瑞幸咖啡认证考试题库及答案（咖啡师）

瑞幸咖啡认证考试题库及答案（咖啡师）一、咖啡知识（一）单项选择题瑞幸主要使用的咖啡豆品种是（）A.罗布斯塔豆B.阿拉比卡豆C.利比里卡豆D.埃塞尔萨豆答案：B解析：瑞幸从四大咖啡产区精心挑选的是阿拉比卡豆，因其具有优质的风味和较低的咖啡因含量，更适合制作高品质咖啡。咖啡的风味主要受以下哪种因素影响最小（）A.咖啡豆的品种B.咖啡豆的烘焙程度C.咖啡机的品牌D.冲泡咖啡的水温答案：C解析：咖啡豆品种决定了风味基础，烘焙程度改变风味特点，冲泡水温影响风味萃取。而咖啡机品牌主要影响制作效率和操作便捷性，对咖啡风味的直接影响相对较小。以下哪种咖啡饮品通常不含牛奶（）A.拿铁B.卡布奇诺C.美式咖啡D.澳白答案：C解析：拿铁、卡布奇诺、澳白都以牛奶和浓缩咖啡为主要原料，美式咖啡由浓缩咖啡加水制成，一般不含牛奶。（二）多项选择题瑞幸咖啡的咖啡豆可能来自以下哪些产区（）A.中国B.巴西C.意大利D.澳大利亚答案：ABD解析：瑞幸的咖啡豆来自中国、澳大利亚、波兰、巴西、日本等产区，意大利并非主要咖啡豆产地，而是以咖啡文化和咖啡制作工艺闻名。影响咖啡豆新鲜度的因素有（）A.储存温度B.储存湿度C.包装的密封性D.咖啡豆的研磨程度答案：ABC解析：储存温度过高、湿度过大以及包装密封性差都会加速咖啡豆氧化变质，影响新鲜度。咖啡豆研磨程度主要影响冲泡时的萃取效率，对未研磨咖啡豆的新鲜度影响较小。（三）判断题深烘焙的咖啡豆比浅烘焙的咖啡豆含有更多的咖啡因。（）答案：×解析：随着烘焙程度加深，咖啡豆中的咖啡因会有一定程度损耗，浅烘焙咖啡豆咖啡因含量相对更高。瑞幸的咖啡产品均经过Q-Grader认证人员品鉴把关。（）答案：√解析：截至2022年9月末，瑞幸拥有48位Q-Grader认证人员，他们专注于咖啡豆、咖啡设备与烘焙技术的研究、研发、生产与品质把控，对咖啡产品进行品鉴把关。二、饮品制作（一）单项选择题制作一杯标准瑞幸拿铁，浓缩咖啡与牛奶的比例约为（）A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4答案：C解析：瑞幸拿铁制作标准中，浓缩咖啡与牛奶比例约为1:3，以达到咖啡与奶香平衡的口感。瑞幸新品上市前，咖啡师需要做的准备工作不包括（）A.在内部学习软件里记新品配方B.进行新品制作的实际操作练习C.提前采购新品所需的特殊原料D.通过新品相关的答题考试答案：C解析：新品上市前，咖啡师要在内部学习软件记配方、练习操作并通过答题考试。采购工作由专门采购人员根据整体计划进行，并非咖啡师职责。制作一杯瑞幸卡布奇诺，打发牛奶的奶泡厚度最佳为（）A.1-2cmB.2-3cmC.3-4cmD.4-5cm答案：B解析：制作瑞幸卡布奇诺时，打发牛奶的奶泡厚度最佳为2-3cm，能保证咖啡口感与外观。（二）多项选择题瑞幸咖啡师在制作饮品时，以下操作正确的有（）A.严格按照配方添加各种原料B.制作前检查设备是否正常运行C.为节省时间，可跳过洗手环节直接制作D.制作过程中随意调整原料用量以符合个人口味答案：AB解析：制作饮品需严格按配方，制作前检查设备确保正常运行。洗手是卫生规范重要环节，不可跳过；随意调整原料用量会影响饮品品质一致性，是不允许的。以下关于瑞幸饮品制作流程，说法正确的有（）A.先制作浓缩咖啡，再添加其他原料B.制作含冰饮品时，先加冰再加液体原料C.制作热饮时，要确保饮品温度适宜，避免过烫或过凉D.可以根据顾客喜好，在饮品中添加额外的调味剂，无需报备答案：ABC解析：通常先制作浓缩咖啡作为基底，再添加其他原料。制作含冰饮品先加冰利于控制比例与稀释程度。热饮要保证适宜温度。未经允许不可随意添加额外调味剂，需遵循规范，若顾客特殊要求应按流程报备处理。（三）判断题瑞幸咖啡师可以根据经验随意调整饮品制作顺序，只要最终成品口感好即可。（）答案：×解析：瑞幸有标准化饮品制作流程，以保证产品品质一致性，不可随意调整顺序，即便口感好也可能在其他方面不符合标准。制作瑞幸鲜萃咖啡时，萃取时间越长越好。（）答案：×解析：鲜萃咖啡萃取时间需严格控制在规定范围内，过长会导致咖啡过度萃取，产生苦涩、焦糊等不良风味。三、设备操作与维护（一）单项选择题瑞幸使用的全自动咖啡机，在开机后首先要进行的操作是（）A.直接制作咖啡B.检查水箱水量C.进行设备预热D.清洁冲泡头答案：C解析：瑞幸全自动咖啡机开机后首先要进行设备预热，使机器达到适宜制作咖啡的温度，确保萃取效果。以下关于瑞幸咖啡机清洁的说法，错误的是（）A.每天营业结束后进行全面清洁B.