营养师考试备考资料 2025年：营养师行业动态与政策解读历2025年真题深度剖析

营养师考试备考资料2025年：营养师行业动态与政策解读，历2025年真题深度剖析考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（请选出最符合题意的选项）1.根据中国居民膳食指南（2022版），推荐成年人每天摄入全谷物和杂豆类的量是？A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪种营养素是维持人体生命活动所必需，但人体不能自身合成或合成量不足，必须通过食物摄取的？A.脂肪B.糖类C.维生素CD.蛋白质3.某食品标签上标示“无糖”，根据中国相关标准，该食品每100克含糖量不得高于多少克？A.0.5克B.1克C.2.5克D.5克4.下列哪种情况不属于营养不良的范畴？A.久病初愈的老年患者体重明显下降B.儿童身高低于同年龄、同性别正常儿童中位数两个标准差C.青少年长期摄入高脂肪、低纤维的快餐食品D.成年女性长期使用减肥药物导致体重过低5.世界卫生组织（WHO）建议，成年人每周进行多少次中等强度的有氧运动？A.2-3次B.3-5次C.5-7次D.7次以上6.乳糖不耐受的人群，在选择奶制品时应优先考虑？A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.低乳糖牛奶或无乳糖牛奶D.婴儿配方奶粉7.以下哪项不属于膳食调查常用的方法？A.24小时膳食回顾法B.食物频率法C.尿液分析D.饮食记账法8.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血糖和血脂水平C.提供人体所需能量D.维持肠道菌群平衡9.根据中国居民膳食指南，以下哪种烹饪方式有利于减少食物中的营养素损失？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烧烤10.婴儿辅食添加的原则不包括？A.从少到多，逐渐增加B.从细到粗，逐渐增加食物稠度C.一次添加多种新食物D.根据婴儿的接受情况调整添加时间和种类二、多项选择题（请选出所有符合题意的选项）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类多样，以下哪些属于“三类食物”？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.奶豆类2.以下哪些食物是优质蛋白质的良好来源？A.瘦肉B.鱼虾C.豆类及其制品D.粗粮3.维生素D的主要功能包括？A.促进钙的吸收B.维持正常的免疫功能C.促进红细胞的生成D.维持骨骼和牙齿的健康4.儿童青少年营养状况的常见问题包括？A.营养不良B.超重和肥胖C.铁缺乏性贫血D.锌缺乏5.影响人体能量消耗的因素主要有？A.基础代谢率B.身体活动水平C.食物热效应D.年龄和性别6.膳食纤维根据溶解性可分为？A.可溶性膳食纤维B.不溶性膳食纤维C.果胶D.纤维素7.特殊人群，如孕产妇、老年人、慢性病患者等，在营养需求方面有哪些特点？A.孕产妇对能量和营养素的需求量增加B.老年人消化吸收能力下降，需关注钙、维生素D等的摄入C.慢性病患者需根据病情调整饮食结构，如控制盐、糖、脂肪的摄入D.所有特殊人群的营养需求都与普通人群相同8.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，主要强调哪些原则？A.安全性原则B.限量原则C.专一使用原则D.不得添加原则9.营养健康教育的主要形式包括？A.媒体传播B.社区活动C.学校教育D.医疗机构咨询10.营养师在公共营养工作中可以承担的角色包括？A.营养咨询与指导B.膳食调查与评估C.营养干预方案制定D.食品企业营养标签审核三、填空题1.中国居民膳食指南建议每天摄入______克大豆及制品。2.维生素C的主要食物来源是______和______。3.人体所需的能量主要来源于______、______和______三大营养素。4.儿童青少年时期是______和______迅速发展的关键阶段，对能量和营养素的需求相对较高。5.钙的最好食物来源是______，维生素D可以促进______的吸收。6.膳食纤维主要存在于______、______、______等食物中。7.世界卫生组织建议，成年人每天应摄入不少于______克的蔬菜，______克的水果。8.食品标签上必须标示的内容包括产品名称、配料表、生产日期、______、保质期、生产者名称和地址等。9.营养不良包括______和______两种主要类型。10.营养师在参与健康中国行动中，可以发挥______、______和______等方面的作用。四、名词解释1.基础代谢率2.食物热效应3.膳食纤维4.营养不良5.超重五、简答题1.简述中国居民膳食指南的核心推荐内容。2.简述维生素A的主要功能及其食物来源。3.简述影响儿童青少年生长发育的主要营养因素。4.简述预防食源性疾病的主要措施。5.简述营养健康教育在社区开展的主要形式和内容。六、案例分析题1.某城市社区进行一项膳食调查，发现该社区成年居民膳食中谷薯类摄入量普遍偏低，而高脂肪、高糖食品消费量较高。同时，儿童青少年肥胖率有所上升。请结合中国居民膳食指南，分析该社区可能存在的主要营养问题，并提出相应的营养干预建议。