《生驴乳质量分级》编制说明

《生驴乳质量分级》编制说明任务来自《农业农村部农产品质量安全监管司关于下达2024年农业截止2024年底，我国毛驴存栏量已降到不足300展。准，山东省也于2019年出台了《驴生乳》地方标准，规范了市场，障了驴乳及其制品的产品安全，同时促进了驴乳产业健康稳定发展。表1标准起草组成员及分工序号人员单位分工1xxxxxx标准总体设计、制定2xxxxxx标准框架搭建、文本编写3xxxxxx方案整理，标准起草4xxxxxx查询资料，标准起草5xxxxxx开展补充试验6xxxxxx收集整理7xxxxxx方案验证8xxxxxx协助完成标准文本编写9xxxxxx整理分析数据xxxxxx样品收集、资料查询xxxxxx样品收集、资料查询xxxxxx收集整理xxxxxx征求意见xxxxxx征求意见xxxxxx征求意见xxxxxx收集整理xxxxxx收集整理xxxxxx征求意见xxxxxx征求意见20xxxxxx样品收集、资料查询21xxxxxx样品收集、资料查询GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB5009.5食品安全国家标准GB31650食品安全国家标准食品GB31650.1食品安全国家标准食新疆结合本地区的驴乳生产实际于2007年推出了《驴乳粉和调味驴乳粉》的地方标准，山东省也于2019年出台了《德州驴生乳》表2驴乳和驴乳粉相关标准地域颁发部门标准类别标准名称标准号实施时间中华人民共和国中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局国家标准乳粉和调制乳粉GB19644-20242025-02-08新疆维吾尔自治区新疆维吾尔自治区质量技术监督局地方标准驴乳粉和调味驴乳粉DB65/T2800-20072007-12-01新疆维吾尔自治区卫生健康委员会地方标准生驴乳DBS6512-20新疆维吾尔自治区卫生健康委员会地方标准巴氏杀菌驴乳DBS6512-20新疆维吾尔自治区市场监督管理局地方标准驴乳用性能等级评定规范DB65/T4782-20242024-09-10（1个）山东省市场监督管理局地方标准德州驴生乳DB37/T3664-20192019-09-30（2个）内蒙古标准化协会团体标准生驴乳T/IMA02-11内蒙古标准化协会团体标准驴乳粉T/IMA02-11中国畜牧业协会团体标准发酵驴乳T/CAA07-15中国畜牧业协会团体标准生驴乳T/CAA07-15中国畜牧业协会团体标准驴乳粉T/CAA11-06表3生驴乳和驴乳粉标准相关指标标准类别标准名称/标准号蛋白质/(g/100g)脂肪/(g/100g)菌落总数/(CFU/g)国家标准乳粉和调制乳粉GB19644-2024≥非脂乳固体的≤5×104地方标准驴乳粉和调味驴乳粉DB65/T2800-2007驴乳粉≥15.0驴乳粉≥8.0≤5×104调味驴乳粉调味驴乳粉生驴乳≤2×106DBS65/017-2023巴氏杀菌驴乳DBS65/018-2023≤5×104驴乳用性能等级评定规范DB65/T4782-2024特级≥0.90特级≥1.90-一级≥0.80一级≥1.80二级≥0.50二级≥1.60三级≥0.30三级≥0.60德州驴生乳DB37/T3664-2019≤2×106团体标准生驴乳T/CAAA057-2021≥0.20且<0.5为一级乳，≥0.50为优质乳≤2×106驴乳粉T/CAAA096-2022≤5×104生驴乳T/IMAS024-2021≤2×106驴乳粉T/IMAS025-2021≥非脂乳固体的≤5×104发酵驴乳T/CAAA058-2021风味发酵驴乳风味发酵驴乳-发酵驴乳≥1.5发酵驴乳≥0.2-properties,nitrogenfractiondistribution,andaminoacidprofileofdonkeymilk[J].JDairySci,2007,90(4):1635-1643.characteristicsofass’smilk[J].AnimRes,2004,53(1):67-78.characteristicsofass’smilk[J].AnimRes,2004,53(1):67-78.MonitoringnutritionalqualityofAmiatadonkeymilk:effectsoflactationandproductiveseason[J].JDairySci,2014,97(11):6819-6822.Haimoud-LekhalDA,EutameneH,JardG.Effectsofthermizeddonkeywater-avoidancestress[J].JDairySci,2024年4月-5月进行了生驴乳乳成分的数据收集和调研工作。