DB3309T93-2022地理标志产品 嵊泗贻贝

ICS67.120.30

CCSX20

DB3309

浙江省舟山市地方标准

DB3309/T93-2022

地理标志产品嵊泗贻贝

ProductofgeographicalindicationShengsimussel

2022-12-16发布2023-01-16实施

舟山市市场监督管理局发布

DB3309/T93-2022

前言

本文件根据原国家质量监督检验检疫总局《地理标志产品保护规定》（中华人民共和国国家质量监

督检验检疫总局令第78号）和GB/T17924—2008《地理标志产品标准通用要求》制定，本文件按照GB/T

1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由舟山市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：舟山市标准化研究所、嵊泗县市场监督管理局、浙江大学舟山海洋研究中心。

本文件主要起草人：顾胜蓝、厉梁、余海霞、刘国裕、乐军、董宇桢。

II

DB3309/T93-2022

地理标志产品嵊泗贻贝

1范围

本文件规定了地理标志产品嵊泗贻贝的术语和定义、地理标志产品保护范围、养殖海域环境条件、

养殖及加工要求、质量要求、检测方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于根据《地理标志产品保护规定》批准保护的嵊泗贻贝。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB10136食品安全国家标准动物性水产制品

GB/T30891水产品抽样规范

GB/T36192活水产品运输技术规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

SC/T3035水产品包装、标识通则

DB33/T472贻贝养殖技术规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

嵊泗贻贝Shengsimussel

在本文件第4章规定范围内自然生长或采用生态养殖方式养成的厚壳贻贝（Mytiluscoruscus）和

紫贻贝（Mytilusgalloprovincialis）。

4地理标志产品保护范围

嵊泗贻贝地理标志产品保护产地范围为浙江省舟山市嵊泗县现辖行政区域内的海域，东经121°30′

至123°25′，北纬30°24′至31°04′，具体见附录A。

5养殖海域环境条件

1

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嵊泗贻贝养殖环境应海地平坦，地质为泥底，海流流速应不小于1.5m/s，水温应在5℃～28℃，

