客房送餐食品安全管理制度

客房送餐食品安全管理制度一、概述

客房送餐食品安全管理制度旨在确保为住客提供的餐饮服务符合食品安全标准，保障住客健康权益。本制度通过规范食材采购、加工制作、配送服务及卫生管理等环节，降低食品安全风险，提升服务品质。制度适用于酒店客房送餐服务的全流程管理，包括前厅订餐、厨房制作、送餐人员服务及后续反馈等环节。

二、制度内容

（一）食材采购与管理

1.采购要求

(1)选择信誉良好、资质齐全的食品供应商，定期审核供应商资质。

(2)采购的食材（如蔬菜、肉类、乳制品等）需符合国家食品安全标准，索取检验检疫合格证明。

(3)优先采购新鲜食材，冷冻及冷藏食品需确保运输工具符合温度要求。

(2)食材验收

(1)严格检查食材的感官性状（色泽、气味、状态），禁止采购过期或变质食材。

(2)记录食材到货时间、数量及验收人员签名，建立食材台账。

(3)储存管理

(1)食材按类别分区储存（冷冻、冷藏、常温），避免交叉污染。

(2)货品摆放遵循“先进先出”原则，定期检查库存，及时处理临期食材。

(3)保持储存环境清洁，定期消毒货架及设备。

（二）加工制作规范

1.操作流程

(1)加工前彻底清洗食材，生熟分开处理，使用专用刀具及砧板。

(2)食物加热温度不低于70℃，确保中心温度达标（如肉馅中心温度75℃以上）。

(3)即食食品在制作后2小时内完成送餐，避免长时间暴露在室温下。

2.卫生要求

(1)加工区域每日清洁消毒，操作人员需穿戴清洁工服、口罩及手套。

(2)定期检测厨房环境微生物指标（如大肠菌群、菌落总数），确保符合标准。

（三）配送与送餐服务

1.包装要求

(1)餐盒材质需符合食品接触材料标准，密封性好，防止污染。

(2)外包装标注送餐时间、菜品名称及过敏原提示（如坚果、海鲜）。

2.送餐规范

(1)送餐人员需持健康证上岗，保持手部卫生，佩戴一次性手套。

(2)送餐途中使用保温车或保温袋，避免餐食温度下降。

(3)送餐时轻拿轻放，核对订单信息，确保送错率低于1%。

3.送餐后处理

(1)收回空餐盒，分类清洗消毒后存档。

(2)记录住客反馈，对投诉菜品进行追溯分析。

（四）卫生管理与培训

1.环境卫生

(1)每日清洁送餐车及餐具，每周消毒送餐工具。

(2)定期灭蝇、灭鼠，保持配送路线无污染源。

2.人员培训

(1)每季度组织食品安全培训，内容涵盖操作规范、过敏原处理等。

(2)新员工需通过考核后方可独立送餐，考核合格率需达95%以上。

三、监督与改进

1.监督检查

(1)每月开展内部食品安全自查，重点关注食材储存及加工环节。

(2)邀请第三方机构抽检，确保送餐服务达标率持续在98%以上。

2.应急处理

(1)如发生食物中毒事件，立即隔离患者并通知卫生部门，同时追溯问题环节。

(2)定期更新应急预案，每半年组织演练一次。

3.持续改进

(1)收集住客满意度数据，根据反馈优化菜品种类或配送流程。

(2)跟踪行业标准动态，每年评估制度适用性并修订。

一、概述

客房送餐食品安全管理制度旨在确保为住客提供的餐饮服务符合食品安全标准，保障住客健康权益。本制度通过规范食材采购、加工制作、配送服务及卫生管理等环节，降低食品安全风险，提升服务品质。制度适用于酒店客房送餐服务的全流程管理，包括前厅订餐、厨房制作、送餐人员服务及后续反馈等环节。

二、制度内容

（一）食材采购与管理

1.采购要求

(1)选择信誉良好、资质齐全的食品供应商，定期（建议每季度至少一次）审核供应商的营业执照、食品经营许可证、检验检疫证明等资质文件，确保其持续符合要求。

重点关注供应商的卫生条件、管理体系及过往的食品安全记录。

建立合格供应商名录，并定期更新。

(2)采购的食材（如蔬菜、肉类、乳制品、蛋类、米面、调味品等）必须符合国家及地方现行的食品安全标准，确保无农药残留超标、兽药残留超标、变质或其他不合格情况。

对进口食材，需额外核查是否符合进口国及中国的相关检验检疫要求。

采购时索取并核对食材的检验检疫合格证明、生产日期、保质期等信息。

(3)优先采购新鲜、当季的食材，以减少食品添加剂的使用和储存风险。对于需要冷冻或冷藏的食品，必须确保运输工具（如冷藏车）的温度控制符合要求（例如，冷藏温度保持在0°C至4°C，冷冻温度保持在-18°C以下）。

