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文档简介

内蒙古地方菜凉拌莜面2015-01-15发布2015-04-15实施内蒙古自治区质量技术监督局发布I本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古乌兰察布市集宁映山饭店。本标准主要起草人：朱隗明、姚继红、冯莹、郭海旺、张博尧。本标准于2015年1月首次发布。1内蒙古地方菜凉拌莜面凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T8235亚麻籽油GB/T30382辣椒(整的或粉状)GB/T30391花椒LS/T3106马铃薯(土豆、洋芋)NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜拌24.1原料”4.1.1主料：熟莜面窝窝300g、熟土豆泥100g。4.1.2配料：黄瓜100g、水萝卜100g、香菜50g。4.1.3调料：葱丝10g、蒜末10g、胡麻油(亚麻籽油)80g、花椒油15g、干辣椒5g、醋20g、食用盐5g、酱油20g。4.2.1熟莜面：原料应符合GB/T13360的规定。4.2.3黄瓜：应选用新鲜黄瓜，并符合NY/T578的规定。4.2.4水萝卜：应选用新鲜水萝卜，并符合NY/T1267的规定。4.2.6葱：应符合NY/T744的规定。4.2.7蒜：应符合NY/T744的规定。4.2.8胡麻油(亚麻籽油):应符合GB/T8235的规定。4.2.9干辣椒：应符合GB/T30382的规定。4.2.11食用盐：应符合GB5464的规定。5烹饪器具5.1灶具6制作工序6.2烹调6.2.1勺内加入30g胡麻油，烧至180℃,放入干辣椒炸香后去渣制成辣椒油。36.2.2将黄瓜丝、水萝卜丝、香菜段放入容器内，加入食用盐、酱油、醋、葱丝、蒜末、花椒油、辣椒油，搅拌均匀调好味。6.2.3放入蒸熟的莜面窝窝、熟土豆泥搅拌均匀即成。6.3.1炸花椒油和辣椒油时控制好油温。6.3.2莜面、蔬菜、调料搅拌均匀。7装盘7.1盛装器皿宜选用直径35cm的圆瓷盘。7.2盛盘方式8质量要求8.1感官要求8.1.1色泽：红绿自然。8.1.2香味：莜面香味和复合香味突出。8.1.3形态：莜面块状、菜丝状。8.1.4质感：富有弹性。8.2卫生要求制作过程应符合卫生部《餐饮服务食品安全监督管理办法》、国家食品药品监督管理局《餐饮服务食品安全操作规范》和卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等的规定。9营养指标见附录A。10最佳食用方式从成品出锅至食用，时间不超过15min为宜。45(资料性附

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