2025年营养师考试基础知识专项强化训练试卷

2025年营养师考试基础知识专项强化训练试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题1分，共20分）1.人体每日所需能量的主要来源是________、________和________。2.下列哪种维生素主要参与体内氧化还原反应？________3.构成人体组织蛋白质的基本单位是________。4.膳食纤维的主要功能不包括________。5.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？________6.人体内含量最多的矿物质是________。7.维生素C缺乏会导致________。8.我国居民膳食指南推荐每天摄入谷薯类食物________。9.下列哪种烹调方式最有利于保留食物中的维生素？________10.评价一个国家或地区居民营养状况的主要指标是________。11.营养相关疾病不包括________。12.孕妇在孕期需要增加的微量营养素主要是________。13.下列哪种食物是钙的良好来源？________14.限制钠盐摄入的主要目的是预防________。15.膳食调查的主要目的是________。16.人体对水分的需求量受多种因素影响，不包括________。17.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病？________18.评价儿童生长发育状况的主要指标是________。19.膳食纤维不能被人体消化吸收，但具有重要的生理功能，请列举一项其主要功能。________20.营养教育的主要目的是________。二、填空题（每空1分，共20分）1.营养素是指食物中人体必需的，能够维持生命、生长发育和从事各种活动所必需的________、________、________、水和其他物质。2.人体所需的能量来源于食物中的________、________和________。3.维生素根据其溶解性可分为脂溶性维生素（________、________、________、________）和水溶性维生素（________、________、________、________、________、________）。4.蛋白质的主要功能包括________、________、________、________和________。5.膳食纤维主要存在于植物的________、________、________和________中。6.公共营养的研究对象是________。7.营养调查通常包括________、________、________和________四个方面。8.人体对钠的需求量很小，但现代膳食中钠的摄入量往往________，这主要是由于________和________摄入过多所致。9.维生素A的主要功能包括________、________、________和________。10.食物标签上必须标明的内容包括________、________、________、________、________、________、________和________。三、判断题（每题1分，共10分）1.蛋白质是人体组织的主要构成成分。（）2.糖尿病患者应该完全禁止吃糖。（）3.脂肪是人体能量密度最高的营养素。（）4.微量营养素虽然需要量少，但缺乏会引发各种疾病。（）5.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）6.婴幼儿是特殊人群，需要特殊的营养关注。（）7.水是人体最重要的营养素，人体的一切生命活动都离不开水。（）8.营养过剩比营养缺乏更常见。（）9.营养教育是指通过传播营养和健康知识，改变人们的饮食习惯和行为。（）10.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）四、简答题（每题5分，共30分）1.简述碳水化合物、脂肪和蛋白质这三种宏量营养素在人体内的主要功能。2.简述平衡膳食的四大基本原则。3.简述肥胖的营养干预措施。4.简述膳食调查的主要目的和方法。5.简述维生素A缺乏的主要症状和食物来源。6.简述公共营养的研究对象和主要内容。五、论述题（10分）论述膳食纤维的营养意义，并举例说明如何在日常饮食中增加膳食纤维的摄入。试卷答案一、选择题1.碳水化合物脂肪蛋白质2.维生素C3.氨基酸4.提供能量5.鱼肉、鸡蛋、牛奶、豆类6.钙7.坏血病8.300-500克9.煮沸10.饮食行为11.心血管疾病（此题为示例，其他疾病如高血压、糖尿病等也可）12.叶酸13.牛奶、酸奶、豆制品、绿叶蔬菜14.高血压15.了解居民营养状况，找出存在的问题，为制定营养政策提供依据16.思维方式17.维生素C18.身高、体重19.促进肠道蠕动20.提高人们的营养和健康水平，改善居民营养状况二、填空题1.能量维生素矿物质2.碳水化合物脂肪蛋白质3.ADEKB1B2B6B12CPP4.构成人体组织继承和变异的物质基础维持生命活动提供能量调节人体生理功能免疫功能5.种子皮茎叶6.个体和群体的营养状况及其影响因素7.饮食调查人体营养状况调查营养政策与干预效果评价营养教育与健康促进8.过高食品添加剂酸味剂9.维持视力健康促进生长发育增强免疫力促进正常视觉暗适应预防夜盲症10.食品名称生产日期和保质期生产者名称和地址成分表能量碳水化合物脂肪蛋白质胆固醇膳食纤维维生素和矿物质含量净含量三、判断题1.√2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.√四、简答题1.碳水化合物主要功能是提供能量，是人体最主要、最经济的能量来源；脂肪主要功能是提供能量，参与构成细胞膜，维持体温，促进脂溶性维生素的吸收；蛋白质主要功能是构成人体组织，维持生命活动提供能量，调节人体生理功能，免疫功能。2.平衡膳食的四大基本原则是：食物多样化，谷类为主；摄入足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜水果；限制食盐和脂肪的摄入；坚持吃清淡少油的膳食，保持身体健康的体重。3.肥胖的营养干预措施包括：控制总能量摄入，减少高能量食物的摄入，如糖、脂肪等；增加膳食纤维的摄入，如蔬菜、水果、全谷物等；增加体力活动，如运动、散步等；行为干预，如改变饮食习惯、增强自我管理能力等。4.膳食调查的主要目的是了解居民营养状况，找出存在的问题，为制定营养政策提供依据；膳食调查的方法包括：膳食记账法、膳食回顾法、24小时膳食回顾法、食物频率法等。5.维生素A缺乏的主要症状包括：夜盲症、干眼症、角膜软化症、皮肤粗糙等；维生素A的良好食物来源包括：动物肝脏、蛋黄、鱼肝油、胡萝卜、菠菜等。6.公共营养的研究对象是个体和群体的营养状况及其影响因素；公共营养的主要内容包括：膳食调查、人体营养状况评价、营养政策与干预效果评价、营养教育与健康促进等。五、论述题膳食纤维是指人体不能消化吸收，但具有重要的生理功能的食物成分，主要存在于植物的种子、皮、茎、叶中；膳食纤维的主要功能包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病；延缓葡萄糖的吸收，稳定血糖水平，预防糖尿病；增加饱腹感，有助于控制体重；吸附肠道内的有害物质，预防癌症；促进肠道菌群健康，维护肠道功能；膳食纤维的摄入不足与多种慢性疾病有关，因此，增加膳食纤维的摄入对维护人体健康具有重要意