巧克力原料处理工成本预算考核试卷及答案

巧克力原料处理工成本预算考核试卷及答案巧克力原料处理工成本预算考核试卷及答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在评估学员对巧克力原料处理工成本预算的实际操作能力，检验学员是否能够根据现实业务需求，合理规划与控制成本，确保巧克力生产过程中的经济效益。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.巧克力原料中可可脂的熔点大约为（）℃。

A.30

B.40

C.50

D.60

2.巧克力生产中，可可豆的烘烤时间通常为（）小时。

A.1

B.2

C.3

D.4

3.巧克力原料中，可可固体含量（CSM）的标准范围是（）%。

A.18-24

B.24-30

C.30-40

D.40-50

4.巧克力生产过程中，可可豆的去皮过程通常采用（）方法。

A.机械去皮

B.手工去皮

C.化学去皮

D.酶去皮

5.巧克力生产中，可可脂的精炼过程主要是为了（）。

A.提高可可脂的熔点

B.降低可可脂的熔点

C.增加可可脂的香味

D.增强可可脂的稳定性

6.巧克力生产中，可可豆的发酵时间通常为（）天。

A.1

B.2

C.3

D.4

7.巧克力原料中，可可粉的细度要求是（）目。

A.100

B.200

C.300

D.400

8.巧克力生产中，可可脂的熔化温度通常控制在（）℃。

A.40-45

B.45-50

C.50-55

D.55-60

9.巧克力原料中，可可豆的含水量应该控制在（）%以内。

A.5

B.10

C.15

D.20

10.巧克力生产中，可可豆的烘烤温度通常为（）℃。

A.100-110

B.110-120

C.120-130

D.130-140

11.巧克力生产过程中，可可脂的分离过程称为（）。

A.精炼

B.分离

C.熔化

D.冷却

12.巧克力原料中，可可豆的含糖量通常为（）%。

A.5

B.10

C.15

D.20

13.巧克力生产中，可可脂的精炼过程可以去除（）。

A.氧化物

B.水分

C.脂肪酸

D.氨基酸

14.巧克力生产过程中，可可豆的发酵温度通常为（）℃。

A.30-35

B.35-40

C.40-45

D.45-50

15.巧克力原料中，可可粉的含水量应该控制在（）%以内。

A.5

B.10

C.15

D.20

16.巧克力生产中，可可脂的熔化过程通常使用（）设备。

A.真空熔化机

B.普通熔化锅

C.油浴熔化锅

D.水浴熔化锅

17.巧克力原料中，可可豆的含脂肪量通常为（）%。

A.40

B.50

C.60

D.70

18.巧克力生产过程中，可可脂的分离效果可以通过（）来检测。

A.真空度

B.温度

C.分离率

D.滤网孔径

19.巧克力原料中，可可豆的烘烤过程可以去除（）。

A.水分

B.脂肪

C.蛋白质

D.氨基酸

20.巧克力生产中，可可脂的精炼过程可以去除（）。

A.氧化物

B.水分

C.脂肪酸

D.氨基酸

21.巧克力原料中，可可豆的含糖量通常为（）%。

A.5

B.10

C.15

D.20

22.巧克力生产过程中，可可豆的发酵时间通常为（）天。

A.1

B.2

C.3

D.4

23.巧克力原料中，可可粉的细度要求是（）目。

A.100

B.200

C.300

D.400

24.巧克力生产中，可可脂的熔化温度通常控制在（）℃。

A.40-45

B.45-50

C.50-55

D.55-60

25.巧克力原料中，可可豆的含水量应该控制在（）%以内。

A.5

B.10

C.15

D.20

26.巧克力生产中，可可豆的烘烤温度通常为（）℃。

A.100-110

B.110-120

C.120-130

D.130-140

27.巧克力生产过程中，可可脂的分离过程称为（）。

A.精炼

B.分离

C.熔化

D.冷却

28.巧克力原料中，可可豆的含糖量通常为（）%。

A.5

B.10

C.15

D.20

29.巧克力生产中，可可脂的精炼过程可以去除（）。

A.氧化物

B.水分

C.脂肪酸

D.氨基酸

30.巧克力原料中，可可豆的烘烤过程可以去除（）。

A.水分

B.脂肪

C.蛋白质

D.氨基酸

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.巧克力原料处理过程中，以下哪些因素会影响可可豆的烘烤质量？（）

