2025酒、饮料及精制茶制造人员题库检测试题打印附参考答案详解【综合题】

酒、饮料及精制茶制造人员题库检测试题打印考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题40分）一、单选题（20小题，每小题2分，共计40分）1、（单选题）()不适合乌龙茶的冲泡器具。

A.陶壶

B.紫砂壶

C.玻璃壶

D.盖碗

正确答案：D

2、（单选题）但根据史料记载和实地调查，多数学者已经确认（）是茶树的原产地。

A.英国

B.俄罗斯

C.澳大利亚

D.中国

正确答案：D

3、（单选题）元代是景德镇制瓷史上的一个创新时期，其成就主要表现在（）和釉里红瓷的创制成功，把瓷器装饰推进到釉下彩的新阶段。A.青花白瓷B.红花白瓷C.白花青瓷D.以上都不对正确答案：A4、（单选题）下列不属于生产安全基本原则的是A.“管生产必须管安全”的原则B.“安全具有否决权”的原则C.“三同时”原则和“四同时”原则D.“四不放过”原则和“三个同步”原则正确答案：C5、（单选题）不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有()的特点。A.传热慢B.透气C.传热快，不透D.传热快，透气正确答案：C6、（单选题）茶氨酸是茶叶特有的氨基酸，占茶叶中氨基酸总量的（）左右。

A.30%

B.50%

C.70%

D.90%

正确答案：C

7、（单选题）在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐()作为茶点。

A.瓜子

B.开心果

C.核桃

D.果脯

正确答案：C

8、（单选题）当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用()图案茶具。

A.龙凤

B.鱼龙

C.樱花

D.荷花

正确答案：D

9、（单选题）茶艺从业人员的（）是社会主义道德基本原则在茶艺服务中的具体体现，是评价茶艺从业人员职业行为的总准则。

A.职业道德

B.职业教育

C.职业能力

D.以上都不对

正确答案：A

10、（单选题）()因外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质而独树一帜。

A.海红

B.宁红

C.滇红

D.祁红

正确答案：C

11、（单选题）根据黄金桂品种的特点,宜采用()做青技术

A.轻晒轻摇,发酵稍轻

B.轻晒重摇，发酵稍轻

C.重晒轻摇,发酵充分

D.重晒重摇，发酵充足

正确答案：A

12、（单选题）茶叶的含水量都不能过高，一般应控制在

A.15％以下

B.10％以下

C.8％以下

D.6％以下

正确答案：D

13、（单选题）品茗喝茶，除了要有好的茶叶、好的茶具、好的水、好的泡茶技艺之外，（）的准备也是重要的一环。

A.品茗环境

B.品茗技巧

C.品茗能力

D.以上都不对

正确答案：A

14、（单选题）（）位于四川峨嵋山神水阁前。泉水清澈湛碧悦人，水质甘洌适口，治病健身，延年益寿，被清人邢丽江评为“天下第一泉”。

A.玉液泉

B.碧玉泉

C.月儿泉

D.陆子泉

正确答案：A

15、（单选题）（）运用珐琅装饰瓷器，结合绘画、书法艺术，体现了古代景德镇瓷工的卓越才智。

A.珐琅彩

B.青花彩

C.五彩

D.以上都不对

正确答案：A

16、（单选题）茶叶“失风”是因为茶叶具有

A.吸湿性

B.吸附性

C.陈化性

D.光化反应

正确答案：C

17、（单选题）洗浴与美容场所不包括

A.招待所

B.公共浴室

C.理发店

D.美容店

正确答案：A

18、（单选题）洞庭碧螺春香气青香持久带A.兰花香B.花果香C.栗香D.甜香正确答案：C19、（单选题）()其品质特点是：条索细长弯曲，茸毫多呈绒球状，色泽黄黑，香气鲜爽带甘草香，滋味清鲜甜和，汤色浅亮，叶底鲜红带黄。

A.正山小种

B.白琳工夫

C.政和工夫

D.坦洋工夫

正确答案：B

20、（单选题）主评未评出优次时，副评（）A.不宜穿插参与评茶B.邀请第三者复评C.与主评评议D.主持评茶正确答案：A第Ⅱ卷（非选择题60分）二、判断题（30小题，每小题2分，共计60分）1、（判断题）“调味”酒的复杂度大于一般酒

正确答案：

正确

2、（判断题）峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。

正确答案：

错误

3、（判断题）名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜

正确答案：

正确

4、（判断题）产自俄罗斯的Stolichnaya通常翻译成中文是绿牌伏特加

正确答案：

错误

5、（判断题）龙舌兰是生产特基拉酒的主要原料正确答案：正确6、（判断题）冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、完成阶段。

正确答案：

正确

7、（判断题）羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

正确答案：

正确

8、（判断题）“头开茶”，饮至剩余杯中的1/2时，应及时续水至七分满。

正确答案：

错误

9、（判断题）pH值是表示溶液的酸碱度。

正确答案：

正确

10、（判断题）在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大

正确答案：

正确

11、（判断题）绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸

正确答案：

错误

12、（判断题）“斗茶”又称“茗战”，就是品茗比赛。

正确答案：

正确

13、（判断题）香槟就是汽酒

正确答案：

正确

14、（判断题）发酵酒的主要特点是生产过程简单，保持原汁原味。

正确答案：

错误

15、（判断题）红葡萄酒的颜色来自酿酒原料红葡萄

正确答案：

正确

16、（判断题）凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡正确答案：正确17、（判断题）乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味

正确答案：

正确

18、（判断题）花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。

正确答案：

正确

19、（判断题）添加了啤酒花的啤酒，清凉爽口，有一种清香的苦味，为全世界的人们所喜爱正确答案：错误20、（判断题）名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。

正确答案：

正确

21、（判断题）茶叶中含有600多种化学成分。

正确答案：

正确

22、（判断题）小麦是发酵白兰地的主要原料

正确答案：

错误

23、（判断题）咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫

正确答案：

错误

24、（判断题）味觉的灵敏度随年龄的增长而增长正确答案：错误25、（判断题）接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、茶艺师服装的准备三个方面。

正确答案：

错误

26、（判断题）发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%Vol.，保持原汁原味。

正确答案：

正确

27、（判断题）雪水洁净清灵，用于泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。

正确答案：

正