混合样品69个批次、个体样品98个，进行乳成分含量和菌落总数业和内蒙古驴乳企业生驴乳品质数据，开展在查阅文献材料和标准起草组前期工作结果基础上，起草组按和起草规则》的规定起草编写标准文本内容和编制说明内容，并组织开展了2次专家讨论会。2024年5月，第一次会议讨论，xxx等人对文件框架、文件各2024年6月，第二次会议讨论，xxx等人对关键环节和主要技研讨等基础上，进行现场调研、验证、总结，并根据调研情况，对标准草案进行修改、校稿，形成《生驴乳质量分级》征求意见稿及表4征求意见单位名单123456789表5不同领域单位类型情况序号单位类型单位数量1大专院校2科研和技术推广机构93企业（母驴养殖和驴乳生产）2025年4月-2025年6月，起草组xxx等组织内部讨论专家意见、企业调研、实际检测分歧较多的理化指标，包括乳脂肪准化工作组组织专家召开预审会，邀请张书义、芒来、刘书杰、毛学英、肖海霞、王亮、张铮铮、康志远、邢世帅9位专家，对标准预审稿进行了认真审查。在听取标准起草组汇报的基础上，专家组1.在4.1中描述感官具体要求，增加污染物限准化文件的结构和起草规则》和GB/T20001.10—2014《标准编写文字表达准确和简明易懂，构成严谨合理；内容编排、层次划分等“生驴乳”是本标准最核心的基础术语。对其进行科学、统一的定义，是确保本标准后续所有技术要求、取样和检验方法等条款能够被正确理解和一致执行的前提，避免在生产和流通环节产生歧原始、无添加”的根本属性，为其质量分级提供了基本准则。定义变”等条件，从根本上规定了产品的原料来源安全和品质纯度，是动物防疫法》及相关法规，对养殖场卫生条件、疫病防控、兽药使用等提出了强制性要求。农业部发布的《乳用动物健康标准》等相的乳汁，其成分相对稳定。这将其与成分特殊、不能作为普通商品驴乳含有多种功能营养因子，是一种营养成分极为接近人乳的特色优质乳源。其呈白色或乳白色，或略呈淡青色，具有驴乳固有的香味，微甜、无异味，呈均匀一致液体，无正常视力可见异物，驴规模化养殖程度低，各地的母驴品种、饲养环境和饲养管理水平等方面存在很大差异，导致各地的驴乳成分存在很大差异。然而，中华人民共和国国务院令第536号《乳品质量安全监督例》中第6条“生鲜乳和乳制品应当符合乳品质量安全国家标准。乳品质量安全国家标准由国务院卫生主管部门组织制定，并根据风险监测和风险评估的结果及时组织修订。乳品质量安全国家标准应当包括乳品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属以及通用的乳品检验方法与规程，与乳品安全有关的质量要求，以及其参考以上规定，结合我国现行食品安全国家标准，生驴乳污染物限量应符合GB2762的规定、真菌毒素限量应符合GB2761的规定、蛋白质/（g/100g）<1.4脂肪/（g/100g）<0.2菌落总数/（CFU/mL）2024年4月-5月进行了生驴乳乳成分的数据收集和调研工作。主要分布在山东、内蒙古、新疆等地，主要调研了生驴乳蛋白质、标准起草组成员在前期调研、分析、检测、研讨等基础上，进表6生驴乳质量指标统计结果序号蛋白质（g/100g）脂肪（g/100g）菌落总数产地月份泌乳驴1（1.21~2.33）0.36-6~7德州驴20.25-3（1.15~2.00）0.20-40.32-内蒙古自治区（n=16）5（1.65~2.10）0.26（0.15~0.36）-内蒙古自治区（n=24）60.17-内蒙古自治区（n=18）70.38-内蒙古自治区（n=12）8（1.34~2.27）0.23-内蒙古自治区（n=18354）9（1.47~2.17）0.33-新疆乌鲁木齐（n=79）新疆驴（1.27~2.15）0.28（0.01~2.61）-