富硒黑木耳栽培技术规程

ICS65.020.20

CCSB30/39

2310

牡丹江市地方标准

DB2310/T077—2022

富硒黑木耳栽培技术规程

2022-12-12发布2023-01-11实施

牡丹江市市场监督管理局发布

DB2310/T077—2022

富硒黑木耳栽培技术规程

1范围

本文件规定了富硒黑木耳栽培的产地环境、菌种、硒源、生产工艺流程、栽培菌包制作、栽培管理、

病虫害防治、硒含量检测、包装与贮藏和生产档案等要求。

本文件适用于代料栽培富硒黑木耳的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB3095环境空气质量标准

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定

GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则

GB15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准（试行）

GB19169黑木耳菌种

NY/T528食用菌菌种生产技术规程

NY/T1276农药安全使用规范总则

NY/T1972水溶肥料钠、硒、硅含量的测定

NY/T5010无公害农产品种植业产地环境条件

NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

富硒黑木耳

在黑木耳栽培过程中，栽培基质及子实体表面施用补硒产品，通过黑木耳体内的生理生化反应，将

无机硒转化为有机硒富集在黑木耳子实体中，硒含量≥0.15mg/kg称之为富硒黑木耳。

4产地环境

产地环境条件应符合NY/T5010要求，环境空气质量应符合GB3095的规定，土壤质量应符合GB15618

的规定。

5菌种

5.1菌种选择

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DB2310/T077—2022

应选用适于黑龙江省栽培、发菌出耳及转潮快、抗逆性强、优质、高产、商品性好、经省级以上农

作物品种审定委员会登记的品种。

5.2菌种生产

菌种生产应符合NY/T528的规定。

5.3菌种质量要求

菌种质量应符合GB19169的规定，要求菌丝生长健壮，长势均匀，生活力强，无老化、退化脚变现

象，菌龄适宜。

6硒源

生物活性硒。

7生产工艺流程

7.1基质富硒生产工艺

原料处理→拌料（添加生物活性硒肥）→装袋→灭菌→冷却→接种→菌丝培养→开口、催芽→出耳

管理→采收、晾晒。

7.2喷施富硒生产工艺

原料处理→拌料→装袋→灭菌→冷却→接种→菌丝培养→开口、催芽→出耳管理（喷施生物活性硒

肥）→采收、晾晒。

8栽培菌包制作

8.1栽培原料

栽培基质宜选择新鲜、无霉变、无虫蛀的原材料作为主料和辅料，主料为阔叶树木屑，辅料为麸皮、

稻糠、石膏、石灰等，且应符合NY5099规定。

8.2参考配方

配方1：木屑88%，麸皮11%，石膏1%

配方2：木屑87%，麸皮（稻糠）10%，豆饼粉2%、石膏1%

以上配方的含水量均在55%～58%，pH调至6.5～7.0。

8.3原料处理

原料需要过筛，提前12h～24h将硬质阔叶木屑添加适量清水或0.5%石灰水软化处理。

8.4拌料

按照配方称量好各种培养料，先把辅料混匀后再与主料混合均匀，调节含水量和pH达到配方要求。

基质富硒的栽培袋，拌料时添加生物活性硒肥，栽培基质干基硒含量2mg/kg～4mg/kg（以纯硒计）为

宜。

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DB2310/T077—2022

8.5装袋与封口

采用（16.5cm～17cm）×（33cm～38cm）×（0.04mm～0.06mm）适合常压或高压的食用菌菌

袋，进行机械装袋，装袋松紧适度。装袋后用塑料棒封口，塑料菌袋无拉薄、磨损、刺破的现象。

8.6灭菌

采用常压灭菌，锅内温度迅速达到100℃，温度保持10h～12h，停火后再焖3h～5h。采用高压

灭菌，温度达到121℃～125℃，保持2.5h～3h，停火后再焖0.5h～1.5h。

8.7冷却

灭菌后的料袋移至冷却室冷却。

8.8接种

料袋温度降到25℃～30℃时进行接种，接种应按无菌操作进行。

8.9菌丝培养

暗光培养。接种后1d～7d菌包料温控制在26℃～28℃，8d～20d后料温控制在22℃～25℃，

第21d后料温控制在18℃～21℃。培养期间空气相对湿度小于40%，注意通风排潮，保持空气清新。

9栽培管理

9.1开口