(2)食材验收

(1)设立专门的验收区域，由指定人员进行食材到货后的检查验收。

严格检查食材的感官性状，包括色泽、气味、状态、包装完整性等。例如，肉类应色泽鲜红、有弹性，无异味；蔬菜应新鲜、无腐烂、无虫蛀；乳制品应无酸败味。

禁止接收任何过期、变质、受污染或标签信息不完整的食材。

(2)建立详细的食材验收记录台账，内容应包括：供应商名称、到货日期及时间、食材名称、规格、数量、验收人员签名、验收结果（合格/不合格）、检验检疫证明编号等。

验收记录需妥善保存至少三个月，以备查验。

(3)储存管理

(1)根据食材的特性（如冷冻、冷藏、常温、干燥），将其存放在相应温度和湿度的储存区域。

冷冻库温度应稳定在-18°C以下；冷藏库温度应稳定在0°C至4°C之间。

常温储存区应保持通风、阴凉、干燥。

不同类别、不同来源的食材应分区存放，避免交叉污染。例如，生食与熟食分开，肉类与蔬菜分开。

(2)严格执行“先进先出”（FIFO）原则，确保先购入的食材优先被使用。

在货架上对食材进行清晰标识，注明到货日期。

(3)定期检查库存，关注食材的保质期，及时处理临期或可能变质的食材。

建立库存周转机制，每月进行库存盘点，并记录盘盈盘亏情况。

(4)保持储存环境（包括货架、地面、墙壁）的清洁卫生，定期（建议每周一次）进行消毒，防止虫害（如老鼠、苍蝇）和霉菌滋生。

（二）加工制作规范

1.操作流程

(1)加工前处理：

所有食材在使用前必须彻底清洗。蔬菜水果应使用专用的清洗水，并可能需要使用符合食品安全标准的清洗剂进行浸泡消毒。

生熟食品必须使用不同的刀具、砧板、容器和操作台面，以防止生食中的细菌污染熟食。

加工人员必须将手部清洗干净，并穿戴清洁的工作服、发网、手套。

(2)加热与烹饪：

所有即食食品（如汤、炖菜、蒸菜等）在制作过程中或制作完成后，必须确保其中心温度达到70°C以上，并维持足够的时间（例如，至少15秒），以杀灭可能存在的致病微生物。

