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文档简介
备案号：45260-2015内蒙古地方菜丰镇月饼2015-04-15实施2015-04-15实施内蒙古自治区质量技术监督局发布I本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、呼和浩特市女神餐饮责任有限公司。本标准主要起草人：索伦高娃、陆静、赵莉、李彦妮、徐杰。本标准于2015年1月首次发布。1内蒙古地方菜丰镇月饼2规范性引用文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB5009.5食品安全国家标准食品中DB15/T613蒙餐草原一品酥3术语和定义烤[DB15/T613—2013,定义3.1]面坯用来制作成品或者半成品的坯料总称。[DB15/T613—2013,定义3.2]2[DB15/T613—2013,定义3.3]4.1原料”4.1.1主料：面粉5000g、胡麻油(亚麻籽油)1500g。4.1.2调料：白糖1500g。4.2.1面粉：应符合GB1355的规定。4.2.2胡麻油(亚麻籽油):应符合GB/T8235的规定。4.2.3小苏打：应符合GB1887的规定。4.2.4白糖：应符合GB317或GB1445的规定。4.2.5其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。6制作工序6.1.1将面粉放入容器内，加入小苏打拌匀，将水、白糖、油放入锅中烧开。倒入盛面的容器中，搅6.1.2将面坯揉搓成光滑的长条，制成50个剂子。6.1.3将每个面剂揉成馒头状，收回剂口，然后剂口向上，摆放在烤盘中，用手掌压扁。放入200℃的烤箱内，烤15min左右，表面呈浅黄色，外壳发硬时拉出烤盘，捅6个小孔，然后刷一层油，再推入烤箱中烤8min左右，表面呈棕红色熟透取出，刷一层油即可。38质量要求从成品出锅至食用，时间不超过25min为宜。(冷食亦可)4图1丰镇月饼实物图5(资料性附录)营养指标(送检
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