酒店餐饮防火安全措施规程

酒店餐饮防火安全措施规程一、概述

酒店餐饮防火安全是保障客人生命财产安全、维护酒店正常运营的重要环节。本规程旨在通过系统化的防火措施，降低火灾风险，提高应急处置能力。主要内容包括日常防火管理、应急预案制定与执行、以及设施设备维护等方面。

二、日常防火管理措施

（一）环境安全管理

1.酒店内部严禁吸烟，设置明显的禁烟标识和吸烟区。

2.定期检查易燃物品（如清洁剂、油漆等）的存放情况，确保远离火源，分类存放于通风、阴凉处。

3.保持消防通道畅通，禁止堆放杂物、车辆或障碍物。

（二）电气设备安全管理

1.定期检测电气线路和设备，避免老化、短路等问题，发现隐患及时维修或更换。

2.餐饮区域使用专用电器，避免超负荷运行，安装漏电保护装置。

3.严禁私拉乱接电线，所有电气操作由专业人员进行。

（三）用火用气安全管理

1.炉灶、烤箱等设备使用前后检查，确保关闭气源，防止泄漏。

2.配备燃气泄漏报警器，定期检测其有效性。

3.厨房操作间配备灭火器，并确保员工熟悉使用方法。

三、应急预案与培训

（一）应急预案制定

1.制定详细的火灾应急预案，明确报警流程、疏散路线、初期火灾扑救步骤及人员分工。

2.每年至少组织一次火灾演练，评估预案有效性，并根据情况调整优化。

3.在酒店显眼位置张贴疏散示意图，确保员工和客人能快速识别安全出口。

（二）员工培训

1.新员工入职时必须接受防火安全培训，内容包括火灾预防、灭火器使用、疏散逃生等。

2.每季度组织一次消防知识考核，确保员工掌握应急技能。

3.对厨房、服务区等重点岗位员工进行专项培训，强化操作规范。

四、设施设备维护与检测

（一）消防设施维护

1.定期检查火灾报警系统（烟感、温感探测器），确保灵敏有效。

2.每月检查灭火器压力表，过期或损坏的及时更换。

3.每年测试自动喷淋系统、消火栓等消防设施，确保随时可用。

（二）通风与排烟系统管理

1.厨房排烟系统定期清洁，防止油污积聚影响排烟效率。

2.确保排烟口加装防火阀，火灾时能自动关闭。

3.检查通风管道是否封闭完好，防止火势蔓延。

五、持续改进与记录

（一）安全检查记录

1.每月开展一次全面防火检查，记录检查结果及整改措施。

2.对发现的问题建立台账，跟踪整改进度，直至消除隐患。

（二）完善制度

1.根据火灾演练及实际案例，定期修订应急预案。

2.收集员工及客人的反馈，优化防火措施的可操作性。

一、概述

酒店餐饮防火安全是保障客人生命财产安全、维护酒店正常运营的重要环节。本规程旨在通过系统化的防火措施，降低火灾风险，提高应急处置能力。主要内容包括日常防火管理、应急预案制定与执行、以及设施设备维护等方面。严格执行本规程，有助于营造安全的用餐环境，减少潜在的火灾事故，并在发生意外时最大限度地降低损失。