对于需要保温的食品，应使用保温设备（如保温箱）将温度维持在60°C以上。

对于需要冷藏的食品，应在烹饪后尽快降至5°C以下。

(3)即食食品管理：

即食食品在制作完成后至送餐前，应避免长时间暴露在室温下（通常建议不超过2小时），以减少细菌繁殖的风险。

如需延长保存时间，应立即放入冷藏设备（温度低于5°C）保存。

(4)菜品组装与分装：

在洁净的操作台面上进行菜品组装，避免二次污染。

分装过程中应使用清洁的容器和工具，并尽量减少操作次数。

2.卫生要求

(1)加工区域（厨房）：

每日工作结束后，必须对操作台面、地面、设备（如洗碗机、蒸箱、微波炉）进行彻底清洁和消毒。

定期（建议每季度一次）对厨房环境进行专业的卫生清洁和消毒，包括墙壁、天花板、排油烟系统等。

保持良好的通风，控制厨房的温湿度。

(2)操作人员：

所有在厨房从事食品加工的人员必须持有有效的健康证明，并每年进行一次健康检查。

进入加工区域必须穿戴整洁的工作服、发网、帽子和手套。

不得佩戴可能掉落进食品的饰品（如戒指、手表、耳环）。

不得在加工区域吸烟、饮食或进行其他可能污染食品的行为。

上岗前、处理生食后、如厕后、接触污染物后，都必须按照七步洗手法彻底清洗双手。

（三）配送与送餐服务

1.包装要求

(1)选择食品级、密封性好的餐盒、餐盘、杯碗等包装容器，材质应无毒、无异味，并能承受加热或冷藏的要求。

根据菜品特性选择合适的容器，例如，油炸食品应使用耐高温的陶瓷或专用餐盒。

(2)外部包装：

每份餐食的外部包装应清晰、整洁，并包含以下信息：

送餐时间窗口或预计送达时间。

菜品名称（尽可能详细）。

食品过敏原提示（如含有坚果、海鲜、麸质等）。

酒店名称及送餐服务标识。

内部订单号，便于核对。

(3)内部包装：

对于需要保温或保冷的餐食，应使用保温袋、保温箱或保温餐车进行内部包装，并确保其密封性。

调味品、餐具（如筷子、勺子）应一并打包，并放置在干净的隔层中。

2.送餐规范

(1)人员要求：

送餐人员必须持有健康证明，并定期接受卫生知识和食品安全培训。

送餐时必须佩戴一次性手套，必要时（如接触住客时）佩戴口罩。

保持良好的个人卫生习惯，勤洗手。

(2)送餐工具：

使用专用的送餐车或送餐包，确保其清洁、卫生，并定期消毒。

送餐车应配备温度控制设备（如保温箱），并根据餐食需求调节温度。

(3)送餐流程：

Step1:准备阶段

核对订单：根据前厅提供的订单信息，准确配餐，检查菜品是否齐全、包装是否完好。

检查温度：确保需要保温的餐食温度达标（如高于60°C），需要保冷的餐食温度达标（如低于5°C）。

检查路线：熟悉送餐路线，规划最优路径，避免长时间暴露在极端天气条件下。

Step2:出发阶段

检查工具：确认送餐车/包清洁消毒，温度设备工作正常。

按时出发：根据预计送达时间，准时从厨房出发。

Step3:运输阶段

保持温度：在送餐过程中，密切关注保温/保冷设备的工作状态，必要时采取补冷/补热措施。

避免震动：轻拿轻放餐食，避免剧烈震动导致食品洒落或结构破坏。

防止污染：尽量避开污染源，关门送餐，减少与外界环境的接触。

Step4:送达阶段

核对信息：送达客房前，再次核对住客姓名或房间号。

敲门递送：轻声敲门，得到允许后进入，将餐食轻轻放置在指定位置（如茶几上）。

确认签收：如有必要，可请住客在订单签收栏签字确认送达。对于无人签收的情况，应记录并联系住客。

清洁与消毒：送餐后，清洁双手，并按照规定清洁消毒送餐工具。

(4)送餐时限：

根据酒店规模和距离，设定合理的送餐时间承诺（例如，30-45分钟内送达）。

记录实际送餐时间，定期分析送餐时效性，及时优化流程。

3.送餐后处理

(1)空餐盒处理：

收回空餐盒，进行初步分类（可回收、其他垃圾）。

可回收餐盒需彻底清洗，去除食物残渣，消毒后统一存放，交由清洁部门或专业机构处理。

不可回收或污染严重的餐盒，按垃圾处理规定进行丢弃。

(2)订单与反馈：

收集住客在订单上的反馈信息（如满意度评分、特殊要求、投诉意见）。

对于投诉的菜品或服务，详细记录，并追溯至采购、加工、配送等环节进行调查分析。

定期整理分析反馈数据，作为改进服务的重要依据。

（四）卫生管理与培训

1.环境卫生

(1)送餐车/包清洁消毒：

制定清洁消毒频率：日常使用后清洁，建议每日或每次使用后进行消毒。

清洁流程：先用清水冲洗，去除食物残渣，然后用中性清洁剂清洗，最后用消毒液（如符合食品安全标准的消毒剂稀释液）擦拭或浸泡，确保所有接触面（内壁、把手、分隔层）都得到消毒。

