（正式版）DB42∕T 739-2011 《咸蛋》地标

2011-11-18实施2011-11-18实施 Ⅱ 2规范性引用文件 3术语和定义 24产品分类 5.1原料蛋 3 5.3加工用水 35.4包装材料 45.5感官指标 45.6理化指标 45.7微生物指标 55.8食品添加剂 55.9净含量偏差 55.10食品加工过程的卫生要求 56试验方法 6.1感官指标 56.2理化检验 56.3微生物检验 66.4净含量 67检验规则 6 6 77.3抽样方法 7 78标签与标志、包装、运输、储存 7 7 7 7 8 89召回 8Ⅱ本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准在实施过程中，凡有条款与相关食品安全法规不相一致的，应以食品安全法规为准。本标准起草单位：湖北神丹健康食品有限公司、1本标准适用于以鲜禽蛋(鲜鸭蛋、鲜鹌鹑蛋、鲜鸡蛋、鲜鹅蛋等)为原料，经用食盐作为主要辅料件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.14食品中锌的测定GB/T5009.17食品中总汞及GB/T5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB/T14931.1畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留测定方法(高效液相色谱法法)NY5144无公害食品咸鸭蛋JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)2食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总局第3高温灭菌真空包装蛋vacuum-packedeggth供加工用的原料蛋蛋壳应清洁、完整、无裂纹，蛋内容物新鲜无异物，并符合加工用的食盐应符合GB5461要求，辅料草木灰、黄泥等应无有害成分无污染。45.5.1生咸蛋感官指标应符合表1的规定。裹灰蛋的泥层和草木灰应厚薄均匀，微湿润，允许有少数露壳或干枯现象。光身蛋和包膜蛋不得有霉蛋壳清洁完整。蛋白蛋白稀而清亮，无异物，允许有少数小泡花。蛋黄完整隆起，质地坚韧，皇黄色至红色，色泽均匀。具有咸蛋特有的气味，无腐败变质气味及其他异味。不得超过5%。5.5.2熟咸蛋感官指标应符合表2的规定。高温灭菌真空包装蛋不得有漏气或涨袋现象。蛋黄较结实，沙心含油，呈黄色至红色。蛋白蛋白柔嫩，质地均匀，允许少量产品的蛋白呈红白或灰白色。具有咸蛋特有的香气，无异味。口感口感咸淡适中，具有咸蛋特有的风味。不得超过5%。挥发性盐基氮，mg/100g(仅限生咸蛋)≤铅(Pb),mg/kg≤锌(Zn),mg/kg≤无机砷，mg/kg≤总汞(以Hg计),mg/kg≤六六六，mg/kg≤滴滴涕，mg/kg≤不得检出土霉素，mg/kg≤5熟咸蛋菌落总数，cfu/g≤≤致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出5.8.2所选的食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB2760中的相关规定。6试验方法法除去内质次劣的蛋。合格鲜蛋在灯光透视下应是微红色，清澈透明，蛋黄略显阴影6.1.2成品检验将按抽样方法(见7.3)抽取的样品蛋依次摆开，观察并记录裹灰的均匀性，有无霉变现象。然后洗净蛋壳或去除塑料包装膜、袋，擦干，观察记录蛋壳的清洁程将经上述检验的蛋煮熟冷却(高温灭菌真空包装蛋不用煮熟)后去壳，放在干净的盘中，先观察蛋的整体形态和光泽，进行形态、颜色、气味和滋味等项目的检验，记6.2理化检验6按GB/T5009.17规定的方法测定。按GB/T5009.47规定的方法测定。按GB4789.2规定的方法检验。按GB4789.3规定的方法检验。按GB4789.4规定的方法检验。7型式检验包括本标准要求中的全部项日。每6个月至少进行一次型式检验，有下列情形之一者，亦7.3抽样方法按批次分别在货件不同部位随机抽样，抽样件数按式(1)计算。抽取每件总数的3%合并在一起进m——同批货的总件数。检验结果全部符合本标准要求时，该批产品判定为合格。检验项目不符合本标准要求时(微生物除外),从该批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，复检结果符合本标准时则该批产品判定为合格，8标签与标志、包装、运输、储存预包装产品销售包装的标签按GB7718标准及相关规定执行。8.2标志8.3包装包装材料应符合国家行业食品卫生相关法规和标准8运输工具应符合卫生要求，运输过程中应轻拿轻放，防止颠簸，不应与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的货物混放、混装。运输中应防挤压、防