---七、论述题结合当前“健康中国”战略背景下营养师行业的发展趋势，论述营养师在提升国民营养健康水平方面可以发挥的作用和面临的挑战。试卷答案一、单项选择题1.C2.C3.B4.C5.B6.C7.C8.C9.C10.C二、多项选择题1.A,B,C,D2.A,B,C3.A,B,D4.A,B,C,D5.A,B,C6.A,B7.A,B,C8.A,B9.A,B,C,D10.A,B,C,D三、填空题1.252.新鲜蔬菜,新鲜水果3.蛋白质,糖类,脂类4.身高,体重5.牛奶,钙6.蔬菜,水果,豆类7.400,2008.生产者9.营养不良,营养过剩10.疾病预防,健康促进,营养改善四、名词解释1.基础代谢率：指人体在清醒、静卧、空腹、环境温度适宜（约20-25℃）状态下，维持最基本生命活动（如呼吸、心跳、体温维持等）所需的最低能量消耗。2.食物热效应：指人体在摄入食物后，消化、吸收、代谢和储存食物时所消耗的能量，也称为特定动力作用。3.膳食纤维：指人体不能消化吸收的植物性食物成分，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。4.营养不良：指因能量或营养素缺乏、过量或摄入不平衡引起的机体代谢紊乱和功能异常的状态。5.超重：指体重超过同年龄、同性别健康人群平均体重的一个标准差以上，但尚未达到肥胖的程度。五、简答题1.中国居民膳食指南的核心推荐内容：(1)食物多样，谷类为主；(2)多吃蔬果、奶类、大豆；(3)适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；(4)少盐少油，控糖限酒；(5)吃动平衡，健康体重；(6)食养结合，预防疾病；(7)因地制宜，适时适量；(8)安全第一，均衡多样。2.维生素A的主要功能及其食物来源：功能：维生素A参与视网膜感光物质的合成，维持正常视力；参与上皮组织的生长发育和分化；具有抗氧化作用；增强免疫力。来源：动物性食物是维生素A的良好来源，如肝脏、蛋黄、鱼肝油等。植物性食物不含维生素A，但含有β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，主要来源包括深绿色叶菜、红黄色蔬菜水果，如胡萝卜、菠菜、南瓜、芒果等。3.影响儿童青少年生长发育的主要营养因素：(1)蛋白质：是身体组织生长和修复的主要原料。(2)能量：满足身体生长、活动和维持基础代谢所需。(3)矿物质：钙、磷是骨骼和牙齿的主要成分；铁是血红蛋白合成所需；锌参与生长发育和免疫功能。(4)维生素：维生素D促进钙吸收；维生素A、C、B族维生素参与生长发育和代谢。(5)水分：构成身体的主要成分，参与各种生理活动。4.预防食源性疾病的主要措施：(1)食品采购：选择正规渠道购买，检查生产日期和保质期。(2)食品储存：低温、干燥、避光储存，生熟分开。(3)食品加工：彻底清洗食材，烧熟煮透，避免生食高风险食品。(4)食品处理：勤洗手，使用清洁的厨具和砧板，保持厨房卫生。(5)饮食习惯：不食不洁食物，不吃过期变质食品。5.营养健康教育在社区开展的主要形式和内容：形式：健康讲座、咨询活动、宣传栏、发放手册、社区义诊、健康主题活动（如运动日、膳食周）等。内容：普及膳食指南知识、平衡膳食模式、食物标签解读、超重肥胖预防、慢性病与营养关系、特殊人群（孕产妇、儿童、老年人）营养、食物安全与卫生、营养改善技能培训等。六、案例分析题该社区可能存在的主要营养问题：(1)谷薯类摄入不足：可能导致能量和某些微量营养素（如B族维生素、膳食纤维）缺乏。(2)高脂肪、高糖食品消费量高：可能增加肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等慢性病的风险。(3)儿童青少年肥胖率上升：与不健康的饮食习惯和缺乏运动密切相关。营养干预建议：(1)加强营养健康教育：通过社区讲座、宣传材料等方式，普及中国居民膳食指南，宣传谷薯类、蔬菜水果的重要性，以及高脂肪、高糖食品的危害。(2)优化食物供应：鼓励社区食堂、餐饮企业提供更多种类的健康食物选择，如增加谷薯类菜肴、减少油炸食品。(3)促进身体活动：组织社区体育活动，鼓励居民增加日常活动量，特别是儿童青少年。(4)针对特殊人群：对孕产妇、儿童青少年等特殊人群提供个性化的营养指导和干预。(5)建立监测评估机制：定期进行膳食调查和健康监测，评估干预效果，及时调整策略。七、论述题结合当前“健康中国”战略背景下营养师行业的发展趋势，论述营养师在提升国民营养健康水平方面可以发挥的作用和面临的挑战。营养师在“健康中国”战略中扮演着日益重要的角色。随着人们健康意识的提高和慢性病负担的加重，社会对营养健康服务的需求不断增长，为营养师行业发展提供了广阔空间。作用：(1)疾病预防：营养师可通过提供营养评估、健康咨询和干预服务，帮助个体和群体预防营养缺乏病和慢性病，如肥胖、糖尿病、心血管疾病等。(2)健康促进：参与制定和实施公共营养政策，开展营养健康教育，普及科学营养知识，提高全民健康素养。(3)营养改善：针对特定人群（如孕产妇、儿童、老年人、病人）提供个性化的营养支持，改善其营养状况，促进康复。(4)食品安全：参与食品安全风险评估和监测，提供食品标签解读指导，保障公众“舌尖上的安全”。(5)科学研究：开展营养流行病学、营养干预效果等研究，为营养政策和实