2025年营养科膳食调查与制定评价答案及解析

2025年营养科膳食调查与制定评价答案及解析一、单项选题1.以下哪种食物富含优质蛋白质（）A.大米B.土豆C.鸡蛋D.苹果2.膳食中维生素C的主要来源是（）A.肉类B.蔬菜和水果C.谷类D.油脂3.人体所需的必需脂肪酸主要来自（）A.动物脂肪B.植物油C.蛋白质D.碳水化合物4.以下哪种营养素具有抗氧化作用（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素E5.成年人每天的蛋白质摄入量应占总能量的（）A.5%～10%B.10%～15%C.15%～20%D.20%～25%6.以下哪种食物的血糖生成指数较低（）A.白面包B.糙米饭C.葡萄糖D.馒头7.儿童生长发育迟缓，可能缺乏的营养素是（）A.钙B.铁C.锌D.维生素D8.长期高盐饮食可能导致的疾病是（）A.高血压B.糖尿病C.肥胖D.骨质疏松9.以下哪种食物富含膳食纤维（）A.牛奶B.鱼肉C.蔬菜D.糖果10.评价膳食结构是否合理的指标不包括（）A.蛋白质来源B.脂肪摄入量C.碳水化合物摄入量D.食物价格二、多项选题1.以下属于平衡膳食的基本原则的是（）A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬菜水果D.适量摄入油脂2.以下哪些食物属于优质蛋白质来源（）A.大豆及其制品B.瘦肉C.鱼类D.蛋类3.维生素A缺乏可能导致的症状有（）A.夜盲症B.干眼症C.皮肤干燥D.贫血4.以下哪些因素会影响钙的吸收（）A.维生素DB.膳食纤维C.植酸D.草酸5.以下属于抗氧化营养素的是（）A.维生素CB.维生素EC.类胡萝卜素D.硒6.以下哪些食物有助于降低胆固醇（）A.燕麦B.大蒜C.洋葱D.橄榄油7.以下哪些是合理的膳食安排（）A.早餐吃好B.午餐吃饱C.晚餐吃少D.不吃早餐8.以下哪些人群需要增加钙的摄入量（）A.儿童B.孕妇C.老年人D.运动员三、填空题1.人体所需的三大产能营养素是_____、_____、_____。2.膳食纤维可分为_____和_____。3.维生素可分为_____和_____两大类。4.铁的良好食物来源有_____、_____、_____等。5.人体的能量消耗主要用于_____、_____、_____。6.膳食调查的方法主要有_____、_____、_____、_____。7.食物的营养价值取决于_____、_____、_____。8.平衡膳食宝塔共分_____层。四、判断题（√/×）1.所有的维生素都可以在人体内合成。（）2.脂肪是人体的主要供能物质。（）3.碳水化合物摄入过多会导致肥胖。（）4.儿童、青少年的蛋白质需要量高于成年人。（）5.维生素C具有促进铁吸收的作用。（）6.高糖饮食对健康没有影响。（）7.膳食纤维可以被人体消化吸收。（）8.食物的营养价值是一成不变的。（）五、简答题1.简述平衡膳食的概念及特点。六、案例分析患者，男，50岁，身高170cm，体重80kg，从事办公室工作。最近体检发现血压偏高，血脂异常。请根据以上信息回答以下问题：问题1：该患者的体质指数是多少？属于什么体型？问题2：针对该患者的情况，提出合理的膳食建议。试卷答案一、单项选题（答案）1.答案：C解析：鸡蛋富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体非常接近，容易被人体吸收利用。2.答案：B解析：蔬菜和水果是膳食中维生素C的主要来源，尤其是新鲜的柑橘类、草莓、猕猴桃等。3.答案：B解析：人体所需的必需脂肪酸主要来自植物油，如亚油酸、亚麻酸等。4.答案：D解析：维生素E具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤。5.答案：B解析：成年人每天的蛋白质摄入量应占总能量的10%～15%，儿童、青少年、孕妇等人群的蛋白质需要量相对较高。6.答案：B解析：糙米饭的血糖生成指数较低，因为其含有较多的膳食纤维和复杂碳水化合物，消化吸收相对较慢。7.答案：C解析：锌是人体生长发育所必需的微量元素，缺乏锌可能导致儿童生长发育迟缓、食欲减退等症状。8.答案：A解析：长期高盐饮食可能导致血压升高，增加患高血压的风险。9.答案：C解析：蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等疾病。10.答案：D解析：评价膳食结构是否合理的指标包括蛋白质来源、脂肪摄入量、碳水化合物摄入量等，食物价格不属于评价指标。二、多项选题（答案）1.答案：ABCD解析：平衡膳食的基本原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬菜水果、适量摄入油脂、适量摄入蛋白质、清淡少盐等。2.答案：ABCD解析：大豆及其制品、瘦肉、鱼类、蛋类等都属于优质蛋白质来源，其蛋白质含量高，氨基酸组成合理，容易被人体吸收利用。