DB61T 1256-2019 地理标志产品 甘泉豆腐

ICS67.060X60陕西省地方标准地理标志产品甘泉豆腐productofgeographicalindication—GanQuanTofu2019-0625发布2019-0725实施陕西省市场监督管理局发布DB61/T12562019前言 II 1 26生产工艺 27质量要求 28检验方法 3附录A(规范性附录)地理标志产品甘泉豆腐产地保护范围图..............................5DB61/T12562019本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准根据原国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》及GB,/T17924《地理标志产品标准通用要求》规定起草。本标准由甘泉县市场监督管理局、延安市产品质量检验所提出。本标准由陕西省知识产权局归口。本标准起草单位:甘泉县市场监督管理局、延安市产品质量检验所。本标准主要起草人:牛小军、孔祥喜、拓存祥、李三祥、周重、王迁。本标准由甘泉县市场监督管理局负责解释。本标准首次发布。联系信息如下:单位:甘泉县市场监督管理局电话址:甘泉县财税大楼1016号邮编:716100DB61/T12562019地理标志产品甘泉豆腐本标准规定了甘泉豆腐的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、生产工艺、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于原国家质量监督检验检疫总局[2016]第128号公告批准实施保护的甘泉豆腐。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2712食品安全国家标准豆制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB25584食品国家安全标准食品添加剂氯化镁GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》(国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令)3术语和定义下列术语及定义适用于本文件。3.1甘泉豆腐GanQuantofu以新鲜双青豆、甘泉保护区内泉水为主要原料,经浸泡、磨浆、煮浆、点卤而制成豆制品。3.2卤水brine氯化镁加水制成的卤水。4地理标志产品保护范围甘泉豆腐保护范围限于原国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的甘泉县所辖下寺湾镇、道镇、石门镇、桥镇乡、劳山乡、美水街道办事处行政区域,见附录A。DB61/T125620195原料要求采用保护区内种植的一年一茬的双青豆,蛋白质含量三34%。5.2生产用水采用保护区域内的山泉水(PH值7.0~8.0),应符合GB5749的要求。5.3卤水应符合GB25584的要求。6生产工艺6.1工艺流程精选双青豆一洗豆一浸泡一磨浆一滤浆一煮浆一点浆一压制成型一豆腐6.2工艺要点常温水浸泡,春秋浸泡10h~12h;夏季浸泡6h~8h,冬季浸泡18h~20h。6.2.2磨浆将浸泡好的双青豆放在石磨或磨浆机内磨浆,磨浆过程中不断均匀注入泉水。6.2.3滤浆将磨好的豆浆过滤去渣。6.2.4煮浆温度应为100℃,沸腾后加盖焖浆1min~2min后放浆。豆浆温度应为80℃~85℃,加入2%~3%的卤水。6.2.6压榨成型豆腐脑凝结20min~25min后压制20min~30min。7质量要求7.1感官要求色泽淡绿,柔韧细腻,久煮不烂,豆香浓郁,味美爽口,软硬适宜。7.2理化指标2DB61/T12562019理化指标应符合表1的要求。表1理化指标项目要求蛋白质项目要求蛋白质≥137.3食品安全要求应符合GB2712的规定。7.4净含量净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。8检验方法应按照GB2712中的规定方法执行。8.2理化指标8.3食品安全要求应按照GB2712规定的方法执行。8.4净含量净含量应按照JJF1070规定的方法执行。9检验规则9.1组批与抽样9.1.1组批同一投料、同一生产日期、同一班次生产为一批次。每批次随机抽取,抽样基数不低于20kg,抽取样品总质量不低于2kg.9.2检验3DB61/T125620194检验净含量。9.2.2型式检验企业每年对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时,应进行型式检验:9.3判定项或2项以上不合格不得复检,判定该批次产品为不合格品,微生物指标不得复检。10标志、包装、运输和贮存法,在其产品上使用专用标志。10.2.2包装外观应完整,不破损。运输设备(车辆)应干净卫生,严禁与非食品、有毒有害物品混运