电竞公司员工食堂卫生细则

电竞公司员工食堂卫生细则

一、总则1.目的为了保障电竞公司全体员工的饮食健康，加强员工食堂卫生管理，营造良好的就餐环境，结合公司实际情况，特制定本细则。2.适用范围本细则适用于电竞公司员工食堂内所有工作人员以及在食堂就餐的全体员工。3.指导原则遵循公司“创新、协作、卓越”的企业文化，以保障员工健康为首要目标，秉持高效服务理念，在卫生管理中注重细节，实现社会效益与经济效益的平衡，同时体现人文关怀，关注员工的饮食体验。二、人员卫生管理1.健康管理-食堂工作人员必须持有效健康证上岗，每年进行至少一次健康检查。新入职员工应在入职一周内取得健康证，否则不得从事食堂相关工作。健康证过期未办理的，暂停工作直至重新取得健康证。-患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。一旦发现员工患有上述疾病，应立即停止其工作并督促治疗，治愈后凭医院证明方可重新上岗。2.个人卫生要求-食堂工作人员在工作前、处理食品原料后、便后等必须用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。-非食堂工作人员未经允许不得进入厨房操作间、食品储存间等区域。如有特殊情况需要进入，必须先更换工作服、鞋套，洗手消毒后方可进入。-员工在就餐时应注意个人卫生，保持餐桌整洁，不得随意丢弃食物残渣，就餐完毕后将餐具放置在指定位置。三、食品采购与储存卫生1.食品采购卫生-采购人员应严格按照公司规定的食品采购标准进行采购，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原料新鲜、安全、无污染。采购的食品必须索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件，并留存备查。-采购的食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；不得采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，以及未经检验或者检验不合格的肉类制品。-采购食品时应严格执行验收制度，采购人员和仓库管理人员共同对采购的食品进行验收，检查食品的外观、包装、生产日期、保质期等，确保食品质量符合要求。验收合格的食品应及时入库储存，验收不合格的食品应及时退货处理。2.食品储存卫生-食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品（如杀虫剂、消毒剂、洗涤剂等）及个人生活用品。-食品应分类、分架存放，隔墙离地，不得与非食品混存。易腐食品应冷藏或冷冻保存，储存温度应符合要求。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。-食品储存容器应保持清洁卫生，定期清洗消毒。储存干货的容器应密封良好，防止虫害和鼠害。仓库应配备防鼠、防虫、防蝇、防尘等设施，定期进行检查和维护。四、食品加工与制作卫生1.加工场所卫生-厨房操作间应保持清洁卫生，每天工作结束后应进行全面清扫，地面、墙壁、天花板、门窗等应无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。加工设备、工具应定期清洗消毒，摆放整齐有序。-厨房应配备足够的照明、通风、排烟、排水等设施，保证加工环境良好。排水系统应畅通无阻，无积水现象。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，防止异味产生。-食品加工区域应设置不同功能的操作间，如粗加工间、切配间、烹饪间、面点间等，各操作间应相对独立，布局合理，防止交叉污染。2.食品加工过程卫生-食品加工前，应先对食品原料进行清洗、整理，去除杂质和不可食用部分。清洗蔬菜、水果时应使用流动清水，浸泡时间应符合规定，以去除农药残留。肉类、禽类、水产类等动物性食品应与植物性食品分开清洗，防止交叉污染。-食品加工应做到生熟分开，加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应严格分开使用，并做好标识。加工后的熟食品应放在专用的容器内，不得与未加工的食品原料混放。-烹饪过程中应严格控制温度和时间，确保食品熟透。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，防止食品炸焦或产生有害物质。食品添加剂的使用应符合国家规定，不得超范围、超剂量使用。-制作面点时，所用的原料应新鲜、干净，发酵剂的使用应适量。面点加工过程中应注意卫生，防止污染。五、餐饮具清洗消毒与保洁1.餐饮具清洗消毒-食堂应配备足够数量的餐饮具，以满足员工就餐需求。餐饮具使用后应及时回收，集中进行清洗消毒。清洗餐饮具应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行操作。