消毒后晾干或擦干，存放在清洁、干燥的地方。

(2)餐具清洁：

餐具（如筷子、勺子）必须经过标准的清洗消毒程序（如高温蒸汽消毒、热力消毒柜消毒）后方可使用。

(3)配送路线卫生：

定期检查并维护配送路线，确保通道畅通、清洁，无积水、垃圾等污染源。

在易受污染的区域（如电梯口、楼道角落）考虑设置防尘、防虫设施。

2.人员培训

(1)培训内容：

食品安全法基础知识（强调个人责任和后果）。

食品中毒预防知识（常见病原体、传播途径、控制措施）。

食品过敏原知识（识别、预防交叉接触、过敏住客的特殊处理）。

正确的洗手方法与手部卫生要求。

食材验收标准与流程。

食品加工操作规范（生熟分开、温度控制、时间控制）。

包装与标识规范。

送餐服务礼仪与技巧。

卫生设施（洗手间、消毒设备）的正确使用。

应急情况处理流程（如发现变质食材、住客食物中毒初步处理）。

(2)培训方式：

定期开展理论培训和实操演练，采用课堂讲授、案例分析、模拟操作等多种形式。

新员工必须接受岗前食品安全培训，考核合格后方可上岗。

在岗员工每年至少接受一次复训，并更新相关知识。

(3)培训效果评估：

通过笔试、实操考核、现场观察等方式评估培训效果。

收集员工对培训内容的反馈，持续改进培训计划。

（五）记录与追溯

1.建立完善的记录体系，涵盖食品安全的各个环节：

食材采购记录（供应商、日期、批次、数量、检验证明）。

食材验收记录（到货、检查、验收人、结果）。

食材储存记录（入库、出库、温度监控）。

加工制作记录（操作人、时间、菜品、温度控制）。

送餐记录（订单号、房间号、送餐人、送达时间、签收情况）。

员工健康证明及培训记录。

设备（冰箱、冰柜、保温箱）温度监控记录。

清洁消毒记录（区域、时间、人员、方法）。

住客反馈及投诉处理记录。

2.确保记录的真实性、完整性和可追溯性：

所有记录需有相应责任人签名。

记录需清晰、不易涂改（建议使用电子系统或打印版）。

保存期限应遵守相关管理规定或内部规定（通常建议保存至少3-6个月）。

3.建立追溯机制：

当发生食品安全事件或住客投诉时，能够根据记录快速追溯到相关的食材批次、加工环节、操作人员、配送人员及时间节点。

追溯流程应清晰，责任人应明确。

（六）应急处理预案

1.制定针对不同食品安全突发事件的应急处理预案：

预案一：发现食材变质或过期

立即停止使用该批次食材，隔离存放。

追溯来源，检查同批次其他食材。

通知相关负责人（如厨师长、部门经理）。

按规定处理报废食材。

预案二：送餐过程中发现包装破损或温度异常

立即联系厨房，更换包装或调整保温措施。

如无法保证食品安全，应联系住客，说明情况并更换菜品。

记录事件经过。

预案三：住客反映食物不适（疑似食物中毒）

立即安抚住客，了解症状和就餐情况。

告知住客酒店处理流程，并可能建议其联系医生。

立即通知厨房、前厅、部门经理及更高层级管理人员。

保存可疑食品样本（如有可能）。

追溯住客食用的菜品，检查相关食材和加工过程。

配合相关部门（如卫生防疫部门）的调查。

预案四：送餐工具（车/包）污染事件

立即停止使用受污染的工具，进行彻底清洁消毒。

检查是否影响已送出的餐食，如有必要，联系住客更换。

分析污染原因，加强相关环节的卫生管理。

2.定期演练：

每半年或一年组织一次应急演练，检验预案的可行性和人员的熟悉程度。

演练后进行评估总结，完善预案内容。

（七）持续改进

1.定期评审制度有效性：

每半年或一年对客房送餐食品安全管理制度进行一次全面评审。

评审内容应包括制度执行情况、食品安全指标（如投诉率、差错率）、住客满意度等。

2.收集反馈：

通过住客满意度调查、员工访谈、投诉分析等方式，收集对送餐服务的反馈。

3.对标改进：

关注行业内的最佳实践和新的食品安全标准，适时调整和完善本制度。

4.优化资源：

根据评审结果和反馈，优化人员配置、设备投入、流程设计等，以更有效、更低成本地保障食品安全。

一、概述

客房送餐食品安全管理制度旨在确保为住客提供的餐饮服务符合食品安全标准，保障住客健康权益。本制度通过规范食材采购、加工制作、配送服务及卫生管理等环节，降低食品安全风险，提升服务品质。制度适用于酒店客房送餐服务的全流程管理，包括前厅订餐、厨房制作、送餐人员服务及后续反馈等环节。

