DB15T 3254.3-2023 餐饮服务单位管理规范 第3部分：从业人员健康管理_第1页
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152023-12-15发布本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件是DB15/T3254《餐饮服务单位管理佳、庞洁、李钩玄、刘曦娟、牛银祥、吕燕卿、李大伟I餐饮服务单位管理规范第3部分：从业人员健康管理本文件规定了餐饮服务单位从业人员基本要求、员工健康检查管理、员工个人卫生管理要DB15/T2916餐饮服务标识化管理3.1餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加工、供餐服务以及食品安全管理工作的4,1应严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定，执行餐厅卫生操作规程，养成良好的卫生4.2应建立从业人员健康管理档案，并进行动态管理。4.3应为从业人员提供个人防护用品。5.1应建立并执行从业人员健康管理制度。5.2从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗5.3食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查，有患有发热、腹泻、咽部炎症15.4患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不应从事接触直接入5.5食品安全管理人员应定期对餐厅员工的健康证明进行核对，发现即将到期、无效证件应及时报告6.1.2.2不应面对着食物或烹饪用器具说话、6.1.2.3岗前不饮酒，不应在食品处理区6.1.2.5食品处理区内从业人员不应留长指甲，不涂指甲油6.1.3.1员工工作服应合体、干净、无破损，宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样6.1.3.2厨房厨师工作时应戴正发帽，头6.1.3.4工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食6.1.3.5从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去6.1.4.2专用操作区内从事下列活动的从业人员应佩戴——现榨果蔬汁加工制作；——加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）；——调制供消费者直接食用的调味料；6.1.4.3如佩戴手套，佩戴前应对手部进行清洗消毒。手套应清洁、无破损，符合食品安全要求。手更换手套。手套应存放在清洁卫生的位置，避免受26.2.1从业人员在以下情形（包含但不限——进入专间或专用操作区前；——加工制作食品前；——手部有污染物时；——咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；——清理环境卫生后；——接触不洁物品后；——处理动物或废弃物后。6.2.2从业人员手部有伤口时，使用的创可贴宜防水颜色鲜明。佩戴一次性手套后，可从事非接触直6.2.3从事接触直接入口食品的从业人员在加工制作食品前应洗3)双手互相揉搓20s(必要时，以5)关闭水龙头（手动式水龙头应

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