A.烘烤温度

B.烘烤时间

C.烘烤方式

D.烘烤设备

E.环境湿度

2.在巧克力原料处理中，可可豆发酵的目的是什么？（）

A.增加可可豆的风味

B.降低可可豆的含水量

C.减少可可豆的苦味

D.提高可可豆的可溶性

E.增加可可豆的营养价值

3.巧克力生产中，以下哪些是可可脂精炼的主要目的？（）

A.提高可可脂的熔点

B.降低可可脂的熔点

C.增加可可脂的香味

D.增强可可脂的稳定性

E.提高可可脂的色泽

4.巧克力原料处理过程中，以下哪些步骤属于可可豆的去皮过程？（）

A.机械去皮

B.化学去皮

C.酶去皮

D.手工去皮

E.水洗去皮

5.巧克力生产中，以下哪些因素会影响可可粉的细度？（）

A.磨粉机的转速

B.磨粉机的时间

C.磨粉机的压力

D.磨粉机的温度

E.可可豆的烘烤程度

6.巧克力原料处理中，以下哪些是影响可可豆发酵质量的因素？（）

A.发酵温度

B.发酵时间

C.发酵湿度

D.发酵容器

E.可可豆的种类

7.巧克力生产中，以下哪些是可可脂熔化的关键步骤？（）

A.加热

B.搅拌

C.真空处理

D.冷却

E.滤除杂质

8.巧克力原料处理中，以下哪些是影响可可豆烘烤质量的因素？（）

A.烘烤温度

B.烘烤时间

C.烘烤方式

D.烘烤设备

E.可可豆的含水量

9.巧克力生产中，以下哪些是可可粉研磨的关键参数？（）

A.磨粉机的转速

B.磨粉机的时间

C.磨粉机的压力

D.磨粉机的温度

E.可可豆的含糖量

10.巧克力原料处理中，以下哪些是影响可可脂精炼质量的因素？（）

A.精炼温度

B.精炼时间

C.精炼方式

D.精炼压力

E.精炼设备

11.巧克力生产中，以下哪些是影响巧克力色泽的因素？（）

A.可可豆的烘烤程度

B.可可脂的精炼程度

C.可可粉的细度

D.添加的色素

E.粉碎程度

12.巧克力原料处理中，以下哪些是影响可可豆发酵温度的因素？（）

A.环境温度

B.发酵容器

C.发酵湿度

D.可可豆的种类

E.发酵时间

13.巧克力生产中，以下哪些是影响巧克力口感的重要因素？（）

A.可可豆的烘烤程度

B.可可脂的熔点

C.可可粉的细度

D.糖的添加量

E.食用油的添加

14.巧克力原料处理中，以下哪些是影响可可豆含水量控制的因素？（）

A.烘烤程度

B.发酵程度

C.水洗程度

D.粉碎程度

E.环境湿度

15.巧克力生产中，以下哪些是可可脂分离的关键步骤？（）

A.真空处理

B.加热

C.冷却

D.搅拌

E.滤除杂质

16.巧克力原料处理中，以下哪些是影响可可粉细度的因素？（）

A.磨粉机的转速

B.磨粉机的时间

C.磨粉机的压力

D.磨粉机的温度

E.可可豆的烘烤程度

17.巧克力生产中，以下哪些是影响巧克力香味的因素？（）

A.可可豆的烘烤程度

B.可可脂的精炼程度

C.可可粉的细度

D.添加的香料

E.粉碎程度

18.巧克力原料处理中，以下哪些是影响可可豆发酵时间的主要因素？（）

A.发酵温度

B.发酵湿度

C.可可豆的种类

D.发酵容器

E.环境温度

19.巧克力生产中，以下哪些是影响巧克力稳定性的因素？（）

A.可可脂的熔点

B.糖的添加量

C.食用油的添加

D.添加的稳定剂

E.粉碎程度

20.巧克力原料处理中，以下哪些是影响可可豆烘烤质量的因素？（）

A.烘烤温度

B.烘烤时间

C.烘烤方式

D.烘烤设备

E.可可豆的含水量

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.巧克力原料中，可可豆的烘烤温度通常控制在_________℃左右。