二、制度内容

（一）食材采购与管理

1.采购要求

(1)选择信誉良好、资质齐全的食品供应商，定期审核供应商资质。

(2)采购的食材（如蔬菜、肉类、乳制品等）需符合国家食品安全标准，索取检验检疫合格证明。

(3)优先采购新鲜食材，冷冻及冷藏食品需确保运输工具符合温度要求。

(2)食材验收

(1)严格检查食材的感官性状（色泽、气味、状态），禁止采购过期或变质食材。

(2)记录食材到货时间、数量及验收人员签名，建立食材台账。

(3)储存管理

(1)食材按类别分区储存（冷冻、冷藏、常温），避免交叉污染。

(2)货品摆放遵循“先进先出”原则，定期检查库存，及时处理临期食材。

(3)保持储存环境清洁，定期消毒货架及设备。

（二）加工制作规范

1.操作流程

(1)加工前彻底清洗食材，生熟分开处理，使用专用刀具及砧板。

(2)食物加热温度不低于70℃，确保中心温度达标（如肉馅中心温度75℃以上）。

(3)即食食品在制作后2小时内完成送餐，避免长时间暴露在室温下。

2.卫生要求

(1)加工区域每日清洁消毒，操作人员需穿戴清洁工服、口罩及手套。

(2)定期检测厨房环境微生物指标（如大肠菌群、菌落总数），确保符合标准。

（三）配送与送餐服务

1.包装要求

(1)餐盒材质需符合食品接触材料标准，密封性好，防止污染。

(2)外包装标注送餐时间、菜品名称及过敏原提示（如坚果、海鲜）。

2.送餐规范

(1)送餐人员需持健康证上岗，保持手部卫生，佩戴一次性手套。

(2)送餐途中使用保温车或保温袋，避免餐食温度下降。

(3)送餐时轻拿轻放，核对订单信息，确保送错率低于1%。

3.送餐后处理

(1)收回空餐盒，分类清洗消毒后存档。

(2)记录住客反馈，对投诉菜品进行追溯分析。

（四）卫生管理与培训

1.环境卫生

(1)每日清洁送餐车及餐具，每周消毒送餐工具。

(2)定期灭蝇、灭鼠，保持配送路线无污染源。

2.人员培训

(1)每季度组织食品安全培训，内容涵盖操作规范、过敏原处理等。

(2)新员工需通过考核后方可独立送餐，考核合格率需达95%以上。

三、监督与改进

1.监督检查

(1)每月开展内部食品安全自查，重点关注食材储存及加工环节。

(2)邀请第三方机构抽检，确保送餐服务达标率持续在98%以上。

2.应急处理

(1)如发生食物中毒事件，立即隔离患者并通知卫生部门，同时追溯问题环节。

(2)定期更新应急预案，每半年组织演练一次。

3.持续改进

(1)收集住客满意度数据，根据反馈优化菜品种类或配送流程。

(2)跟踪行业标准动态，每年评估制度适用性并修订。

一、概述

客房送餐食品安全管理制度旨在确保为住客提供的餐饮服务符合食品安全标准，保障住客健康权益。本制度通过规范食材采购、加工制作、配送服务及卫生管理等环节，降低食品安全风险，提升服务品质。制度适用于酒店客房送餐服务的全流程管理，包括前厅订餐、厨房制作、送餐人员服务及后续反馈等环节。

二、制度内容

（一）食材采购与管理

1.采购要求

(1)选择信誉良好、资质齐全的食品供应商，定期（建议每季度至少一次）审核供应商的营业执照、食品经营许可证、检验检疫证明等资质文件，确保其持续符合要求。

重点关注供应商的卫生条件、管理体系及过往的食品安全记录。

建立合格供应商名录，并定期更新。

(2)采购的食材（如蔬菜、肉类、乳制品、蛋类、米面、调味品等）必须符合国家及地方现行的食品安全标准，确保无农药残留超标、兽药残留超标、变质或其他不合格情况。

对进口食材，需额外核查是否符合进口国及中国的相关检验检疫要求。

采购时索取并核对食材的检验检疫合格证明、生产日期、保质期等信息。

(3)优先采购新鲜、当季的食材，以减少食品添加剂的使用和储存风险。对于需要冷冻或冷藏的食品，必须确保运输工具（如冷藏车）的温度控制符合要求（例如，冷藏温度保持在0°C至4°C，冷冻温度保持在-18°C以下）。

