2025年营养师考试模拟试卷 营养健康与饮食管理专项强化

2025年营养师考试模拟试卷营养健康与饮食管理专项强化考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项的字母填在题干后的括号内）1.下列哪种营养素是人体内含量最多的维生素？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B122.人体每日所需能量的主要来源是：A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.碳水化合物3.下列食物中，铁含量最丰富的是：A.大米B.鸡肉C.深绿色蔬菜D.牛肝4.适合婴幼儿添加辅食的原则不包括：A.从细到粗，从稀到稠B.一种一种添加，观察反应C.提前添加成人调味品D.根据婴儿生长发育和接受情况调整5.糖尿病患者进行饮食管理，下列做法错误的是：A.控制总能量摄入B.限制水果的摄入C.选择升糖指数较低的食物D.增加膳食纤维摄入6.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤7.中国居民膳食指南推荐每天摄入谷薯类食物的量是：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克8.下列关于孕产妇营养需求的叙述，错误的是：A.孕期需增加能量摄入B.孕早期叶酸需求量显著增加C.乳母蛋白质需求量比非孕妇女低D.孕期应限制脂肪摄入9.评价一种食物的营养价值，主要考虑的因素不包括：A.能量和蛋白质含量B.微量营养素密度C.食物是否新鲜D.食物的价格10.以下关于膳食纤维的叙述，错误的是：A.可促进肠道蠕动B.有助于维持血糖稳定C.所有膳食纤维都能被人体消化吸收D.可增加饱腹感二、判断题（请将“正确”或“错误”填在题干后的括号内）1.水是人体内最丰富的化合物，对人体生命活动至关重要。()2.脂肪是人体必需的能量来源，适量摄入对健康有益。()3.维生素D主要来源于食物，少量阳光照射无法合成。()4.儿童青少年时期是身体发育的关键阶段，对能量和营养素的需求量相对较高。()5.高盐饮食是高血压的主要危险因素之一。()6.蛋白质是构成人体组织器官的重要成分，也能提供能量。()7.所有食物中毒都是由细菌污染引起的。()8.素食者需要特别注意植物性食物中维生素B12的摄入。()9.膳食纤维具有生理功能，但不是人体必需的营养素。()10.均衡膳食意味着各种食物摄入量相等。()三、填空题（请将答案填在横线上）1.人体所需的七大营养素包括______、______、______、______、______、______和______。2.中国居民膳食指南推荐每日摄入______份食物，其中谷薯类占______。3.维生素C的主要功能包括______、______和______。4.孕期营养不良可能导致______、______等问题。5.食物标签上通常包含的能量值是指______值。四、名词解释（请解释下列名词的含义）1.均衡膳食2.升糖指数（GI）3.膳食纤维4.食物中毒五、简答题1.简述碳水化合物、脂肪和蛋白质这三种宏量营养素各自的主要功能和能量提供比例。2.简述进行膳食调查常用的方法有哪些？3.为什么说膳食纤维对人体健康有益？六、论述题结合实际，论述在社区开展营养健康教育的意义和主要途径。试卷答案一、选择题1.D2.D3.D4.C5.B6.C7.D8.C9.D10.C解析：1.维生素B12（钴胺素）是人体内含量最丰富、体积最大的维生素。2.碳水化合物是人体最主要的能量来源，约提供60%-70%的能量。3.动物肝脏（如牛肝）是含铁量非常高的食物。4.婴幼儿添加辅食应避免过早、过杂、过咸，不提前添加成人调味品。5.糖尿病患者应控制总糖摄入，但并非完全限制水果，可选择低GI水果适量食用。6.蒸是一种水浴加热的烹饪方式，能较好地保留食物中的维生素。7.中国居民膳食指南推荐每天摄入谷薯类食物250-300克。8.乳母由于泌乳需要，蛋白质需求量比非孕妇女高。9.评价食物营养价值主要看其营养素含量、比例和安全性，价格不是核心指标。10.膳食纤维人体无法消化吸收，但具有多种生理功能。二、判断题1.正确2.正确3.错误(维生素D主要来源于皮肤经阳光照射合成)4.正确5.正确6.正确7.错误(食物中毒原因多样，包括细菌、病毒、寄生虫、毒素等)8.正确9.错误(膳食纤维虽非必需营养素，但对健康至关重要)10.错误(均衡膳食强调各类食物适量、多样化，而非摄入量相等)三、填空题1.碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水、膳食纤维2.12，1/3或33.3%3.抗氧化、参与神经递质合成、促进铁吸收4.胎儿发育迟缓、早产、低出生体重，孕母贫血、妊娠期高血压5.可供人体吸收利用四、名词解释1.均衡膳食：指能够满足人体对各种营养素和能量需求的、多样化的膳食模式，强调各类食物适量摄入，比例合理。2.升糖指数（GI）：指含等量碳水化合物食物引起人体血糖升高的速度和幅度，GI值越低，血糖上升越慢。3.膳食纤维：指人体不能消化吸收的植物性食物成分，包括纤维素、半纤维素、果胶等，对维持肠道健康等有益。4.食物中毒：指因食用被有毒物质污染的食物或摄入含有毒物的食物而引起的急性疾病。五、简答题1.简述碳水化合物、脂肪和蛋白质这三种宏量营养素各自的主要功能和能量提供比例。答：碳水化合物主要功能是提供能量，也是构成细胞结构（如糖蛋白、糖脂）和神经组织（如脑部主要能量来源）的物质。脂肪的主要功能是提供能量（密度最高）、构成细胞膜（磷脂）、储存能量、提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收。蛋白质的主要功能是构成人体组织器官、修复损伤、参与构成酶、激素、抗体等功能性物质，也能在能量不足时供能。能量提供比例方面，碳水化合物和脂肪是主要能量来源，通常提供总能量的60%-70%和20%-30%，蛋白质提供10%-15%的能量。2.简述进行膳食调查常用的方法有哪些？答：常用的膳食调查方法包括：①膳食回顾法（如24小时回顾法、记账法、称重法），通过询问或记录食物摄入情况；②膳食问卷法，通过问卷了解膳食结构和习惯；③生化检验法，检测生物样本（如血液、尿液）中的营养素水平；④食物频率法，询问特定时间段内某种食物摄入的频率和量。3.为什么说膳食纤维对人体健康有益？答：膳食纤维对人体健康有益，原因包括：①促进肠道蠕动，预防便秘；②延缓胃排空和糖类吸收，有助于稳定血糖；③增加饱腹感，有助于控制体重；④吸附胆固醇，有助于降低血脂；⑤维持肠道菌群平衡；⑥作为益生元，促进有益菌生长。六、论述题结合实际，论述在社区开展营养健康教育的意义和主要途径。答：在社区开展营养健康教育具有重要意义：意义：①提高居民营养健康素养，普及科学的营养知识，纠正错误观念；②帮助居民建立健康的饮食习惯，预防营养相关慢性病（如肥胖、糖尿病、高血压）的发生；③改善居民健康状况，提高生活质量和预期寿命；④减轻个人、家庭和社会因慢性病带来的经济负担；⑤促进健康老龄化；⑥营造关注营养健康的社区氛围，形成健康支持性环境。主要途径：①举办健康讲座、知识竞赛、展览等活动，利用社区宣传栏、电子屏等发布信息；②组织营养咨询门诊或义诊，提供个性