采用机械开口，开“1”、“Y”、“O”、“V”等形小口，开口大小0.3cm～0.6cm，深度0.5cm～

0.8cm，开口数量180～240个/袋。

9.2出耳管理

9.2.1基质富硒

基质富硒栽培时，正常出耳管理，控制空气相对湿度80%～90%，温度15℃～28℃。

9.2.2喷施富硒

喷施富硒栽培时，将生物活性硒肥0.2g～1.1g（以纯硒计）加30L水稀释，均匀喷施到4000个～

5000个栽培袋上。第一潮耳长至0.3cm～0.5cm时，喷施第一次；第一潮耳长至0.8cm～1.0cm时，

喷施第二次；第二潮耳长至0.3cm～0.5cm时，喷施第三次；第二潮耳长至0.8cm～1.0cm时，喷施

第四次。控制空气相对湿度80%～90%，温度15℃～28℃。

9.3采收与干制

9.3.1采收标准

耳片充分舒展变软，耳基收缩，耳边内卷，肉质肥厚，腹凹面见少量孢子粉，应及时采收。

9.3.2采收方法

采收前应停水2d～3d，待耳根收缩、耳片略有收拢但未完全干缩时采收，采收要采大留小。喷施

富硒时，采收前10d停止喷施生物活性硒肥。

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9.3.3干制

晒干：使用网状物进行晒干，晒干至子实体含水量≤13%。

烘干：采用烘干设备进行烘干，烘干至子实体含水量≤13%。

9.4转潮管理

每潮采收后停止浇水，晒袋3d～5d，让菌丝充分恢复后，再浇水进入下一潮的出耳管理。

10病虫害防治

以“预防为主、综合防治”为方针，宜采用农业防治、物理防治、生物防治，配合科学、合理的化

学防治。农药使用应符合GB/T8321和NY/T1276标准要求。

11硒含量检测

按照GB5009.93规定方法检测黑木耳子实体硒含量；按照NY/T1972规定方法检测生物活性硒肥硒

含量。

12包装与贮藏

12.1包装

产品干制后及时装入塑料袋密封，避免吸潮。塑料包装应符合GB4806.7的规定。

12.2贮藏

置于通风良好、阴凉干燥、清洁卫生的库房贮存，不应与有毒、有害、有异味和易于传播霉菌、虫

害的物品混合存放，注意防虫、防鼠、防潮。

13生产档案

建立可追溯的生产档案，内容包括：块地档案、菌包制作、生产管理、采收、收后处理及存贮、加

工等。档案保存期限不得少于3年。

4

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由黑龙江省农业科学院牡丹江分院提出。

本文件起草单位：黑龙江省农业科学院牡丹江分院。

本文件主要起草人：刘姿彤、王延锋、钱华、赵跃坤、孙久翔、史磊、王金贺、盛春鸽、张鹏、于

海洋、赵静、齐玉鑫、赵鹤、王晓梅、傅迎军、张星哲。

I

DB2310/T077—2022

富硒黑木耳栽培技术规程

1范围

本文件规定了富硒黑木耳栽培的产地环境、菌种、硒源、生产工艺流程、栽培菌包制作、栽培管理、

病虫害防治、硒含量检测、包装与贮藏和生产档案等要求。

本文件适用于代料栽培富硒黑木耳的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB3095环境空气质量标准

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定

GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则

GB15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准（试行）

GB19169黑木耳菌种

NY/T528食用菌菌种生产技术规程

NY/T1276农药安全使用规范总则

NY/T1972水溶肥料钠、硒、硅含量的测定

NY/T5010无公害农产品种植业产地环境条件

NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

富硒黑木耳

在黑木耳栽培过程中，栽培基质及子实体表面施用补硒产品，通过黑木耳体内的生理生化反应，将

无机硒转化为有机硒富集在黑木耳子实体中，硒含量≥0.15mg/kg称之为富硒黑木耳。

4产地环境

产地环境条件应符合NY/T5010要求，环境空气质量应符合GB3095的规定，土壤质量应符合GB15618

的规定。

5菌种

5.1菌种选择

1

DB2310/T077—2022

应选用适于黑龙江省栽培、发菌出耳及转潮快、抗逆性强、优质、高产、商品性好、经省级以上农

作物品种审定委员会登记的品种。

5.2菌种生产

菌种生产应符合NY/T528的规定。

5.3菌种质量要求

菌种质量应符合GB19169的规