(2)食材验收

(1)设立专门的验收区域，由指定人员进行食材到货后的检查验收。

严格检查食材的感官性状，包括色泽、气味、状态、包装完整性等。例如，肉类应色泽鲜红、有弹性，无异味；蔬菜应新鲜、无腐烂、无虫蛀；乳制品应无酸败味。

禁止接收任何过期、变质、受污染或标签信息不完整的食材。

(2)建立详细的食材验收记录台账，内容应包括：供应商名称、到货日期及时间、食材名称、规格、数量、验收人员签名、验收结果（合格/不合格）、检验检疫证明编号等。

验收记录需妥善保存至少三个月，以备查验。

(3)储存管理

(1)根据食材的特性（如冷冻、冷藏、常温、干燥），将其存放在相应温度和湿度的储存区域。

冷冻库温度应稳定在-18°C以下；冷藏库温度应稳定在0°C至4°C之间。

常温储存区应保持通风、阴凉、干燥。

不同类别、不同来源的食材应分区存放，避免交叉污染。例如，生食与熟食分开，肉类与蔬菜分开。

(2)严格执行“先进先出”（FIFO）原则，确保先购入的食材优先被使用。

在货架上对食材进行清晰标识，注明到货日期。

(3)定期检查库存，关注食材的保质期，及时处理临期或可能变质的食材。

建立库存周转机制，每月进行库存盘点，并记录盘盈盘亏情况。

(4)保持储存环境（包括货架、地面、墙壁）的清洁卫生，定期（建议每周一次）进行消毒，防止虫害（如老鼠、苍蝇）和霉菌滋生。

（二）加工制作规范

1.操作流程

(1)加工前处理：

所有食材在使用前必须彻底清洗。蔬菜水果应使用专用的清洗水，并可能需要使用符合食品安全标准的清洗剂进行浸泡消毒。

生熟食品必须使用不同的刀具、砧板、容器和操作台面，以防止生食中的细菌污染熟食。

加工人员必须将手部清洗干净，并穿戴清洁的工作服、发网、手套。

(2)加热与烹饪：

所有即食食品（如汤、炖菜、蒸菜等）在制作过程中或制作完成后，必须确保其中心温度达到70°C以上，并维持足够的时间（例如，至少15秒），以杀灭可能存在的致病微生物。

