2025粮油食品检验人员综合提升测试卷新版附答案详解

粮油食品检验人员综合提升测试卷考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题60分）一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）1、（单选题）厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

A.不定期

B.定期

C.定期或在必要

D.必要

正确答案：C

2、（单选题）不安全食品召回制度及不合格品管理应当规定生产过程中发现的（）中不合格品的管理要求和处置措施

A.原辅料

B.半成品

C.成品

D.以上均正确

正确答案：D

3、（单选题）餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。

A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改

B.审查菜谱

C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换

D.以上都是

正确答案：D

4、（单选题）鞭毛是细菌的()器官

A.捕食

B.呼吸

C.性

D.运动

正确答案：D

5、（单选题）我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的

A.次级产品

B.初级产品

C.植物产品

D.动物产品

正确答案：B

6、（单选题）餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验A.培训证明B.产品合格证明文件C.健康证D.上岗证正确答案：D7、（单选题）从事农产品质量安全检测的机构必须由（）以上人民政府农业行政主管部门或者其授权的部门考核合格

A.县级

B.市级

C.省级

D.乡（镇）级

正确答案：C

8、（单选题）低温巴氏消毒法消毒的温度范围为

A.75℃~90℃

B.73℃~75℃

C.62℃~65℃

D.60℃~90℃

正确答案：C

9、（单选题）下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是

A.称量瓶的重量

B.称金属铜，配制标准溶液

C.称无水碳酸钠，标定盐酸

D.秤取氢氧化钠10g配溶液

正确答案：A

10、（单选题）用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是

A.样品在电炉上灼烧至无烟后放入

B.样品可以直接放入灰化

C.样品灰化后关闭电源立即取出

D.样品在马弗炉中灰化过夜

正确答案：A

11、（单选题）面粉含砂量检验分（）和灰化法两种。

A.直接干燥法

B.四氯化碳法

C.乙酸镁法

D.分光光度法

正确答案：B

12、（单选题）带壳稗粒的检验，在重复性条件下，获得两次独立测试结果的绝对差值不大于（），求其平均数。

A.4粒/kg

B.3粒/kg

C.2粒/kg

D.1粒/kg

正确答案：B

13、（单选题）冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为：

A.良质冻猪肉

B.次质冻猪肉

C.变质冻猪肉

D.合格冻猪

正确答案：C

14、（单选题）定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、（）、指定质量称样法。

A.减量称量法

B.间接称量法

C.三次称量法

D.多次称量法

正确答案：A

15、（单选题）下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？

A.水分活度

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸含量

D.蛋白质含量

正确答案：D

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）1、（多选题）以下哪些属于生物危害？

A.寄生虫

B.组胺

C.致病菌

D.病毒

正确答案：ACD

2、（多选题）预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括

A.营养成分表

B.营养声称

C.营养成分功能声称

D.保健功能

正确答案：ABC

3、（多选题）同一批次产品至少包括以下哪几个相同？

A.同一企业

B.同一产品及名称

C.同一包装形式及规格

D.同一生产日期及批号

正确答案：ABCD

4、（多选题）以下哪些属于致病菌？

A.大肠杆菌O157：H7

B.肉毒梭菌

C.副溶血性

D.李斯特菌

正确答案：ABCD

5、（多选题）餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品正确答案：CD第Ⅱ卷（非选择题40分）三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）1、（填空题）粮食储备用于（），（），以及应对重大自然灾害或其它突发事件等情况；

正确答案：（调节粮食供求）、（稳定粮食市场）

2、（填空题）国家实行（）和（）分级粮食储备制度；

正确答案：（中央）、（地方）

3、（填空题）粮食行政管理部门依照本条例对粮食经营者从事收购、储存、运输活动和政策性用粮的购销活动，以及执行国家粮食流通统计制度的情况进行（）；

正确答案：（监督检查）

4、（填空题）粮食收购资格审核机关自受理申请之日起，须在（）日内向申请者作出答复；

正确答案：（15）

5、（填空题）运输粮食应当严格执行国家运输的技术规范，不得使用被（）的运输工具或者包装材料运输粮食；

正确答案：（污染）

四、判断题（10小题，每小题3分，共计30分）1、（判断题）食物中毒的发生，往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关，因此，食物中毒是可以预防的。

正确答案：

正确

2、（判断题）作出准予生产许可决定的,申请人的申请材料及审查部门收集、汇总的相关许可材料还应当送达负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门。

正确答案：

正确

3、（判断题）对于非还原糖的测定，采用直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品水解成还原糖后再进行测定。

正确答案：

正确

4、（判断题）对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准

正确答案：

正确

5、（判断题）室内排水应当由清洁程度低的区域流向清洁程度高的区域，且有防止逆流的措施。

正确答案：

错误

6、（判断题）应用旋风磨粉碎高水分样品，无须预先烘干

正确答案：

错误

7、（判断题）经营者在销售农药时，向购买者正确说明农药的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事项，是其法定的义务

正确答案：

正确

8、（判断题）推荐性农业标准必须执行。不符合推荐性标准的，不得销售、