2024酒、饮料及精制茶制造人员高频难、易错点题附参考答案详解（B卷）

酒、饮料及精制茶制造人员高频难、易错点题考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题40分）一、单选题（20小题，每小题2分，共计40分）1、（单选题）洞庭碧螺春香气青香持久带A.兰花香B.花果香C.栗香D.甜香正确答案：C2、（单选题）准备配料茶时，应在泡茶台的()放置茶盘，内放盖杯和配料缸。

A.左上方

B.右上方

C.中间

D.左下方

正确答案：C

3、（单选题）下列哪一项不属于现代社会实现经济保障的主要途径

A.自我储蓄

B.自我储蓄

C.购买房产

D.社会保险

正确答案：C

4、（单选题）()品质特点是：外形细长匀整，有白毫，色泽乌黑有光，香气清纯甜和，滋味鲜醇，汤色金黄色，叶底红匀。A.正山小种B.白琳工夫C.政和工夫D.坦洋工夫正确答案：D5、（单选题）茶具这一概念，最早出现于西汉王褒（）中“烹茶尽具”。

A.《茶经》

B.《僮约》

C.《本草纲目》

D.《茶疏》

正确答案：B

6、（单选题）95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶

A.玉绿茶

B.普洱茶

C.碧螺春

D.龙井茶

正确答案：B

7、（单选题）营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能摆放任何物品正确答案：D8、（单选题）在冲泡茶的基本程序中，温壶(杯)的目的是

A.主要是清洗茶具

B.提高壶(杯)的温度，同时使茶具得到再次清洗

C.将壶(杯)预热避免破碎

D.主要是起到消毒杀菌的作用

正确答案：B

9、（单选题）世界最早的茶叶专著——陆羽的

A.《黄帝内经》

B.《神农本草经》

C.《茶经》

D.《本草纲目》

正确答案：C

10、（单选题）()即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。

A.撮泡法

B.清饮法

C.煮饮法

D.调饮法

正确答案：D

11、（单选题）到茶叶店买茶，要注意茶叶的香气，因为任何品种的茶叶都带有香气，如果闻到了（），说明茶叶已经开始变质。

A.霉干之气

B.阴馊之气

C.腥臭之气

D.霉湿之气

正确答案：D

12、（单选题）卷曲形名优绿茶的代表是

A.黄山毛峰

B.信阳毛尖

C.碧螺春

D.龙井茶

正确答案：C

13、（单选题）()可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。A.面罐茶B.豆子茶C.咸茶D.油炒茶正确答案：A14、（单选题）关于贯彻安全生产方针错误的一项是A.企业领导，必须要把劳动者的安全与健康放在第一位，即生产必须安全。B.实现安全生产的最有效措施就是积极预防、主动预防。C.安全和生产是一个有机的整体，生产工作和安全工作要先重视生产工作D.加强安全管理，采取有效措施消除或控制危险源，预防事故与职业病的发生。正确答案：C15、（单选题）审评杯宜要选用

A.细腻白瓷杯

B.青花瓷杯

C.紫砂杯

D.玻璃杯

正确答案：A

16、（单选题）元代的（）茶具声名鹊起。

A.唐三彩

B.钧窑瓷

C.陶器

D.青花瓷

正确答案：D

17、（单选题）()创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼，并撰写了《茶录》二卷。

A.蔡襄

B.丁谓

C.周绛公

D.赵汝砺

正确答案：A

18、（单选题）()代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。A.清B.明C.宋D.唐正确答案：A19、（单选题）茶艺馆的岗位一般设有

A.经理、服务员、杂工

B.主管、茶艺小姐

C.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等

D.主管、服务员、杂工

正确答案：C

20、（单选题）南疆的维吾尔族喜欢用()的长颈茶壶烹煮清茶

A.铜制

B.银制

C.石制

D.锡制

正确答案：A

第Ⅱ卷（非选择题60分）二、判断题（30小题，每小题2分，共计60分）1、（判断题）如果发现火灾隐情，应立即报警。

正确答案：

错误

2、（判断题）糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。

正确答案：

错误

3、（判断题）冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、完成阶段。

正确答案：

正确

4、（判断题）一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄

正确答案：

正确

5、（判断题）加拿大威士忌至少陈酿3年才能进行勾兑和瓶装销售正确答案：错误6、（判断题）发酵酒的酒席主要由发酵原料含糖量的多少决定，糖分完全分解成甲醇时，将停止发酵。

正确答案：

错误

7、（判断题）葡萄酒类杯载一般为平底高杯

正确答案：

错误

8、（判断题）如服务人员无法回答客人问题，可以礼貌地说“对不起，我不知道”

正确答案：

错误

9、（判断题）朗姆酒的主要产国的牙买加、古巴

正确答案：

正确

10、（判断题）六大茶类齐全于清代。正确答案：正确11、（判断题）白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞

正确答案：

正确

12、（判断题）《金陵野史》记载：抗战之后，中国茶道专家夏自怡曾在金陵举行茶道集会。

正确答案：

错误

13、（判断题）pH值是表示溶液的酸碱度。

正确答案：

正确

14、（判断题）白兰地是世界著名六大蒸馏酒之一

正确答案：

正确

15、（判断题）花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。

正确答案：

正确

16、（判断题）市场上伏特加分有两大类：一类是无色无味的原味伏特加，另一类是加入各种香料的调香伏特加。

正确答案：

正确

17、（判断题）茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。

正确答案：

正确

18、（判断题）名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2—2.5cm的鲜叶为宜正确答案：正确19、（判断题）“凤凰三点头”的寓意为向来宾鞠躬三次以示欢迎。

正确答案：

正确

20、（判断题）采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存

正确答案：

错误

21、（判断题）所有用龙舌兰酿造的酒都可称之为特基拉正确答案：错误22、（判断题）乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味

正确答案：

正确

23、（判断题）当客人说需要StirStick时，意思是需要搅棒

正确答案：

正确

24、（判断题）白酒产品中不允许出现沉淀物或悬浮物

正确答案：

正确

25、（判断题）苏格兰威士忌具有独特的果香味

正确答案：

错误

26、（判断题）日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。

正确答案：

正确

27、（判断题）基酒的管理