2.巧克力生产中，可可脂的熔化温度通常为_________℃。

3.巧克力原料中，可可固体含量（CSM）的标准范围是_________%。

4.巧克力生产过程中，可可豆的发酵时间通常为_________天。

5.巧克力原料中，可可粉的细度要求是_________目。

6.巧克力生产中，可可豆的去皮过程通常采用_________方法。

7.巧克力生产过程中，可可脂的精炼过程主要是为了_________。

8.巧克力原料中，可可豆的含水量应该控制在_________%以内。

9.巧克力生产中，可可脂的分离效果可以通过_________来检测。

10.巧克力原料中，可可豆的含糖量通常为_________%。

11.巧克力生产过程中，可可豆的烘烤过程可以去除_________。

12.巧克力生产中，可可脂的精炼过程可以去除_________。

13.巧克力原料中，可可粉的含水量应该控制在_________%以内。

14.巧克力生产中，可可脂的熔化过程通常使用_________设备。

15.巧克力原料中，可可豆的含脂肪量通常为_________%。

16.巧克力生产过程中，可可脂的分离过程称为_________。

17.巧克力生产中，可可豆的烘烤温度通常为_________℃。

18.巧克力原料中，可可豆的烘烤时间通常为_________小时。

19.巧克力生产过程中，可可豆的发酵温度通常为_________℃。

20.巧克力原料中，可可粉的细度要求是_________目。

21.巧克力生产中，可可脂的熔化温度通常控制在_________℃。

22.巧克力原料中，可可豆的含水量应该控制在_________%以内。

23.巧克力生产中，可可豆的烘烤温度通常为_________℃。

24.巧克力生产过程中，可可豆的烘烤时间通常为_________小时。

25.巧克力原料中，可可豆的烘烤时间通常为_________小时。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.巧克力原料中，可可豆的含水量越高，其烘烤后的风味越好。（）

2.巧克力生产中，可可脂的熔化温度越高，其口感越佳。（）

3.巧克力原料处理过程中，可可豆的去皮过程只能通过机械去皮完成。（）

4.巧克力生产中，可可脂的精炼可以去除所有的杂质。（）

5.巧克力原料中，可可粉的细度越细，其溶解性越好。（）

6.巧克力生产过程中，可可豆的烘烤时间越长，其风味越浓郁。（）

7.巧克力原料处理中，可可豆的发酵过程不需要控制温度和湿度。（）

8.巧克力生产中，可可脂的分离效果与精炼压力无关。（）

9.巧克力原料中，可可豆的含糖量越高，其口感越甜。（）

10.巧克力生产过程中，可可豆的烘烤温度越低，其风味越好。（）

11.巧克力原料处理中，可可豆的发酵时间越长，其酸味越重。（）

12.巧克力生产中，可可脂的熔化过程不需要搅拌。（）

13.巧克力原料中，可可豆的含水量越低，其烘烤后的风味越佳。（）

14.巧克力生产过程中，可可豆的烘烤时间越短，其口感越佳。（）

15.巧克力原料处理中，可可豆的发酵过程不需要翻动。（）

16.巧克力生产中，可可脂的精炼可以去除所有的脂肪酸。（）

17.巧克力原料中，可可粉的细度越细，其溶解性越差。（）

18.巧克力生产过程中，可可豆的烘烤温度越高，其风味越浓郁。（）

19.巧克力原料处理中，可可豆的发酵过程不需要控制通风。（）

20.巧克力生产中，可可脂的分离效果与精炼温度无关。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请详细说明巧克力原料处理过程中，如何通过成本控制来提高生产效率。

2.结合实际案例，分析巧克力生产企业在原料处理环节中可能遇到的成本风险，并提出相应的控制措施。

3.请阐述在巧克力原料处理过程中，如何通过优化流程来降低能源消耗，从而减少生产成本。

4.针对巧克力原料处理的不同环节，举例说明如何通过技术创新来降低成本并提高产品质量。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例背景：某巧克力生产企业近年来在原料处理环节遇到了成本上升的问题。请根据以下信息，分析该企业成本上升的原因，并提出相应的解决方案。

案例信息：

-企业使用的可可豆供应商价格波动较大。

-原料处理设备老旧，维护成本高。

-人力成本逐年增加。

分析并提出解决方案：

__________

2.案例背景：某巧克力生产企业计划扩大生产规模，但由于原料处理环节的局限性，担心无法满足新产量的需求。请根据以下信息，分析该企业可能面临的挑战，并提出解决方案。

案例信息：

-现有原料处理设备产能有限。

-原料供应渠道不稳定，可能影响生产进度。

-人力资源紧张，难以短时间内扩大生产规模。

分析并提出解决方案：

__________

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.C

3.C

4.A

5.B

6.C

7.D

8.A

9.A

10.B

11.B

12.A

13.A

14.B

15.B

16.A

17.C

18.C

19.A

20.B

21.D

22.B

23.D

24.C

25.B

二、多选题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D

3.B,D

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空题

1.40-45

2.45-50

3.24