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文档简介

蒙餐烤羊腿2013-01-10实施2013-01-10实施内蒙古自治区质量技术监督局发布I本标准的编制依据GB/T1.1-2009的规定。本标准由内蒙古自治区标准化院提出。本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。本标准主要起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会。参加起草单位：内蒙古大宗畜产品交易所有限公司、锡林浩特市敖特尔蒙源文化发展有限公司。本标准主要起草人：武国栋、王政、郝宁、郭海旺、徐静萍、刘默、吴昊。本标准于2012年11月首次发布。1蒙餐烤羊腿凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白GB/T5009.91食品中钾、钠的测定NY/T493胡萝卜NY/T580芹菜NY5001无公害食品葱蒜类蔬菜烤24.1原料”4.1.1主料：羊腿1500g。4.1.2配料：沙葱200g、胡萝卜200g、洋葱200g、芹菜200g。4.1.3调料：食用盐50g、姜150g、葱200g、椒盐面250g、饴糖稀释液3300g。4.2.1羊腿：应符合GB/T9961的规定。4.2.2食用盐：应符合GB5461的规定。4.2.3胡萝卜：应符合NY/T493的规定。4.2.4芹菜：应符合NY/T580的规定。4.2.5洋葱：应符合NY/T1071的规定。4.2.6姜：应符合GB/T15691或NY/T1193的规定。4.2.7葱：应符合NY5001的规定。4.2.8椒盐面：花椒应符合GB/T15691或LY/T1652的规定。4.2.9饴糖稀释液：饴糖应符合GB/T20883的规定。36.1刀工6.1.1将羊腿表面划一些3cm见方的菱形十字花刀。6.2.2在刀口内涂抹食用盐、姜、葱，塞入沙葱，腌制120min。6.2.3烤炉加热至220℃,烤盘内加入胡萝卜、洋葱、芹菜，放入腌制好的羊腿，烤制20min。6.2.4烤炉内温度降至180℃,烤制90min。6.2.5取出羊腿，用饴糖稀释液将羊腿表皮涂抹均匀。6.2.6烤炉温度提升至200℃,放入羊腿，再烤制20min,出炉。6.2.7将烤熟的羊腿整体盛放在器皿中；45(资料性附录)营养指标(送检样品)能量/

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