粮油食品检验人员考前冲刺练习必考题附答案详解

粮油食品检验人员考前冲刺练习考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题60分）一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）1、（单选题）高浓度的氢离子，可引起菌体表面（）水解，并破坏酶类活性。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂多糖

D.脂蛋白

正确答案：A

2、（单选题）PH=10.00为（）位有效数字。

A.四

B.三

C.二

D.一

正确答案：C

3、（单选题）标准是对（）事物和概念所做的统一规定。

A.单一

B.复杂性

C.综合性

D.重复性

正确答案：D

4、（单选题）配制30%的质量体积分数溶液是指称取

A.30g该物质加入100mL溶剂中。

B.30g该物质加入溶剂中并稀释到100mL。

C.30mL该物质加入溶剂中并稀释到100g。

D.30g该物质加入溶剂中并稀释到100g。

正确答案：B

5、（单选题）食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？

A.SSOP

B.ISO9000

C.ISO14000

D.GMP、SSOP、HACCP

正确答案：D

6、（单选题）糖果种类繁多，各种糖果的（）感官要求内容是不同的。

A.组织

B.滋味气味

C.杂质

D.最小单位包装

正确答案：B

7、（单选题）实验室安全守则中规定，严格任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。

A.食品，烧杯

B.药品，玻璃仪器

C.药品，烧杯

D.食品，玻璃仪器

正确答案：B

8、（单选题）测定小麦杂质时，规定的筛层的孔径为

A.1.5mm

B.2.0mm

C.3.0mm

D.5.0mm

正确答案：A

9、（单选题）大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A.0℃~15℃

B.10℃~60℃

C.-15℃~0℃

D.60℃~100℃

正确答案：B

10、（单选题）用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为

A.±0.1%

B.+0.1%

C.-0.1%

D.-0.1%

正确答案：A

11、（单选题）粮食经营者违法、违规事实确凿并有法定依据，对个体工商户处以（）元以下、对法人或者其它经济组织处以（）元以下罚款或者警告的行政处罚的，粮食行政管理部门及其执法人员可以当场作出行政处罚决定；

A.50，500

B.100，500

C.50，1000

D.100，1000

正确答案：C

12、（单选题）申请人申请食品生产许可的，应当提交食品生产许可申请书、营业执照复印件、食品生产加工场所及其周围环境平面图、食品生产加工场所各功能区间布局平面图、（）、食品安全管理制度目录以及法律法规规定的其他材料，不包括以下哪一项

A.工艺设备布局图

B.食品生产工艺流程图

C.食品生产主要设备设施清单

D.食品生产相关人员健康证明

正确答案：D

13、（单选题）根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是

A.国家标准

B.行业标准

C.企业标准

D.卫生标准

正确答案：D

14、（单选题）VP试验阳性，呈（）色。

A.红

B.绿

C.黄

D.褐

正确答案：A

15、（单选题）载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。

A.2％的盐酸

B.8％盐酸

C.2％的NaOH

D.6％NaOH

正确答案：A

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）1、（多选题）申请（）的生产许可，还应当提交与所生产食品相适应的生产质量管理体系文件以及相应的产品注册和备案文件。

A.保健食品

B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方食品

D.食品添加剂

正确答案：ABC

2、（多选题）国际食品标准最重要的两大系统是：

A.国际标准化组织（ISO）系统的食品标准

B.联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会（FAO/WHO，CAC）系统的食品标准

C.国际动物卫生组织（OIE）

D.国际植物保护公约（IPPC）

正确答案：AB

3、（多选题）根据引起中毒的物资基础，细菌性食物中毒一般有：

A.感染型

B.腐败型

C.毒素型

D.混合型

正确答案：ACD

4、（多选题）县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是

A.建立健全食品安全全程监督管理的工作机制

B.领导指挥食品安全突发事件应对工作

C.完善落实食品安全监管管理责任制

D.对食品安全监管部门进行评议、考核

正确答案：ABCD

5、（多选题）餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品正确答案：CD第Ⅱ卷（非选择题40分）三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）1、（填空题）粮食收购资格审核机关自受理申请之日起，须在（）日内向申请者作出答复；

正确答案：（15）

2、（填空题）粮食行业协会以及中介组织应当加强（），在维护粮食市场秩序方面发挥监督和协调作用；

正确答案：（行业自律）

3、（填空题）粮食经营者保留粮食经营台账的期限不得少于（）年；

正确答案：3

4、（填空题）国家实行（）和（）分级粮食储备制度；

正确答案：（中央）、（地方）

5、（填空题）粮食行政管理部门应当根据国家要求对粮食收购资格进行（）；

正确答案：（核查）

四、判断题（10小题，每小题3分，共计30分）1、（判断题）测定小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。

正确答案：

错误

2、（判断题）在人员管理方面，核查申请人是否配备申请材料所列明的食品安全管理人员及专业技术人员；是否建立生产相关岗位的培训及从业人员健康管理制度；从事接触直接入口食品工作的食品生产人员是否取得学历证明。

正确答案：

错误

3、（判断题）饲料中不能添加激素类药品

正确答案：

正确

4、（判断题）使用酶抑制法进行蔬菜农药残留速测时，胆碱酯酶的活性对检测结果没有影响

正确答案：

错误

5、（判断题）采用定温定时法测定粮食水分，其测定值与105℃恒质法之差应不超过0.2%。

正确答案：

错误

6、（判断题）面粉含沙量测定，双试验结果允许误差不超过0.005%，取平均值为测定结果。

正确答案：

错误

7、（判断题）食品加工用水的水质应当符合生活饮用水卫生标准的规定，有特殊要求的应当符合相应规定。食品加工用水与其他不与食品接触的用水应当以完全分离的管路输送，避免交叉污染，各管路系统应当明确标识以便区分。

正确答案：

正确

8、（判断题）金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。

正确答案：

正确

9、（判断题）食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。数字从左至右依次为：