2024酒、饮料及精制茶制造人员考前冲刺练习试题附参考答案详解（基础题）

酒、饮料及精制茶制造人员考前冲刺练习试题考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题40分）一、单选题（20小题，每小题2分，共计40分）1、（单选题）茶文化的核心是A.茶道B.茶叶C.茶树D.茶具正确答案：A2、（单选题）元代的（）茶具声名鹊起。

A.唐三彩

B.钧窑瓷

C.陶器

D.青花瓷

正确答案：D

3、（单选题）茶叶的含水量都不能过高，一般应控制在

A.15％以下

B.10％以下

C.8％以下

D.6％以下

正确答案：D

4、（单选题）在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、()、置茶、冲泡、奉茶、收具。

A.清洗茶壶(杯）

B.温壶(杯)

C.候水

D.赏茶

正确答案：B

5、（单选题）研究发现，茶叶中含有（）多种化学成分，它们对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。

A.200

B.400

C.600

D.1000

正确答案：C

6、（单选题）特一级黄山毛峰的色泽是A.碧绿色B.灰绿色C.青绿色D.象牙色正确答案：D7、（单选题）下列选项中，()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A.保持清洁、干净

B.不带饰物

C.为体现手指修长，留长指甲

D.不涂有颜色的指甲油

正确答案：C

8、（单选题）准备配料茶时，应在泡茶台的()放置茶盘，内放盖杯和配料缸。

A.左上方

B.右上方

C.中间

D.左下方

正确答案：C

9、（单选题）茶艺馆的岗位一般设有

A.经理、服务员、杂工

B.主管、茶艺小姐

C.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等

D.主管、服务员、杂工

正确答案：C

10、（单选题）茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的()速度将增加3—5倍。

A.变味

B.褐变

C.变质

D.陈化

正确答案：B

11、（单选题）茶树的新梢由芽、（）和嫩茎组成。

A.根

B.叶

C.花

D.种子

正确答案：B

12、（单选题）()代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。A.清B.明C.宋D.唐正确答案：A13、（单选题）如发现电器有异味、冒烟时，切忌

A.马上停止使用

B.用水扑灭

C.直接关闭总电源

D.直接拔掉电器插座

正确答案：B

14、（单选题）保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为

A.立即使用

B.3~21天

C.30~60天

D.60~90天

正确答案：B

15、（单选题）冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为A.1—2gB.1—1.5gC.2—3gD.3—4g正确答案：C16、（单选题）当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用()图案茶具。

A.龙凤

B.鱼龙

C.樱花

D.荷花

正确答案：D

17、（单选题）茶艺服务中与品茶客人交流时要

A.态度温和、说话缓慢

B.严肃认真、有问必答

C.快速问答、简单明了

D.语气平和、热情友好

正确答案：D

18、（单选题）汤色审评，茶汤正常色应区别A.明亮、晦暗、混浊B.色度、亮度、浑浊度C.浓淡、深浅D.金黄、橙黄、清黄正确答案：A19、（单选题）消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是A.展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。B.消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C.展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D.展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿正确答案：C20、（单选题）下列不属于劳动关系作用的是

A.减少劳资冲突

B.提升用工效率

C.增加员工福祉

D.提高组织绩效直至增进社会和谐

正确答案：B

第Ⅱ卷（非选择题60分）二、判断题（30小题，每小题2分，共计60分）1、（判断题）使用人工采摘咖啡豆主要是为了节约成本

正确答案：

错误

2、（判断题）花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。

正确答案：

正确

3、（判断题）葡萄酒酒标上的年份是指瓶装时间

正确答案：

错误

4、（判断题）使用方法不是咖啡熟豆包装上必须显示的信息

正确答案：

正确

5、（判断题）品尝咖啡时，舌尖对酸味最敏感

正确答案：

错误

6、（判断题）基酒的管理只需做好库房物质管理即可

正确答案：

错误

7、（判断题）通常每家咖啡店应有统一的工作着装标准正确答案：正确8、（判断题）日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价

正确答案：

正确

9、（判断题）“调味”酒的复杂度大于一般酒

正确答案：

正确

10、（判断题）“龙虎斗”主要用于祛寒湿、治感冒。

正确答案：

正确

11、（判断题）白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质

正确答案：

错误

12、（判断题）发酵期净升温不是越高越好

正确答案：

正确

13、（判断题）“头开茶”，饮至剩余杯中的1/2时，应及时续水至七分满。

正确答案：

错误

14、（判断题）养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身。

正确答案：

错误

15、（判断题）咖啡时工作时可以随意着装

正确答案：

错误

16、（判断题）绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸

正确答案：

错误

17、（判断题）产自日本的Smirnoff通常翻译成中文是三得利皇冠

正确答案：

错误

18、（判断题）浙江龙泉的青瓷以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

正确答案：

正确

19、（判断题）职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分

正确答案：

正确

20、（判断题）当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。

正确答案：

正确

21、（判断题）对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强

正确答案：

正确

22、（判断题）一杯拉茶，佐以印度面包或马来椰浆饭，是中层阶级的美味早餐。

正确答案：

错误

23、（判断题）宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。

正确答案：

错误

24、（判断题）有嗅盲者可以参加评酒

正确答案：

错误

25、（判断题）呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变

正确答案：

错误

26、（判断题）咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家

正确答案：

错误

27、（判断题）调节适当的