3.答案：ABC解析：维生素A缺乏可能导致夜盲症、干眼症、皮肤干燥等症状，贫血通常是由于缺铁等原因引起的。4.答案：ABCD解析：维生素D可以促进钙的吸收，膳食纤维、植酸、草酸等会影响钙的吸收。5.答案：ABCD解析：维生素C、维生素E、类胡萝卜素、硒等都属于抗氧化营养素，能够清除体内的自由基，保护细胞免受损伤。6.答案：ABCD解析：燕麦、大蒜、洋葱、橄榄油等食物有助于降低胆固醇，对心血管健康有益。7.答案：ABC解析：合理的膳食安排应该是早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，不吃早餐不利于身体健康。8.答案：ABCD解析：儿童、孕妇、老年人、运动员等人群对钙的需求量相对较高，需要增加钙的摄入量。三、填空题（答案）1.答案：碳水化合物、脂肪、蛋白质解析：人体所需的三大产能营养素是碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们在体内可以通过氧化分解产生能量，供给人体生命活动的需要。2.答案：可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维解析：膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，前者如果胶、树胶等，后者如纤维素、半纤维素等。3.答案：水溶性维生素、脂溶性维生素解析：维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类，前者包括维生素B族和维生素C，后者包括维生素A、D、E、K等。4.答案：动物肝脏、肉类、豆类解析：铁的良好食物来源有动物肝脏、肉类、豆类、绿叶蔬菜等，其中以动物肝脏的铁含量最高。5.答案：基础代谢、体力活动、食物热效应解析：人体的能量消耗主要用于基础代谢、体力活动和食物热效应，其中基础代谢是人体能量消耗的主要部分。6.答案：称重法、记账法、询问法、化学分析法解析：膳食调查的方法主要有称重法、记账法、询问法、化学分析法等，不同的方法适用于不同的人群和情况。7.答案：营养素种类、营养素含量、营养素的消化吸收率解析：食物的营养价值取决于营养素种类、营养素含量和营养素的消化吸收率等因素，不同的食物其营养价值可能有所不同。8.答案：五层解析：平衡膳食宝塔共分五层，从下往上依次为谷类、蔬菜和水果、鱼禽肉蛋等动物性食物、奶类和豆类、油脂类。四、判断题（答案）1.答案：×解析：大多数维生素不能在人体内合成，必须从食物中摄取。2.答案：×解析：碳水化合物是人体的主要供能物质，脂肪是人体储存能量的主要形式。3.答案：×解析：碳水化合物摄入过多，如果超过了人体的能量消耗，会导致体重增加，但不一定会导致肥胖。4.答案：√解析：儿童、青少年处于生长发育阶段，蛋白质的需要量相对较高，以满足身体生长发育的需要。5.答案：√解析：维生素C可以促进铁的吸收，提高铁的利用率。6.答案：×解析：高糖饮食可能导致血糖升高、肥胖、龋齿等健康问题。7.答案：×解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，但对人体健康有重要作用，如促进肠道蠕动、降低胆固醇等。8.答案：×解析：食物的营养价值会受到多种因素的影响，如品种、产地、加工方式等，因此食物的营养价值不是一成不变的。五、简答题（答案）1.答：平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，并且与人体的需要保持平衡。其特点包括：-食物多样：平衡膳食应包括谷类、蔬菜和水果、鱼禽肉蛋等动物性食物、奶类和豆类、油脂类等多种食物，以满足人体对各种营养素的需求。-谷类为主：谷类是我国居民的传统主食，富含碳水化合物、膳食纤维、B族维生素等营养素，应占膳食中能量的主要来源。-多吃蔬菜水果：蔬菜水果富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养素，有助于预防慢性疾病。-适量摄入油脂：油脂是人体必需的营养素之一，但过量摄入会导致肥胖、心血管疾病等健康问题，应适量摄入。-适量摄入蛋白质：蛋白质是人体的重要组成部分，应适量摄入，以满足身体的需要。-清淡少盐：过量的盐摄入会导致高血压等健康问题，应清淡少盐。六、案例分析（答案）问题1：答：该患者的体质指数（BMI）=体重（kg）÷身高（m）²=80÷1.7²≈27.7。根据中国成人BMI的分类标准，BMI≥28为肥胖，该患者属于肥胖体型。问题2：答：针对该患者的情况，提出以下合理的膳食建议：-控制总能量摄入：根据患者的身高、体重、年龄、性别、体力活动水平等因素，计算出患者每天所需的能量摄入量，并合理分配到三餐中。-调整膳食结构：减少谷类、肉类、油脂等食物的摄入量，增加蔬菜、水果、豆类