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文档简介
备案号：38631~2013蒙餐奶汤猴头蘑2013-12-30实施2013-12-30实施内蒙古自治区质量技术监督局发布1本标准的编制依据GB/T1.1-2009的规定。本标准由内蒙古自治区标准化院提出。本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。本标准主要起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会。参加起草单位：内蒙古饭店、内蒙古大宗畜产品交易所有限公司。本标准主要起草人：兰英、姚继红、郭海旺、赵荣庭。本标准于2013年10月首次发布。蒙餐奶汤猴头蘑1范围养指标、最佳食用方式等。本标准适用于在蒙古族传统工艺基础上经过创2规范性引用文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质GB/T5009.91食品中钾、钠的GB7096食用菌卫生标准GB/T8967谷氨酸钠(味精)焯水大火光度明亮，供热量高，皇黄红色的火焰。4原料及要求24.1原料”4.1.1主料：水发猴头蘑350g。4.1.2调料：姜汁10g、食用盐6g、味精4g、鸡粉5g、白糖3g、奶汤"1500g。4.2要求4.2.1猴头蘑：应符合GB7096的规定。4.2.2姜：应选用新鲜姜，并符合NY/T114.2.3食用盐：应符合GB5461的规定。4.2.4味精：应符合GB/T8967的规定。4.2.5鸡粉：应符合SB/T10415的规定。4.2.6白糖：应符合GB317或G4.2.7其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。5烹饪器具5.2炊具宜选用炒勺、双耳炒锅及其它炊具。应选用符合国家规定的计量器具。6制作工序6.2烹调6.2.1将猴头蘑片焯水，捞出后待用。6.2.2锅内放入奶汤，加入姜汁、料酒、食用盐、味精、鸡粉、白糖，再放入猴头蘑，大火烧开，入6.3要求应大火快烹。38.1.5口味：鲜、
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