盐度应在22‰～32‰，pH值应在7.8～8.3。水深应在低潮线以下5m～10m。浮游生物量应不小于400

mg/m³。

6养殖及加工要求

苗种

6.1.1紫贻贝苗种贝壳应无畸形、破碎，表面附着物少，无泥污；大小均匀；在海水中贝壳开、闭活

跃。

6.1.2厚壳贻贝苗种应大小均匀，贝壳无破损，表面附着物少，粘附性强，离水后壳紧闭。

养殖方式

6.2.1总体要求

筏式养殖，浮筏依水深高、中、矮排列，与主潮流或主风力方向应成5°～10°角，间距应在3.5m～

4m之间。

6.2.2包苗

应先铺上网片，从头到尾撒上一行贝苗，放上养殖绳后边缝边搁苗，包苗密度应为每米700个～

1000个。

6.2.3海上挂养

吊绳间距应在50cm～70cm之间。

6.2.4放养管理

日常巡海时，应及时增加浮子，勤查勤换磨损断股吊绳，并符合DB33/T472的相关要求。

收获

6.3.1收获时间

嵊泗贻贝收获时间应为7月份至次年3月份。

6.3.2收获规格

厚壳贻贝收获规格应满足壳长不小于8cm，紫贻贝收获规格应满足壳长不小于4cm。

加工流程

6.4.1冻品加工流程

冻品加工流程如附录B所示。

6.4.2干品加工流程

干品加工流程如附录C所示。

7质量要求

2

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感官要求

嵊泗贻贝感官质量应符合表1要求。

表1嵊泗贻贝感官要求

品种形态外观口感

肉质部分呈洁白、杏黄或桔红，体形饱

活体肉质紧密厚实，具嚼劲。

满，色泽诱人，壳长应在8cm～12cm内

冰衣良好无干耗，具有冻品特殊色泽，贝肉质致密，水煮后有弹性，不松散，

厚壳贻贝冻品

肉长度应在5cm～9cm内仍带有贻贝固有的鲜味和口感。

肉质部分呈桔红或褐红色，体型饱满，贝

干品肉质极为紧密，极具嚼劲。

肉长度应在3cm～4cm内

肉质部分以洁白、杏黄居多，体形饱满，

活体肉质细密，口感滑嫩。

色泽明亮，壳长应在4cm～8cm内

冰衣良好无干耗，具有冻品特殊色泽，贝

紫贻贝冻品肉质紧密，水煮后口感滑嫩有弹性。

肉长度应在2cm～4cm内

肉质部分呈桔红或褐红色，体型饱满，贝

干品肉质紧密，有嚼劲。

肉长度应在1.5cm～3cm内

理化指标

嵊泗贻贝理化指标除满足GB2733、GB10136的相关要求外，还应符合表2的规定。

表2嵊泗贻贝理化指标

品种形态蛋白质含量（g/100g）脂肪（g/100g）

活体≥10≤2.5

厚壳贻贝冻品≥11≤5

干品≥45≤10

活体≥9≤2.5

紫贻贝冻品≥10≤5

干品≥40≤10

安全指标

污染物、贝类毒素、农药残留及兽药残留限量应符合GB2733的相关规定。

净含量偏差

应符合JJF1070的相关规定。

8检测方法

感官指标检验

3

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8.1.1外观

取约500g（至少3个）样品置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，在光线充足、无异味的环境中，

