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文档简介

备案号：38651-2013蒙餐葱香牛肉段2013-12-30实施内蒙古自治区质量技术监督局发布I本标准的编制依据GB/T1.1-2009的规定。本标准由内蒙古自治区标准化院提出。本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。本标准主要起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会。参加起草单位：内蒙古锦江国际大酒店、内蒙古大宗畜产品交易所有限公司。本标准主要起草人：籍凤英、张蒙、王政、蒋柠、武国栋。本标准于2013年10月首次发布。1蒙餐葱香牛肉段凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB/T8967谷氨酸钠(味精)NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜炒将经过加工的小型易熟的原料上浆或不上浆放入有少量底油的锅中，加入调味品并不断翻动加热，勾芡或不勾芡成菜的一种烹调方法。勾芡2腌制4.1.1主料：牛里脊肉450g。4.1.2调料：葱段50g、姜片10g、蒜片10g、料酒15g、食用盐6g、味精4g、酱油23g、白糖5g、马铃薯淀粉15g、色拉油1000g、鲜汤50g²。4.2.1牛里脊肉：应选用新鲜牛里脊肉，并符合GB2707的规定。4.2.2葱：应选用新鲜大葱，并符合NY/T744的规定。4.2.3姜：应选用新鲜姜，并符合NY/T1193的规定。4.2.4蒜：应选用新鲜蒜，并符合NY/T744的规定。4.2.6食用盐：应符合GB5461的规定。4.2.8酱油：应符合GB18186的规定。36.2.1将切好的牛里脊肉段放入盆内，加入葱段、姜水、酱油、6.2.2锅内放入色拉油，烧至130℃~160℃时下入腌好的牛里脊肉段，断生时捞出。6.2.3锅内留底油10g,加入葱、姜、蒜末炝锅。依次下入牛肉段、料酒、食用盐、白糖、酱油和鲜

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