2025年食品安全微生物检测技术考核答案及解析

2025年食品安全微生物检测技术考核答案及解析一、单项选题1.以下哪种微生物检测方法是基于抗原抗体反应的（）A.平板计数法B.酶联免疫吸附测定法C.聚合酶链式反应D.生化鉴定法2.大肠菌群在伊红美蓝琼脂平板上的菌落特征是（）A.黑色有金属光泽B.无色透明C.粉红色D.蓝绿色3.沙门氏菌的鞭毛类型是（）A.周生鞭毛B.端生鞭毛C.侧生鞭毛D.无鞭毛4.金黄色葡萄球菌产生的毒素是（）A.肉毒毒素B.霍乱毒素C.肠毒素D.破伤风毒素5.检测食品中霉菌和酵母菌常用的培养基是（）A.营养琼脂B.血琼脂C.孟加拉红琼脂D.伊红美蓝琼脂6.以下哪种微生物检测技术可以快速检测出食品中的活菌数（）A.流式细胞术B.荧光定量PCRC.免疫磁珠分离技术D.环介导等温扩增技术7.副溶血性弧菌在TCBS琼脂平板上的菌落颜色是（）A.黄色B.绿色C.蓝色D.红色8.阪崎肠杆菌最易污染的食品是（）A.肉类B.奶制品C.蔬菜D.水果9.李斯特菌的鉴定主要依据是（）A.形态学特征B.生化反应C.血清学反应D.以上都是10.以下哪种微生物对热的抵抗力最强（）A.细菌芽孢B.真菌孢子C.病毒D.细菌繁殖体二、多项选题1.食品安全微生物检测的主要目的包括（）A.评估食品的安全性B.控制食品生产过程中的污染C.保障消费者的健康D.确定食品的保质期2.常用的微生物分离培养技术有（）A.平板划线法B.稀释涂布平板法C.倾注平板法D.液体接种法3.以下哪些微生物属于食源性致病菌（）A.大肠杆菌O157:H7B.单核细胞增生李斯特菌C.蜡样芽孢杆菌D.枯草芽孢杆菌4.微生物检测中常用的染色方法有（）A.革兰氏染色B.抗酸染色C.芽孢染色D.荚膜染色5.食品中微生物污染的来源主要有（）A.原料污染B.加工过程污染C.包装材料污染D.人员污染三、填空题1.微生物的分类单位从大到小依次为_____、门、纲、目、科、属、种。2.细菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、_____和内含物。3.病毒的结构主要由核酸和_____组成。4.菌落总数是指在一定条件下，食品检样经过处理，在琼脂培养基上生长出的_____菌落的总数。5.大肠菌群是一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏_____杆菌。四、判断题（√/×）1.所有的微生物都是有害的。（）2.微生物检测中，无菌操作是非常重要的。（）3.食品中微生物的数量越多，其安全性就越低。（）4.革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的细胞壁结构不同。（）5.病毒可以在无生命的培养基上生长繁殖。（）6.霉菌和酵母菌是两类不同的微生物。（）7.食品中沙门氏菌的检测通常采用增菌培养、分离培养和鉴定等步骤。（）8.金黄色葡萄球菌是一种常见的食源性致病菌，可引起食物中毒。（）9.副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，主要存在于海产品中。（）10.李斯特菌在4℃的环境中也能生长繁殖。（）五、简答题1.简述食品安全微生物检测的重要性。六、案例分析患者，男，25岁，因腹痛、腹泻、呕吐1天入院。患者1天前食用了不洁食物后出现上述症状，腹痛呈阵发性绞痛，腹泻为水样便，无脓血，呕吐为胃内容物，共呕吐3次。查体：体温37.5℃，脉搏80次/分，呼吸20次/分，血压120/80mmHg。神志清楚，精神萎靡，腹软，脐周压痛，无反跳痛，肠鸣音亢进。实验室检查：血常规：白细胞12×10⁹/L，中性粒细胞80%，淋巴细胞20%；大便常规：白细胞+++，红细胞++。问题1：该患者最可能的诊断是什么？问题2：为明确诊断，还需要做哪些进一步的检查？试卷答案一、单项选题（答案）1.答案：B解析：酶联免疫吸附测定法是基于抗原抗体反应的检测方法。2.答案：A解析：大肠菌群在伊红美蓝琼脂平板上形成黑色有金属光泽的菌落。3.答案：A解析：沙门氏菌为周生鞭毛。4.答案：C解析：金黄色葡萄球菌可产生肠毒素。5.答案：C解析：孟加拉红琼脂是检测霉菌和酵母菌常用的培养基。6.答案：A解析：流式细胞术可快速检测活菌数。7.答案：C解析：副溶血性弧菌在TCBS琼脂平板上呈蓝色菌落。8.答案：B解析：阪崎肠杆菌易污染奶制品。9.答案：D解析：李斯特菌的鉴定依据包括形态学、生化反应和血清学反应等。10.答案：A解析：细菌芽孢对热的抵抗力最强。二、多项选题（答案）1.答案：ABCD解析：食品安全微生物检测的目的包括评估安全性、控制污染、保障健康和确定保质期等。2.答案：ABC解析：常用的微生物分离培养技术有平板划线法、稀释涂布平板法和倾注平板法等。3.答案：ABC解析：大肠杆菌O157:H7、单核细胞增生李斯特菌和蜡样芽孢杆菌均为食源性致病菌，枯草芽孢杆菌一般不致病。4.答案：ABCD解析：微生物检测中常用的染色方法有革兰氏染色、抗酸染色、芽孢染色和荚膜染色等。5.答案：ABCD解析：食品中微生物污染的来源主要有原料、加工过程、包装材料和人员等。三、填空题（答案）1.答案：界解析：微生物分类单位从大到小依次为界、门、纲、目、科、属、种。2.答案：核质解析：细菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、核质和内含物。3.答案：蛋白质衣壳解析：病毒主要由核酸和蛋白质衣壳组成。4.答案：肉眼可见解析：菌落总数是指在一定条件下，食品检样在琼脂培养基上生长出的肉眼可见菌落的总数。5.答案：阴性解析：大肠菌群是一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性杆菌。四、判断题（答案）1.答案：×解析：有些微生物是有益的，如乳酸菌等。2.答案：√解析：无菌操作可防止微生物污染，保证检测结果的准确性。3.答案：×解析：食品中微生物的数量与安全性并非绝对相关，还与微生物的种类等因素有关。4.答案：√解析：革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的细胞壁结构存在差异。5.答案：×解析：病毒只能在活细胞内寄生，不能在无生命的培养基上生长繁殖。6.答案：√解析：霉菌和酵母菌是两类不同的微生物。7.答案：√解析：沙门氏菌的检测通常包括增菌培养、分离培养和鉴定等步骤。8.答案：√解析：金黄色葡萄球菌可引起食物中毒。9.答案：√解析：副溶血性弧菌是嗜盐性细菌，主要存在于海产品中。10.答案：√解析：李斯特菌在4℃的环境中也能生长繁殖。五、简答题（答案）1.答：食品安全微