可以使用普通清洁剂清洁咖啡机内部C.清洁冲泡头时要使用专用工具D.定期清理咖啡机的排水槽答案：B解析：咖啡机清洁需每天营业结束后全面进行，冲泡头清洁用专用工具，定期清理排水槽。但不能用普通清洁剂清洁内部，要用咖啡机专用清洁剂，避免损坏设备。当瑞幸咖啡机出现故障，咖啡师应首先（）A.尝试自行维修B.立即联系维修人员C.继续使用，直到无法工作为止D.向店长隐瞒故障情况答案：B解析：咖啡机出现故障，咖啡师应立即联系维修人员，不可自行维修以免造成更大损坏，也不能隐瞒故障继续使用影响营业和产品质量。（二）多项选择题瑞幸咖啡师在操作咖啡机时，应注意（）A.按照操作手册正确按键操作B.定期检查咖啡机的滤网是否需要更换C.在机器运行过程中随意打开机盖D.操作完成后及时关闭电源答案：ABD解析：操作咖啡机需按手册按键，定期检查滤网，操作后及时关闭电源。机器运行中随意打开机盖有安全风险，也可能影响机器正常运行。以下属于瑞幸咖啡机日常维护工作的有（）A.擦拭机身表面B.检查咖啡豆研磨器的研磨粗细度是否合适C.给咖啡机的传动部件添加润滑油D.更换咖啡机的加热元件答案：AB解析：日常维护包括擦拭机身、检查研磨器粗细度。给传动部件加润滑油和更换加热元件属于专业维修保养范畴，非日常维护工作。（三）判断题瑞幸咖啡师在操作咖啡机时，若发现咖啡豆研磨过粗，可自行随意调整研磨器参数。（）答案：×解析：咖啡豆研磨过粗或过细需按标准流程调整研磨器参数，不可随意调整，以免影响咖啡品质一致性。只要咖啡机还能正常制作咖啡，就无需进行维护保养。（）答案：×解析：即使咖啡机可正常制作咖啡，也需定期维护保养，以延长使用寿命、保证制作的咖啡品质稳定。四、卫生与安全（一）单项选择题瑞幸咖啡师上岗前必须具备的证件是（）A.驾驶证B.健康证C.教师资格证D.会计证答案：B解析：餐饮行业从业者需持健康证上岗，确保无传染性疾病，保障食品安全。瑞幸门店规定，咖啡师在制作饮品过程中，擦咖啡机和擦台面的抹布应（）A.可以混用B.定时更换，不可混用C.只要干净，无需更换D.根据个人习惯使用答案：B解析：为防止交叉污染，擦咖啡机和擦台面抹布需定时更换且不可混用。以下关于瑞幸门店食品安全事故应急处理，说法错误的是（）A.发生食品安全事故，立即停止相关食材的供应和使用B.对疑似问题食材进行封存，等待检查C.隐瞒食品安全事故，以免影响门店声誉D.协助公司和相关部门进行调查处理答案：C解析：发生食品安全事故，要停供停用问题食材、封存疑似问题食材、协助调查，隐瞒事故会导致更严重后果，不可取。（二）多项选择题瑞幸咖啡师在工作过程中，应穿戴的防护用品有（）A.工作服B.工作帽C.口罩D.手套答案：ABCD解析：咖啡师工作时需穿戴工作服、工作帽、口罩、手套，遵守卫生操作规范。以下符合瑞幸门店卫生要求的有（）A.定期对门店进行消毒B.食材分类存放，避免交叉污染C.保持垃圾桶清洁，及时清理垃圾D.在操作台上放置私人物品答案：ABC解析：门店要定期消毒、食材分类存放、及时清理垃圾桶。操作台上不可放置私人物品，避免污染食材和饮品。（三）判断题瑞幸咖啡师在工作时，可以留长指甲，但需保持清洁。（）答案：×解析：餐饮行业要求从业人员不留长指甲，避免藏污纳垢，影响食品安全。若顾客在瑞幸门店因地面湿滑摔倒，咖啡师应立即上前查看情况，并协助处理。（）答案：√解析：顾客在门店受伤，员工有责任立即查看并协助处理，体现服务意识和对顾客的关怀。五、服务规范（一）单项选择题瑞幸咖啡师在接待顾客时，应保持的微笑标准是（）A.露出1-2颗牙齿B.露出4-6颗牙齿C.露出6-8颗牙齿D.无需刻意微笑答案：C解析：服务行业微笑标准多为露出6-8颗牙齿，展现热情友好形象。当顾客对瑞幸饮品提出意见时，咖啡师应（）A.直接反驳顾客B.不理会顾客意见C.耐心倾听，向顾客表示歉意并及时反馈D.让顾客找店长解决答案：C解析：面对顾客意见，咖啡师要耐心倾听、道歉并及时反馈，提升顾客满意度。瑞幸咖啡师在为顾客点单时，以下做法正确的是（）A.催促顾客快点下单B.不向顾客介绍新品和优惠活动C.准确记录顾客点单内容D.推荐价格最贵的饮品答案：C解析：点单时不能催促顾客，要主动介绍新品和优惠，准确记录点单内容，不可单纯推荐最贵饮品。（二）多项选择题瑞幸咖啡师在服务过程中，应使用的礼貌用语有（）A.您好B.谢谢C.对不起D.请答案：ABCD解析：“您好”“谢谢”“对不起”“请”都是服务行业常用礼貌用语。以下关于瑞幸咖啡师服务流程，正确的有（）A.热情迎接顾客，引导顾客点单B.高效准确制作饮品C.及时将饮品递给顾客，并提醒顾客小心烫或