0.89（0.29~1.72）-新疆巴里坤县（n=19）42.19（1.91~2.87）0.78-新疆巴里坤县（n=11）8-样）新疆岳普湖县（n=50）疆岳驴-新疆喀什地区岳普湖县（n=22）0.69-新疆喀什地区岳普湖县（n=18）-新疆岳普湖县（n=72）4-（0.10~3.98）-新疆岳普湖县（n=1968，混合样）20（1.35~1.85）（0.50~1.70）-新疆岳普湖县（n=132）210.92-合样）8~922（1.35~1.80）（0.28~1.82）-合样）923（1.46~1.78）0.26（0.06~0.89）5.50（3.9~8.9）新疆乌鲁木齐市米东区（n=6）24（1.35~2.19）（0.36~1.70）-新疆（n=50）平均值0.673.49n=21450分布0.01~3.981.48~8.90n=21450表7不同季节生驴乳成分含量项目分布区间平均值蛋白质（g/100g）1.51~2.45脂肪（g/100g）0.480.300.320.430.22~0.650.39菌落总数（CFU/mL）5表8生驴乳理化指标检测结果项目分布区间平均值蛋白质（g/100g）脂肪（g/100g）0.07~1.010.32菌落总数（CFU/mL）5生驴乳中蛋白含量受品种、泌乳期、营养水平和季节等因素的影响。表6为山东地区、内蒙古地区和新疆地区不同品种泌乳驴生平均值为1.71g/100g；表8为生驴乳个体样品检测结果，乳蛋白分以规范行业，同时推动产业高质量发展为目标，以当前生产水样品类型最小值最大值平均值0%-10%混合样2.45个体样10%-20%混合样个体样20%-30%混合样个体样30%-40%混合样个体样40%-50%混合样个体样50%-60%混合样个体样60%-70%混合样个体样70%-80%混合样个体样80%-90%混合样个体样90%-100%混合样个体样均值为0.67g/100g；表7为不同季节生驴乳成均值为0.39g/100g；表8为生驴乳个体样检测结果，乳脂肪分布区样品类型最小值最大值平均值0%-10%混合样0.540.650.57个体样0.660.7910%-20%混合样0.460.490.47个体样0.530.660.5720%-30%混合样0.440.460.45个体样0.370.520.4430%-40%混合样0.420.440.43个体样0.310.370.3440%-50%混合样0.390.420.40个体样0.260.310.2850%-60%混合样0.380.390.38个体样0.220.260.2460%-70%混合样0.340.370.36个体样070%-80%混合样0.310.330.32个体样680%-90%混合样0.260.300.28个体样390%-100%混合样0.220.260.24个体样0.070.090.08驴采食量和饮水量低，排泄量少，粪便含水量低，驴舍和棚圈便于保持卫生干燥；驴乳房容积小，产乳量低，乳腺负担较轻；驴（DB37T3664-2019）也规定了生驴乳中菌落总数限量为≤2×106不同地区、不同品种生驴乳调查结果显示：生驴乳菌落总数分布区间为1.48×104CFU/mL~8.90×104CFU/mL，平均值为2.0×104结果（n=71菌落总数平均值为2.27×104CFU/mL，分布区间为CFU/mL，97.2%菌落总数≤1.0×105CFU/mL，100%菌落总数≤项目平均值分布区间菌落总数（104CFU/mL）2.240.10~79.00参照生乳国家标准和新疆、山东地方标准，综合调查数据和检 项目等级特优级优级普通级蛋白质/（g/100g）<1.4脂肪/（g/100g）<0.2菌落总数（CFU/mL）≤5.0×104≤1.0×105≤2.0×106样品占比（%）54.580.8山东、新疆和内蒙古地区生驴乳品质有差异。综合而言，基本表13山东生驴乳质量分级验证结果项目等级特优级优级普通级蛋白质/（g/100g）<1.4脂肪/（g/100g）<0.2菌落总数（CFU/mL）≤5.0×104≤1.0×105≤2.0×106样品占比（%）表14新疆生驴乳质量分级验证结果项目等级特优级优级普通级蛋白质/（g/100g）<1.4脂肪/（g/100g）<0.2菌落总数（CFU/mL）≤5