酒店公司菜单更新规定

酒店公司菜单更新规定

一、总则本规定旨在规范酒店公司菜单更新流程，确保菜品的新颖性、品质和符合市场需求，以提升酒店的竞争力和客户满意度，实现酒店的经济效益与社会效益的平衡发展。遵循酒店公司“以客为尊，品质至上”的经营理念，在追求经济效益的同时，注重人文关怀，为员工创造良好的工作环境，为客户提供优质的餐饮体验。本规定体现公司扁平化管理模式，减少不必要的层级审批，提高工作效率。二、适用范围本规定适用于酒店公司旗下所有酒店的餐饮部门，包括但不限于中餐厅、西餐厅、宴会厅等餐饮场所，涉及的人员包括餐饮部门全体员工、采购部门相关人员、市场营销部门相关人员以及其他与菜单更新工作有直接关联的员工，同时也影响到酒店的所有客户。三、组织架构与职责分工1.餐饮部-厨师团队：负责菜品的研发、制作和质量把控。定期收集市场信息和客户反馈，提出菜单更新的菜品创意和建议。根据季节变化、食材供应情况等因素，制定初步的菜单更新方案，包括新菜品的名称、原料、制作工艺、口味特点等。-餐厅服务人员：收集客户对现有菜品的意见和建议，及时反馈给厨师团队和上级领导。了解客户对新菜品的接受程度和需求，为菜单更新提供参考依据。2.采购部负责根据菜单更新计划，寻找合适的食材供应商，确保食材的质量、供应稳定性和成本合理性。与供应商协商采购价格、交货方式等条款，保障新菜品所需食材的及时供应。对新食材进行检验和验收，确保符合食品安全标准。3.市场营销部开展市场调研，分析竞争对手的菜单策略和市场趋势，为酒店菜单更新提供市场信息支持。制定与菜单更新相关的市场营销方案，包括新菜品的推广活动、定价策略等，提高新菜品的市场知名度和销量。收集客户对新菜品推广活动的反馈，评估营销效果，为后续菜单更新和营销工作提供参考。4.管理层审批菜单更新方案，确保更新计划符合酒店的整体经营策略和目标。协调各部门之间的工作，解决菜单更新过程中出现的重大问题。根据菜单更新后的经营数据，评估更新效果，对相关部门和人员进行绩效考核。四、管理内容与流程1.需求收集阶段-餐饮部厨师团队通过内部会议、实地考察、网络学习等方式，收集最新的餐饮潮流和菜品创意。餐厅服务人员在日常工作中，主动与客户沟通交流，记录客户对菜品口味、品种等方面的意见和建议。市场营销部定期开展市场调研，分析竞争对手的菜单动态和客户需求变化趋势，形成市场调研报告。采购部根据市场动态和供应商信息，提供可采购到的新鲜、特色食材信息，为菜品研发提供原料支持。2.菜品研发阶段厨师团队根据收集到的信息，结合酒店的特色和定位，进行新菜品的研发。在研发过程中，注重食材的搭配、口味的创新和营养的均衡。对研发出的新菜品进行内部试吃和评估，从口味、色泽、造型等方面提出改进意见。经过多次调整和优化，确定新菜品的最终制作标准和工艺规范。3.菜单更新方案制定阶段餐饮部根据新菜品的研发情况，结合现有菜单结构，制定菜单更新方案。方案包括新菜品的名称、价格、图片、描述、推荐理由等信息，同时明确需要调整或删除的现有菜品。市场营销部根据市场调研结果和新菜品特点，制定相应的市场营销方案，包括推广渠道、促销活动等内容。采购部根据新菜品所需食材，制定采购计划，确保食材的供应稳定性和成本控制。4.审批阶段餐饮部将菜单更新方案提交给酒店管理层进行审批。管理层从酒店的经营策略、成本控制、客户需求等多方面进行综合评估，提出修改意见或批准方案。