对于需要保温的食品，应使用保温设备（如保温箱）将温度维持在60°C以上。

对于需要冷藏的食品，应在烹饪后尽快降至5°C以下。

(3)即食食品管理：

即食食品在制作完成后至送餐前，应避免长时间暴露在室温下（通常建议不超过2小时），以减少细菌繁殖的风险。

如需延长保存时间，应立即放入冷藏设备（温度低于5°C）保存。

(4)菜品组装与分装：

在洁净的操作台面上进行菜品组装，避免二次污染。

分装过程中应使用清洁的容器和工具，并尽量减少操作次数。

2.卫生要求

(1)加工区域（厨房）：

每日工作结束后，必须对操作台面、地面、设备（如洗碗机、蒸箱、微波炉）进行彻底清洁和消毒。

定期（建议每季度一次）对厨房环境进行专业的卫生清洁和消毒，包括墙壁、天花板、排油烟系统等。

保持良好的通风，控制厨房的温湿度。

(2)操作人员：

所有在厨房从事食品加工的人员必须持有有效的健康证明，并每年进行一次健康检查。

进入加工区域必须穿戴整洁的工作服、发网、帽子和手套。

不得佩戴可能掉落进食品的饰品（如戒指、手表、耳环）。

不得在加工区域吸烟、饮食或进行其他可能污染食品的行为。

上岗前、处理生食后、如厕后、接触污染物后，都必须按照七步洗手法彻底清洗双手。

（三）配送与送餐服务

1.包装要求

(1)选择食品级、密封性好的餐盒、餐盘、杯碗等包装容器，材质应无毒、无异味，并能承受加热或冷藏的要求。

根据菜品特性选择合适的容器，例如，油炸食品应使用耐高温的陶瓷或专用餐盒。

(2)外部包装：

每份餐食的外部包装应清晰、整洁，并包含以下信息：

送餐时间窗口或预计送达时间。

菜品名称（尽可能详细）。

食品过敏原提示（如含有坚果、海鲜、麸质等）。

酒店名称及送餐服务标识。

内部订单号，便于核对。

(3)内部包装：

对于需要保温或保冷的餐食，应使用保温袋、保温箱或保温餐车进行内部包装，并确保其密封性。

调味品、餐具（如筷子、勺子）应一并打包，并放置在干净的隔层中。

2.送餐规范

(1)人员要求：

送餐人员必须持有健康证明，并定期接受卫生知识和食品安全培训。

送餐时必须佩戴一次性手套，必要时（如接触住客时）佩戴口罩。

保持良好的个人卫生习惯，勤洗手。

(2)送餐工具：

使用专用的送餐车或送餐包，确保其清洁、卫生，并定期消毒。

送餐车应配备温度控制设备（如保温箱），并根据餐食需求调节温度。

(3)送餐流程：

Step1:准备阶段

核对订单：根据前厅提供的订单信息，准确配餐，检查菜品是否齐全、包装是否完好。

检查温度：确保需要保温的餐食温度达标（如高于60°C），需要保冷的餐食温度达标（如低于5°C）。

检查路线：熟悉送餐路线，规划最优路径，避免长时间暴露在极端天气条件下。

Step2:出发阶段

检查工具：确认送餐车/包清洁消毒，温度设备工作正常。

按时出发：根据预计送达时间，准时从厨房出发。

Step3:运输阶段

保持温度：在送餐过程中，密切关注保温/保冷设备的工作状态，必要时采取补冷/补热措施。

避免震动：轻拿轻放餐食，避免剧烈震动导致食品洒落或结构破坏。

防止污染：尽量避开污染源，关门送餐，减少与外界环境的接触。

Step4:送达阶段

核对信息：送达客房前，再次核对住客姓名或房间号。

敲门递送：轻声敲门，得到允许后进入，将餐食轻轻放置在指定位置（如茶几上）。

确认签收：如有必要，可请住客在订单签收栏签字确认送达。对于无人签收的情况，应记录并联系住客。

清洁与消毒：送餐后，清洁双手，并按照规定清洁消毒送餐工具。

(4)送餐时限：

根据酒店规模和距离，设定合理的送餐时间承诺（例如，30-45分钟内送达）。

记录实际送餐时间，定期分析送餐时效性，及时优化流程。

3.送餐后处理

(1)空餐盒处理：

收回空餐盒，进行初步分类（可回收、其他垃圾）。

可回收餐盒需彻底清洗，去除食物残渣，消毒后统一存放，交由清洁部门或专业机构处理。

不可回收或污染严重的餐盒，按垃圾处理规定进行丢弃。

(2)订单与反馈：

收集住客在订单上的反馈信息（如满意度评分、特殊要求、投诉意见）。

对于投诉的菜品或服务，详细记录，并追溯至采购、加工、配送等环节进行调查分析。

定期整理分析反馈数据，作为改进服务的重要依据。

（四）卫生管理与培训

1.环境卫生

(1)送餐车/包清洁消毒：

制定清洁消毒频率：日常使用后清洁，建议每日或每次使用后进行消毒。

清洁流程：先用清水冲洗，去除食物残渣，然后用中性清洁剂清洗，最后用消毒液（如符合食品安全标准的消毒剂稀释液）擦拭或浸泡，确保所有接触面（内壁、把手、分隔层）都得到消毒。

消毒后晾干或擦干，存放在清洁、干燥的地方。

(2)餐具清洁：

餐具（如筷子、勺子）必须经过标准的清洗消毒程序（如高温蒸汽消毒、热力消毒柜消毒）后方可使用。

(3)配送路线卫生：

定期检查并维护配送路线，确保通道畅通、清洁，无积水、垃圾等污染源。

在易受污染的区域（如电梯口、楼道角落）考虑设置防尘、防虫设施。

2.人员培训

(1)培训内容：

食品安全法基础知识（强调个人责任和后果）。

食品中毒预防知识（常见病原体、传播途径、控制措施）。

食品过敏原知识（识别、预防交叉接触、过敏住客的特殊处理）。

正确的洗手方法与手部卫生要求。

食材验收标准与流程。

食品加工操作规范（生熟分开、温度控制、时间控制）。

包装与标识规范。

送餐服务礼仪与技巧。

卫生设施（洗手间、消毒设备）的正确使用。

应急情况处理流程（如发现变质食材、住客食物中毒初步处理）。

(2)培训方式：

定期开展理论培训和实操演练，采用课堂讲授、案例分析、模拟操作等多种形式。

新员工必须接受岗前食品安全培训，考核合格后方可上岗。

在岗员工每年至少接受