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文档简介

粮油食品检验人员题库考试时间:90分钟;命题人:教研组考生注意:1、本卷分第I卷(选择题)和第Ⅱ卷(非选择题)两部分,满分100分,考试时间90分钟2、答卷前,考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置,如需改动,先划掉原来的答案,然后再写上新的答案;不准使用涂改液、胶带纸、修正带,不按以上要求作答的答案无效。第I卷(选择题60分)一、单选题(15小题,每小题3分,共计45分)1、(单选题)中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是

A.省餐饮服务监管部门

B.市餐饮服务监管部门

C.县(区)餐饮服务监管部门

D.各级卫生行政部门

正确答案:B

2、(单选题)在脂肪的分子中,脂肪酸和()分子连接。

A.几丁质

B.胞嘧啶

C.甘油

D.氨基酸

正确答案:C

3、(单选题)用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时,下面标准HCl溶液取量正确的是

A.30.00ml四份

B.32.00ml四份

C.35.00ml四份

D.30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份

正确答案:D

4、(单选题)食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的,应当立即向()报告。

A.县级以上食品药品监管部门

B.食品安全监管部门

C.卫生行政或食品药品监管部门

D.卫生行政部门

正确答案:D

5、(单选题)真菌繁殖的主要特征是

A.隔壁

B.孢子

C.细胞壁结构

D.营养类型

正确答案:B

6、(单选题)下列哪种方法不属于脂肪测定方法?

A.索式提取法

B.罗兹-哥特里方法

C.巴布科克氏法

D.气相色谱法

正确答案:D

7、(单选题)食品无毒无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害,是()。

A.食品安全

B.食品的绝对安全

C.食品的相对安全

D.食品卫生

正确答案:A

8、(单选题)()以下哪一种微生物不是常见的致病菌?

A.酵母菌

B.肉毒梭状芽孢杆菌;

C.金黄色葡萄球菌

D.沙门氏菌

正确答案:A

9、(单选题)下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的?

A.标准差

B.变异系数

C.最小检出量

D.相对误差

正确答案:C

10、(单选题)餐饮服务单位采购食品和食品原料,除需查验供货者的许可证外,还应查验A.培训证明B.产品合格证明文件C.健康证D.上岗证正确答案:D11、(单选题)()人民政府应当采取措施,加强农产品基地建设,改善农产品的生产条件。

A.市级以上

B.省级以上

C.县级以上

D.国家

正确答案:C

12、(单选题)下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有

A.砷斑法

B.银盐法

C.硼氢化物还原光度法

D.钼黄光度法

正确答案:D

13、(单选题)国家标准规定化学试剂的密度是指在()时单位体积物质的质量。

A.28℃

B.25℃

C.20℃

D.23℃

正确答案:C

14、(单选题)销售的农产品未按照规定进行包装、标识的,责令限期改正;逾期不改正的,可以处()元以下罚款。

A.1000

B.2000

C.3000

D.5000

正确答案:B

15、(单选题)下列砝码维护方法不正确的是

A.用骨质或塑料镊子夹取砝码

B.砝码上有污物用绸布蘸无水乙醇擦净

C.砝码如跌落碰伤应鉴定后再使用

D.砝码上有锈迹用细砂布轻轻擦去

正确答案:D

二、多选题(5小题,每小题3分,共计15分)1、(多选题)可以抑制微生物生长的条件有:

A.温度

B.酸碱度

C.水分活度

D.

正确答案:ABC

2、(多选题)食物中的化学危害可能来自:

A.农药残留

B.抗生素残留

C.滥用食品添加剂

D.环境污染

正确答案:ABCD

3、(多选题)与其它杀菌方法相比,辐照杀菌具有以下优点:

A.成本低

B.没有外加物质残留

C.节省能源,效率高

D.容易控制不同的剂量达到不同的作用目的(杀菌、抑菌、杀虫等)

正确答案:BCD

4、(多选题)国家加强对粮食市场宏观调控的手段有()

A.储备粮吞吐

B.委托收购

C.粮食进出口

D.价格干预

正确答案:ABCD

5、(多选题)微生物生长的基本需求包括:

A.适宜温度

B.最适酸度

C.水分含量

D.营养基

正确答案:ABCD

第Ⅱ卷(非选择题40分)三、填空题(5小题,每小题2分,共计10分)1、(填空题)国家实行()和()分级粮食储备制度;

正确答案:(中央)、(地方)

2、(填空题)长江以南地区稻谷、玉米的正常储存年限分别是()年、()年;

正确答案:(2)、(2)

3、(填空题)工商行政管理部门依照有关法律、行政法规的规定,对粮食经营活动中的()、超范围经营以及粮食销售活动中的()、()、()、()、()等扰乱市场秩序和违法违规交易行为进行监督检查;

正确答案:(无照经营)、(囤积居奇)、(欺行霸市)、(强买强卖)、(掺杂使假)、(以次充好)

4、(填空题)运输粮食应当严格执行国家运输的技术规范,不得使用被()的运输工具或者包装材料运输粮食;

正确答案:(污染)

5、(填空题)食品生产许可证分为

正确答案:正本、副本

四、判断题(10小题,每小题3分,共计30分)1、(判断题)采用国际标准是指把国际标准和国外先进标准技术内容均直接等同纳入我国标准

正确答案:

错误

2、(判断题)参加首、末次会议人员应当包括申请人的法定代表人(负责人)或其代理人、相关食品安全管理人员、专业技术人员、核查组成员及观察员。

正确答案:

正确

3、(判断题)食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度

正确答案:

正确

4、(判断题)国家食品药品监督管理总局负责制定食品生产许可证正本、副本式样。省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责本行政区域食品生产许可证的印制、发放等管理工作。

正确答案:

正确

5、(判断题)上级农业行政主管部门监督抽查的农产品,下级农业行政主管部门可以再次抽查

正确答案:

错误

6、(判断题)食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。

正确答案:

错误

7、(判断题)测定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直径为40cm。

正确答案:

正确

8、(判断题)复检

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