如方案需要修改，餐饮部根据管理层意见进行调整后再次提交审批。5.准备阶段采购部按照采购计划，与供应商签订采购合同，确保新菜品所需食材按时、按质、按量供应。餐饮部组织厨师团队和服务人员进行新菜品的培训，确保厨师熟练掌握制作工艺，服务人员了解菜品特点和推荐技巧。市场营销部按照营销方案，开展新菜品的宣传推广活动，包括线上线下广告投放、社交媒体宣传、客户邀请试吃等。6.实施阶段在预定的时间，正式推出更新后的菜单。餐厅服务人员积极向客户推荐新菜品，收集客户的现场反馈。厨师团队根据客户反馈，对新菜品的制作进行微调，确保菜品质量稳定。采购部密切关注食材供应情况，及时解决可能出现的供应问题。市场营销部跟踪新菜品的销售数据和客户反馈，评估营销效果，及时调整营销策略。7.评估阶段菜单更新实施一段时间后（一般为一个月），餐饮部、市场营销部和采购部共同对更新效果进行评估。评估指标包括新菜品的销售额、客户满意度、食材成本控制等方面。根据评估结果，总结经验教训，为下一次菜单更新提供参考。对于表现优秀的新菜品，继续加大推广力度；对于效果不佳的新菜品，考虑进行调整或下架处理。五、权利与义务1.员工权利有权参与菜单更新的相关讨论和建议提出，为酒店菜品创新贡献自己的智慧。在菜单更新过程中，有权获得必要的培训和支持，以更好地适应新菜品的工作要求。因菜单更新导致工作任务增加或工作难度加大的员工，有权获得相应的绩效考核加分或奖励。2.员工义务积极参与菜单更新的各项工作，如信息收集、菜品研发、培训学习等，确保工作任务按时、高质量完成。严格遵守菜单更新过程中的各项规定和操作流程，确保新菜品的质量和食品安全。及时反馈菜单更新过程中出现的问题和客户意见，为改进工作提供依据。3.客户权利有权对酒店菜单提出意见和建议，表达自己对菜品的需求和期望。在菜单更新后，有权享受新菜品带来的优质餐饮体验。对于不符合质量标准或存在食品安全问题的菜品，有权要求酒店给予合理的解决方案。4.客户义务在提出意见和建议时，应遵循客观、理性的原则，为酒店菜单更新提供有价值的参考。在享受餐饮服务过程中，应遵守酒店的相关规定和秩序。六、监督与考核机制1.监督机制酒店内部设立专门的菜单更新监督小组，由餐饮部、采购部、市场营销部和管理层代表组成。监督小组负责对菜单更新的各个环节进行监督，确保工作按照规定的流程和标准进行。定期检查新菜品的制作质量、食材供应情况和营销活动执行情况，及时发现和解决问题。鼓励员工和客户对菜单更新过程中的违规行为和问题进行举报，对举报属实的给予一定奖励。2.考核机制建立菜单更新绩效考核体系，对餐饮部、采购部、市场营销部等相关部门和人员进行考核。考核指标包括新菜品的研发数量、质量、销售业绩、客户满意度、成本控制等方面。根据考核结果，对表现优秀的部门和个人给予表彰和奖励，如奖金、晋升机会、荣誉证书等；对未达到考核标准的部门和个人进行相应的惩罚，如绩效扣分、警告、降职等。将菜单更新绩效考核结果与员工的薪酬调整、职业发展等挂钩，激励员工积极参与菜单更新工作，提高工作质量和效率。七、附则1.本规定自发布之日起生效，如有未尽事宜，由酒店公司管理层负责解释和修订。2.各酒店可根据本规定，结合自身实际情况，制定具体的实施细则，但不得与本规定的基本原则和核心内容相抵触。3.本规定应定期进行评估和更新，以适应酒店经营环境的变化和客户需求的发展。评估周期为每年一次，评估结果作为修订本规定的重要依据。通过以上酒店公司菜单更新规