用目测法观察外观、肌肉组织和杂质，嗅其气味。当气味和肌肉组织不能判定产品质量时，进行水煮试

验。

8.1.2水煮实验

在容器中加入饮用水500ml～800ml，煮沸。取约100g清水洗净的样品（切块不大于3cm×3cm），

放入容器中，加盖煮1min～2.5min，打开容器盖，闻气味，品尝肉质。

理化指标检验

8.2.1蛋白质

按GB5009.5规定执行。

8.2.2脂肪

按GB5009.6规定执行。

安全指标检验

按GB2733的相关规定执行。

净含量偏差

按JJF1070的规定执行。

9检验规则

检验分类

产品检验分为出厂检验和型式检验。

组批规则与抽样方法

9.2.1组批规则

同批次原料在相同生产条件下，同一天或同一班组生产的产品为一检验批。

9.2.2抽样方法

按GB/T30891的规定执行。

出厂检验

每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验项目包括感官要求、理化指标。检验合格方可出厂。

型式检验

9.4.1正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验：

a)产品质量发生重大变化时；

b)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；

4

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c)国家市场监管部门提出要求时；

d)长期停产恢复生产时。

9.4.2型式检验项目包括要求中的全部项目。

判定规则

9.5.1所检项目中若有一项指标不符合标准规定时，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果

判定本批产品是否合格。

9.5.2所检项目中若有二项或二项以上指标不符合规定时，则判本批产品不合格。

10标志、标签、包装、运输和贮存

标志、标签

10.1.1地理标志产品保护范围内的生产者，可向当地县级市场监督管理部门提出使用“地理标志产品

专用标志”申请，经省市场监管部门审核，报国家知识产权局予以公告。

10.1.2获得批准使用地理标志专用标志的生产者，应按相关行政部门要求在其产品上使用受保护地

理标志产品名称和专用标志。

10.1.3标签应整齐、清晰、完整无缺，并符合GB7718的要求。

包装、运输和贮存

嵊泗贻贝包装、运输和贮存应符合表3要求。

表3嵊泗贻贝包装、运输和贮存要求

品种形态包装运输贮存

运输工具应清洁卫生、无污染，长应在阴凉、通风、清洁、卫

途运输应避免日晒，气温高于25℃时生的环境下贮存

活体应采取降温措施运输；不应与有毒有害

物质混运；不应重物挤压。同时，运输

应符合GB/T36192的相关规定

产品应在冷链中运输，应使用冷藏产品贮存于清洁、卫生、无

车、船运输，装卸时不应雨淋、曝晒，异味的冷藏库中，库温应保持-

运输工具应清洁、卫生、干燥，不应接18℃及以下

厚壳贻贝、应符合SC/T3035

冻品触和靠近潮湿、有腐蚀性和易于发潮的

紫贻贝的相关要求

货物，不应与有毒有害物质混运，不应

重物挤压，运输温度应控制在-18℃

及以下

运输工具应清洁、卫生、无异味，产品应离墙离地10cm以上

运输中防止日晒、虫害、有害物质的污码放，贮存在干燥、通风良好的

干品染，不得靠近或接触有腐蚀性物质，不场所，不应与有毒、有害、有异

得与气味浓郁物品混运。产品应在常温味、易挥发、易腐蚀的物品同处

下运输，避免曝晒和高温。贮存

5

DB3309/T93-2022

A

A

附录A

（规范性）

嵊泗贻贝地理标志产品保护范围

嵊泗贻贝地理标志产品保护范围见图A.1。

注：蓝色圈出部分为东经121°30′至123°25′，北纬30°24′至31°04′的嵊泗贻贝地理标志产品保护范围。

图A.1嵊泗贻贝地理标志产品保护范围图

6

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B

B

附录B

（规范性）

贻贝冻品加工流程

贻贝冻品加工流程参照图B.1。

贻贝摘取

壳体清洗

蒸煮

剥壳、去足丝

肉体清洗

冻冰衣

单冻

速冻

包装

冻藏

图B.1贻贝冻品加工流程图

7

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C

C

附录C

（规范性）

贻贝干品加工流程

贻贝干品加工流程参照图C.1。

贻贝摘取

壳体清洗

蒸煮

剥壳、去足丝

肉体清洗

干燥

包装

冻藏

图C.1贻贝干品加工流程图

8

DB3309/T93-2022

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4地理标志产品保护范围...............................................................1

5养殖海域环境条件...................................................................1

6养殖及加工要求.....................................................................2

7质量要求...........................................................................2

8检测方法...........................................................................3

9检验规则...........................................................................4

10标志、标签、包装、运输和贮存......................................................5

附录A（规范性）嵊泗贻贝地理标志产品保护范围.........................................6

附录B（规范性）贻贝冻品加工流程.....................................................7

附录C（规范性）贻贝干品加工流程.....................................................8

I

DB3309/T93-2022

地理标志产品嵊泗贻贝

1范围

本文件规定了地理标志产品嵊泗贻贝的术语和定义、地理标志产品保护范围、养殖海域环境条件、

养殖及加工要求、质量要求、检测方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于根据《地理标志产品保护规定》批准保护的嵊泗贻贝。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB10136食品安全国家标准动物性水产制品

GB/T30891水产品抽样规范

GB/T36192活水产品运输技术规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

SC/T3035水产品包装、标识通则

DB33/T472贻贝养殖技术规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

嵊泗贻贝Shengsimussel

在本文件第4章规定范围内自然生长或采用生态养殖方式养成的厚壳贻贝（Mytiluscoruscus）和

紫贻贝（Mytilusgalloprovincialis）。

4地理标志产品保护范围

嵊泗贻贝地理标志产品保护产地范围为浙江省舟山市嵊泗县现辖行政区域内的海域，东经121°30′

至123°25′，北纬30°24′至31°04′，具体见附录A。

5养殖海域环境条件

1

DB3309/T93-2022

嵊泗贻贝养殖环境应海地平坦，地质为泥底，海流流速应不小于1.5m/s，水温应在5℃～28℃，

盐度应在22‰～32‰，pH值应在7.8～8.3。水深应在低潮线以下5m～10m。浮游生物量应不小于400

mg/m³。

6养殖及加工要求

苗种

6.1.1紫贻贝苗种贝壳应无畸形、破碎，表面附着物少，无泥污；大小均匀；在海水中贝壳开、闭活

跃。

6.1.2厚壳贻贝苗种应大小均匀，贝壳无破损，表面附着物少，粘附性强，离水后壳紧闭。

养殖方式

6.2.1总体要求

筏式养殖，浮筏依水深高、中、矮排列，与主潮流或主风力方向应成5°～10°角，间距应在3.5m～

4m之间。

6.2.2包苗

应先铺上网片，从头到尾撒上一行贝苗，放上养殖绳后边缝边搁苗，包苗密度应为每米700个～

1000个。

6.2.3海上挂养

吊绳间距应在50cm～70cm之间。

6.2.4放养管理

日常巡海时，应及时增加浮子，勤查勤换磨损断股吊绳，并符合DB33/T472的相关要求。

收获

6.3.1收获时间

嵊泗贻贝收获时间应为7月份至次年3月份。

6.3.2收获规格

厚壳贻贝收获规格应满足壳长不小于8cm，紫贻贝收获规格应满足壳长不小于4cm。

加工流程

6.4.1冻品加工流程

冻品加工流程如附录B所示。

6.4.2干品加工流程

干品加工流程如附录C所示。

7质量要求

2

DB3309/T93-2022

感官要求

嵊泗贻贝感官质量应符合表1要求。

表1嵊泗贻贝感官要求

品种形态外观口感

肉质部分呈洁白、杏黄或桔红，体形饱

活体肉质紧密厚实，具嚼劲。

满，色泽诱人，壳长应在8cm～12cm内

冰衣良好无干耗，具有冻品特殊色泽，贝肉质致密，水煮后有弹性，不松散，

厚壳贻贝冻品

肉长度应在5cm～9cm内仍带有贻贝固有的鲜味和口感。

肉质部分呈桔红或褐红色，体型饱满，贝

干品肉质极为紧密，极具嚼劲。