DB6103T 17-2019 核桃油旋制作工艺流程_第1页
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文档简介

ICS67.020X10DB6103宝鸡市市场监督管理局发布IDB6103/T17—2019本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由宝鸡市商务局提出。本标准由宝鸡市饮食服务行业协会负责起草。本标准主要起草人：王宝刚王治民孟庆良陈龙生张旭张继太闫小琴黄同治高姜明。本标准由宝鸡市饮食服务行业协会负责解释。本标准首次发布。联系方式如下：起草单位：宝鸡市饮食服务行业协会电话址：宝鸡市中山东路210号411室邮编：721001DB6103/T17—20191核桃油旋制作工艺流程本标准规定了核桃油旋的范围、术语和定义、制作过程中的卫生要求、原辅料要求、制作工艺流程、本标准适用于核桃油旋的制作。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14934食（饮）具消毒卫生标准SB/T10426餐饮企业经营规范商务部、国家发展改革委令2014年第4号《餐饮企业经营管理办法（试行）3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1核桃油旋以小麦粉为原料，卷入核桃仁制酱，经烤制而成的多层油饼。4制作过程的卫生要求餐饮业应符合GB14934、SB/T10426和商务部、国家发展改革委令2014年第4号《餐饮业经营管理办法（试行）》的规定和要求。5原辅料要求原辅材料应符合相应的国家法律、法规及相关标准的要求。6制作工艺流程6.1制作酵面用150g温水（30-35）℃融化酵母2g，徐徐倒入100g面粉中，搅拌均匀制成酵面。6.2和面6.2.1取小麦粉400g倒入容器中，加入制好的酵面和成面团，发酵（40-60）分钟。DB6103/T17—201926.2.2将发酵好的面团根据季节温度加入少许碱面进行搓揉、掐剂饧面。6.3制核桃仁酱选核桃仁100g，放入烤箱内烤熟，揉搓去皮，研成粉粒状，加入盐3g、老抽1.5g、菜籽油60g、五香粉3g制成核桃仁酱。6.4制坯把调制好的面剂擀成条形，涂上核桃仁酱卷成卷状切成两半，在切好的刀口处涂核桃仁酱，两半合成一块，由内向外卷成卷，用擀面杖擀成内凹外凸的圆饼。6.5烤制将做好的圆饼放入温度为200℃的烤箱内，烤制（5-6）分钟即成。7

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