2025年营养学膳食营养指导实操答案及解析

2025年营养学膳食营养指导实操答案及解析一、单项选题1.膳食纤维的主要功能是（）A.提供能量B.促进肠道蠕动C.维持酸碱平衡D.增强免疫力2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A.米饭B.油条C.鱼肉D.豆腐3.中国居民膳食指南推荐每日摄入多少克蔬菜？（）A.100克B.200克C.300克D.500克4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.维生素B125.人体所需能量的主要来源是？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素6.以下哪种食物是铁的良好来源？（）A.大米B.鸡肉C.水果D.油炸食品7.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.苹果B.牛奶C.面包D.薯片8.以下哪种食物是锌的良好来源？（）A.大豆B.猪肉C.海带D.橙子9.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.鸡肉B.鱼肉C.柑橘D.油条10.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.精制面粉B.全麦面包C.糖果D.油炸食品11.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？（）A.水果B.蔬菜C.动物肝脏D.豆制品12.以下哪种食物是钾的良好来源？（）A.米饭B.馒头C.香蕉D.薯片13.以下哪种食物是维生素A的良好来源？（）A.水果B.蔬菜C.动物肝脏D.豆制品14.以下哪种食物是镁的良好来源？（）A.米饭B.面包C.绿叶蔬菜D.油炸食品15.以下哪种食物是硒的良好来源？（）A.大米B.海带C.猪肉D.橙子二、多项选题1.膳食纤维的主要功能包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.维持酸碱平衡2.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？（）A.鱼肉B.豆腐C.油条D.鸡蛋3.中国居民膳食指南推荐每日摄入多少克水果？（）A.100克B.200克C.300克D.500克4.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C5.人体所需能量的主要来源包括？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素6.以下哪些食物是铁的良好来源？（）A.鸡肉B.水果C.绿叶蔬菜D.动物肝脏7.以下哪些食物是钙的良好来源？（）A.牛奶B.豆制品C.绿叶蔬菜D.水果8.以下哪些食物是锌的良好来源？（）A.猪肉B.海带C.豆制品D.动物肝脏9.以下哪些食物是维生素C的良好来源？（）A.柑橘B.水果C.蔬菜D.鸡肉10.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？（）A.全麦面包B.蔬菜C.水果D.精制面粉三、填空题1.中国居民膳食指南推荐每日摄入___克蔬菜2.膳食纤维的主要功能是___3.优质蛋白质的来源包括___4.维生素A的良好来源是___5.钙的良好来源是___四、判断题（√/×）1.膳食纤维可以促进肠道蠕动2.蛋白质是人体所需能量的主要来源3.维生素C是脂溶性维生素4.鱼肉是铁的良好来源5.牛奶是钙的良好来源6.猪肉是锌的良好来源7.柑橘是维生素C的良好来源8.全麦面包是膳食纤维的良好来源9.精制面粉是膳食纤维的良好来源10.动物肝脏是维生素B12的良好来源五、案例分析1.患者主诉：近期体重增加，乏力，便秘。现病史：患者为中年女性，工作压力大，饮食不规律，长期缺乏运动。体征：BMI28，腹部脂肪堆积，大便干结。关键辅助检查结果：血脂异常。问题1：初步诊断？问题2：治疗原则？2.患者主诉：皮肤干燥，夜盲。现病史：患者为中年男性，饮食中以精制谷物为主，蔬菜摄入不足。体征：皮肤干燥，眼部干涩。关键辅助检查结果：维生素A缺乏。问题1：初步诊断？问题2：进一步检查？六、简答题1.简述膳食纤维的主要功能。2.简述优质蛋白质的主要来源。试卷答案一、单项选题（答案）1.B解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，帮助消化。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的来源，易于消化吸收。3.D解析：中国居民膳食指南推荐每日摄入500克蔬菜。4.B解析：维生素D属于脂溶性维生素，需要通过食物摄入。5.C解析：碳水化合物是人体所需能量的主要来源，提供能量。6.B解析：鸡肉是铁的良好来源，有助于预防贫血。7.B解析：牛奶是钙的良好来源，有助于骨骼健康。8.B解析：猪肉是锌的良好来源，有助于提高免疫力。9.C解析：柑橘是维生素C的良好来源，有助于增强免疫力。10.B解析：全麦面包是膳食纤维的良好来源，有助于肠道健康。11.C解析：动物肝脏是维生素B12的良好来源，有助于神经系统健康。12.C解析：香蕉是钾的良好来源，有助于维持电解质平衡。13.C解析：动物肝脏是维生素A的良好来源，有助于视力健康。14.C解析：绿叶蔬菜是镁的良好来源，有助于肌肉和神经功能。15.B解析：海带是硒的良好来源，有助于抗氧化。二、多项选题（答案）1.A,B解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动和降低胆固醇。2.A,B,D解析：优质蛋白质的来源包括鱼肉、豆腐和鸡蛋。3.B,C,D解析：中国居民膳食指南推荐每日摄入200-500克水果。4.A,B,C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D和E。5.A,B,C解析：人体所需能量的主要来源包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。6.A,C,D解析：铁的良好来源包括鸡肉、绿叶蔬菜和动物肝脏。7.A,B,C解析：钙的良好来源包括牛奶、豆制品和绿叶蔬菜。8.A,B,D解析：锌的良好来源包括猪肉、海带和动物肝脏。9.A,C解析：维生素C的良好来源包括柑橘和蔬菜。10.A,B,C解析：膳食纤维的良好来源包括全麦面包、蔬菜和水果。三、填空题（答案）1.500解析：中国居民膳食指南推荐每日摄入500克蔬菜。2.促进肠道蠕动解析：膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动。3.鱼肉、豆腐、鸡蛋解析：优质蛋白质的来源包括鱼肉、豆腐和鸡蛋。4.动物肝脏解析：动物肝脏是维生素A的良好来源。5.牛奶、豆制品、绿叶蔬菜解析：钙的良好来源是牛奶、豆制品和绿叶蔬菜。四、判断题（答案）1.√解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动。2.×解析：碳水化合物是人体所需能量的主要来源。3.×解析：维生素C是水溶性维生素。4.√解析：鱼肉是铁的良好来源。5.√解析：牛奶是钙的良好来源。6.√解析：猪肉是锌的良好来源。7.√解析：柑橘是维生素C的良好来源。8.√解析：全麦面包是膳食纤维的良好来源。9.×解析：精制面粉不是膳食纤维的良好来源。10.√解析：动物肝脏是维生素B12的良好来源。五、案例分析（答案）1.问题1：初步诊断？肥胖症。问题2：治疗原则？调整饮食结构，增加运动量，控制体重。2.问题1：初步诊断？维生素A缺