜答案：A2.薯条最佳保存时间是()A.7分钟B.10分钟C.15分钟答案：A3.新奥尔良烤翅烤制时间是()A.12分钟B.15分钟C.18分钟答案：B4.圣代机的温度应保持在()A.-3℃B.-5℃C.-7℃答案：A5.玉米棒蒸煮时间是()A.4分钟B.6分钟C.8分钟答案：B6.制作汉堡时,肉饼应放在面包的()A.上层B.中层C.下层答案：C7.番茄酱的保质期是()A.3个月B.6个月C.9个月答案：B8.总配区的清洁频率是()A.每小时B.每两小时C.每半天答案：A9.甜筒的标准重量是()A.60克B.70克C.80克答案：B10.巨无霸有()层肉饼A.1层B.2层C.3层答案：B二、多项选择题(每题2分,共20分)1.肯德基的汉堡类产品有(）A.吮指原味鸡B.板烧鸡腿堡C.麦辣鸡腿堡答案:BC2.总配需要用到的工具包括(）A.铲子B.夹子C.刷子答案:ABC3.以下属于肯德基饮料的是(）A.可乐B.橙汁C.咖啡答案:ABC4.制作鸡肉卷可能用到的食材有(）A.鸡肉B.生菜C.番茄答案:ABC5.总配区清洁时需要清洁的设备有(）A.冷藏柜B.炸锅C.保温台答案:AC6.汉堡的面包种类有(）A.白芝麻面包B.全麦面包C.圆面包答案:AC7.蛋挞的原料包含(）A.鸡蛋B.牛奶C.面粉答案:AB8.以下哪些属于肯德基的小吃(）A.薯条B.鸡米花C.圣代答案:AB9.总配员工需要注意的个人卫生有(）A.勤洗手B.戴帽子C.穿工作服答案:ABC10.调配饮料时可能用到的糖浆有(）A.可乐糖浆B.雪碧糖浆C.红茶糖浆答案:ABC三、判断题(每题2分,共20分)1.制作汉堡时可以随意添加酱料。(×)2.薯条炸好后可以直接放在常温下保存。(×)3.总配区设备不用定期检查。(×)4.新奥尔良烤翅腌制时间不影响口味。(×)5.饮料杯盖必须密封良好。(√)6.制作鸡肉卷时蔬菜摆放顺序随意。(×)7.冷藏柜温度可随意调节。(×)8.总配员工不需要戴口罩。(×)9.蛋挞烤好后可长时间放置。(×)10.板烧鸡腿堡肉饼可以双面煎制。(√）四、简答题(每题5分,共20分)1.简述制作一个香辣鸡腿堡的流程。答案:准备好面包,底层放肉饼,依次加生菜、番茄片、酱料,盖上上层面包。2.总配区冷藏柜的清洁要点是什么?答案：先清空物品,用清洁剂擦拭内壁、隔板,清水冲洗干净,再用干净抹布擦干,最后放回物品。3.薯条炸制后有哪些注意事项?答案：薯条炸好后放入盛器,在最佳保存时间7分钟内售卖,注意保持其酥脆口感。4.简述新奥尔良烤翅腌制的作用。答案:让烤翅入味,赋予其独特的新奥尔良风味,提升口感和品质。五、讨论题(每题5分,共20分)1.如何保证总配区食品的新鲜度和品质?答案：严格遵循食材保质期,按标准流程制作,定时检查设备确保正常运行,控制好各环节时间和温度。2.总配工作中如何提高效率且保证质量?答案:员工熟练掌握操作流程,合理分工协作,提前准备食材和工具,及时处理订单,注重细节。3.当总配区订单高峰时,应采取什么措施?答案:增加人手,合理安排工作任务,优先制作简单订单,提前准备部分