-餐饮具清洗消毒可采用物理方法（如高温煮沸、蒸汽消毒等）或化学方法（如使用含氯消毒剂浸泡消毒等）。采用高温煮沸或蒸汽消毒时，温度应达到100℃，消毒时间不少于15分钟；采用化学消毒剂浸泡消毒时，消毒剂浓度应符合要求，浸泡时间不少于30分钟。-消毒后的餐饮具应进行清洗，去除残留的消毒剂。清洗后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。2.餐饮具保洁-消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁设施应具备防护功能，防止餐饮具再次受到污染。-已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。取用餐饮具时应注意卫生，防止污染。六、环境卫生管理1.食堂整体环境-食堂周边环境应保持整洁卫生，无垃圾、无积水、无杂物堆放。定期清理食堂周边的排水沟，防止堵塞和异味产生。-食堂内的就餐区域应每天进行清扫和消毒，桌椅摆放整齐，地面干净无污渍。墙壁、天花板应定期检查，如有损坏或污渍应及时修复和清理。-食堂应配备适量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，并定期清理和消毒。垃圾应分类收集，做到日产日清，防止滋生细菌和害虫。2.卫生设施维护-食堂内的洗手设施、水龙头等应保持完好，定期检查和维修，确保正常使用。洗手池应配备洗手液、干手器等卫生用品。-通风、排烟、空调等设施应定期进行清洁和维护，保证其正常运行，为员工提供良好的就餐环境。-卫生间应保持清洁卫生，定期进行消毒，无异味。卫生间应配备卫生纸、洗手液等卫生用品，设施损坏应及时维修。七、食品安全信息管理1.信息收集与记录-食堂应建立食品安全信息收集制度，收集国家和地方有关食品安全的法律法规、标准规范、政策文件等信息，并及时传达给食堂工作人员。-建立食品采购、加工、储存、销售等环节的记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商等信息，记录应保存至少两年。-对食品检验检测结果、员工投诉等信息也应进行记录，以便追溯和分析食品安全问题。2.信息公示-在食堂显著位置公示食品经营许可证、从业人员健康证、食品采购索证索票情况、食品安全管理制度等信息，接受员工监督。-定期公示食品价格、菜谱等信息，让员工了解食堂的经营情况。对员工提出的食品安全问题和建议，应及时回复和处理，并将处理结果进行公示。八、安全管理1.食品安全事故应急处理-制定食品安全事故应急预案，成立应急处置小组，明确各成员的职责和分工。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展，防止事故扩大。-对中毒人员应及时送往医院救治，并保护好现场，封存剩余食品及原料、工具、设备等，配合相关部门进行调查处理。事故处理完毕后，应及时总结经验教训，采取整改措施，防止类似事故再次发生。2.消防安全管理-食堂应配备足够数量的灭火器材，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。员工应熟悉灭火器材的使用方法，掌握基本的消防安全知识。-食堂内的电气设备、燃气管道等应定期进行检查和维护，防止电气火灾和燃气泄漏事故的发生。电线不得私拉乱接，燃气使用完毕后应及时关闭阀门。-保持食堂内疏散通道畅通无阻，不得堆放杂物。疏散指示标志和应急照明设施应完好有效，确保在紧急情况下员工能够安全疏散。九、文化建设1.饮食文化宣传-在食堂内设置宣传栏，宣传健康饮食文化、营养知识等内容，提高员工的健康意识和饮食素养。定期举办饮食文化活动，如美食节、营养讲座等，丰富员工的业余生活。-鼓励员工提出关于饮食方面的建议和想法，根据员工需求调整菜谱和菜品，体现人文关怀，增强员工对公司食堂的认同感和归属感。2.员工参与管理-建立员工食堂监督委员会，由员工代表组成，参与食堂的管理和监督。定期召开座谈会，听取员工对食堂卫生、饭菜质量、服务态度等方面的意见和建议，及时改进工作。-对在食堂卫生管理工作中表现优秀的员工进行表彰和奖励，激励员工积极参与食堂管理，共同营造良好的就餐环境。十、绩效考核1.考核指标设定-对食堂工作人员的绩效考核应围绕卫生管理、食品质量、服务态度等方面进行设定。具体考核指标包括食品卫生合格率、餐饮具消毒合格率、员工满意度等。-卫生管理方面，考核食堂环境清洁程度、食品加工过程符合卫生规范情况、食品储存条件等；食品质量方面，考核食品的口感、营养搭配、原材料新鲜度等；服务态度方面，考核工作人员的服务热情、响应速度、文明礼貌等。2.考核方式与结果应用-考核方式采用定期检查与不定期抽查相结合，员工评价与管理层评价相结合。定期检查每周至少进行一次，不定期抽查随时进行。员工评价通过问卷调查、现场反馈等方式进行，管