2025年粮油食品检验人员经典例题附答案详解【典型题】

粮油食品检验人员经典例题考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题60分）一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）1、（单选题）显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的

A.镜座

B.光圈

C.升降调节器

D.反光镜

正确答案：D

2、（单选题）下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是

A.称量瓶的重量

B.称金属铜，配制标准溶液

C.称无水碳酸钠，标定盐酸

D.秤取氢氧化钠10g配溶液

正确答案：A

3、（单选题）不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是

A.易损坏瑙玛刀

B.易使样品晒落在称盘上

C.称样不准确

D.天平摆动大，停不稳

正确答案：A

4、（单选题）按有效数字计算规则，3.40＋5.7281＋1.00421＝

A.10.13231

B.10.1323

C.10.132

D.10.13

正确答案：D

5、（单选题）根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是

A.国家标准

B.行业标准

C.企业标准

D.卫生标准

正确答案：D

6、（单选题）配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是

A.量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀

B.量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀

C.量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀

D.量取3mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀

正确答案：D

7、（单选题）关于有效数字的描述，下述说法不正确的是

A.有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性

B.有效数字就是计量仪器能测量到的数字

C.有效数字全部是准确值

D.有效数字包含全部准确值及一位可疑值

正确答案：C

8、（单选题）按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

正确答案：A

9、（单选题）发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当

A.立即将其解雇

B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位

C.隐瞒不报

D.劝其治疗，岗位不变

正确答案：B

10、（单选题）载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。

A.2％的盐酸

B.8％盐酸

C.2％的NaOH

D.6％NaOH

正确答案：A

11、（单选题）按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=

A.10.13231

B.10.1323

C.10.1323

D.10.13

正确答案：D

12、（单选题）净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？

A.GAP、GMP、SSOP、HACCP

B.GMP、ISO、HACCP

C.GAP、ISO、HACC

D.ISO、SSOP、HACCP

正确答案：A

13、（单选题）用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是

A.量取95％乙醇395ml，用水稀释至500ml

B.量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混匀

C.量称95％乙醇375ml，用水稀释500ml

D.量取95％乙醇375ml，加入125ml水混匀

正确答案：A

14、（单选题）修约间隔为1，对25.451修约后其值为

A.25

B.26

C.25.4

D.25.5

正确答案：A

15、（单选题）人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于

A.定量分析

B.定性分析

C.定性及定量分析

D.化学分析

正确答案：C

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）1、（多选题）喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点：

A.干燥时间短

B.干燥成本低

C.卫生条件好

D.卫生条件好

正确答案：AC

2、（多选题）县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是

A.建立健全食品安全全程监督管理的工作机制

B.领导指挥食品安全突发事件应对工作

C.完善落实食品安全监管管理责任制

D.对食品安全监管部门进行评议、考核

正确答案：ABCD

3、（多选题）应当具有与生产的（）相适应的厂房和车间，并根据生产工艺及清洁程度的要求合理布局和划分作业区，避免交叉污染；厂房内设置的检验室应当与生产区域分隔。

A.产品品种

B.产品数量

C.产品规格

D.以上均正确

正确答案：AB

4、（多选题）与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下优点：

A.成本低

B.没有外加物质残留

C.节省能源，效率高

D.容易控制不同的剂量达到不同的作用目的（杀菌、抑菌、杀虫等）

正确答案：BCD

5、（多选题）在管理制度方面，核查申请人的进货查验记录、生产过程控制、（）、食品安全事故处置及审查细则规定的其他保证食品安全的管理制度是否齐全，内容是否符合法律法规等相关规定。

A.出厂检验记录

B.食品安全自查

C.不合格品管理

D.不安全食品召回

正确答案：ABCD

第Ⅱ卷（非选择题40分）三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）1、（填空题）粮食价格主要由（）供求形成；

正确答案：（市场）

2、（填空题）粮食收购是指为了（）或者作为（）等直接向种粮农民或者其它粮食生产者批量购买粮食的话动；

正确答案：（销售、加工）、（饲料、工业原料）

3、（填空题）粮食行政管理部门依照本条例对粮食经营者从事收购、储存、运输活动和政策性用粮的购销活动，以及执行国家粮食流通统计制度的情况进行（）；

正确答案：（监督检查）

4、（填空题）核查人员应当自接受现场核查任务之日起（）内，完成对生产场所的现场核查。除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）内作出是否准予行政许可的决定。

正确答案：10个工作日、20个工作日内

5、（填空题）粮食经营活动应当遵循（）、（）、（）的原则；

正确答案：（自愿）、（公平）、（诚实信用）

四、判断题（10小题，每小题3分，共计30分）1、（判断题）面粉含沙量测定，双试验结果允许误差不超过0.005%，取平均值为测定结果。

正确答案：

错误

2、（判断题）饮用及食品生产用水的卫生问题，除了水的色、臭、味、混浊度外，重要的是水中残留的化学物质和微生物是否已被控制。

正确答案：

正确

3、（判断题）厂区道路应当采用硬质材料铺设，厂区无扬尘或积水现象。厂区绿化应当与生产车间保持适当距离，植被应当定期维护，防止虫害孳生。

正确答案：

正确

4、（判断题）最常见的食物中毒为细菌性食物中毒。

正确答案：

正确

5、（判断题）推荐性农业标准必须执行。不符合推荐性标准的，不得销售、调运、进口和使用。

正确答案：

错误

6、（判断题）灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质，基本上代表了样品中无机物的总量。

正确答案：

错误

7、（判断题）农业标准应以经验为基础，并以促进最大社会效益为目的

正确答案：

错误

8、（判断题）无公害农产品标志是全国