二、日常防火管理措施

（一）环境安全管理

1.严禁吸烟管理：

在酒店所有室内公共区域、走廊、楼梯间、休息区等明确设置“禁止吸烟”标识。

在室外指定区域设立吸烟区，吸烟区应远离火源、建筑物门窗、通风口，并配备足够的灭火器、烟灰缸和熄灭装置。

定期安排专人或通过监控系统对禁烟区域进行巡查，及时清理烟蒂和烟灰。

对违反规定吸烟的行为进行劝阻，并可通过酒店公示栏等方式进行宣传提醒。

2.易燃易爆物品管理：

建立易燃易爆物品（如酒精、清洁剂、油漆、打火机等）的专项管理制度，明确采购、储存、领用流程。

设立专用、通风良好、阴凉、防火的储存仓库，实行分类存放，与火源、热源保持安全距离。

严格控制领用数量，建立领用登记台账，定期检查库存物品的有效期和储存状况。

厨房使用的酒精等易燃液体，应采用密闭容器储存，并限制现场存放量，做到随用随领。

3.消防通道与安全出口管理：

确保所有消防通道、安全出口、疏散楼梯间畅通无阻，禁止堆放任何物品、杂物或停放车辆。

在消防通道关键位置设置明显标识，并保持标识清晰可见。

定期检查消防通道门是否保持常开或常闭状态（根据消防规范要求），确保紧急时能顺利开启。

确保安全出口的门向疏散方向开启，严禁设置门槛、锁闭或遮挡。

（二）电气设备安全管理

1.线路与设备检查：

每月对餐饮区域（厨房、餐厅、酒吧等）的电气线路、插座、开关、灯具等进行外观检查，注意有无老化、破损、松动、发热等现象。

每季度至少由专业电工对电气线路进行一次绝缘电阻测试，发现异常及时处理。

定期检查所有电气设备（如烤箱、蒸箱、排烟罩、冰箱、空调等）的工作状态，确保运行正常，无异味、无异常声响。

2.负荷管理与保护：

根据厨房设备功率，合理规划电路负荷，避免单路或区域过载运行。

在电路中正确安装并定期测试漏电保护开关（漏电保护器/RCD），确保在发生漏电时能快速切断电源。

严禁使用破损的插线板，禁止私拉乱接电线或增加不必要的插座。

3.厨房电器专项管理：

厨房设备（尤其是大功率设备）使用前后应检查电源连接是否牢固，运行是否正常。

离开厨房时，必须关闭所有不必要设备的电源，特别是明火设备（如灶具）和烤箱等。

定期清洁电器设备表面和内部，特别是排烟系统，防止油污积累影响散热和增加火灾风险。

（三）用火用气安全管理

1.燃气使用管理：

厨房所有燃气管道、阀门、连接软管应定期（如每半年）检查，检查软管有无老化、龟裂、鼠咬等，及时更换。

燃气泄漏时，严禁开关任何电器、使用明火或手机，应立即关闭总阀门，打开门窗通风，并疏散人员。

安装合格且经过定期检测的燃气泄漏报警器，确保其灵敏有效，并教会员工如何识别报警信号和处理方法。

确保燃气灶具的熄火保护装置（如热电偶）正常工作，遇火熄灭时能自动切断气源。

2.明火管理：

厨房内使用明火（如灶台火焰）时，必须有人看管，不得离人。

炉灶周围严禁存放可燃物品，保持至少50厘米的防火间距。

熬煮食物时，应控制好火候和时间，防止干烧起火。

使用酒精灯等小型明火时，需在指定区域进行，并配备灭火器，用完后及时盖灭。

3.油烟排放管理：

定期（根据使用频率，一般每月或每季度）清洗油烟管道和烟罩，防止油污积聚。清洗应由专业人员进行。

确保排烟系统中安装的防火阀处于正常工作状态，能在温度过高时自动关闭，阻止烟火蔓延。

三、应急预案与培训

（一）应急预案制定

1.预案内容：

明确火灾报警程序：指定报警人，规定报警方式（手动报警按钮、电话、对讲机等），明确通知对象（酒店管理层、消防控制室、内部应急小组）。

规划疏散路线：绘制清晰的疏散路线图，标明所有安全出口、疏散楼梯、集合点，并确保路线畅通。针对不同楼层、区域（厨房、餐厅、后台、客房靠近餐厅区域等）制定具体疏散方案。

初期火灾扑救步骤：明确初期火灾的判断标准，规定发现火情后，在确保自身安全的前提下，如何利用就近灭火器材（如灭火器、消防栓）进行初期扑救，以及何时需要放弃扑救并立即疏散。

人员分工与职责：明确应急指挥人员、报警人员、疏散引导人员、初期扑救人员、通讯联络人员、安全警戒人员等职责。

与外部救援力量衔接：明确当地消防部门的联系方式、报警地址（包括酒店全称、详细地址、着火部位、火势大小、有无人员被困等关键信息），以及如何引导外部救援力量进入现场。

2.预案演练：

每年至少组织一次全面的消防演练，模拟不同场景（如早期火灾、浓烟环境、断电等）。

演练前进行宣传动员，明确演练流程和注意事项。

演练过程中，检验预案的可行性，评估员工疏散、扑救、通讯等环节的表现。

演练后进行总结评估，找出不足之处，修订完善应急预案。

3.标识与告知：

在酒店大堂、餐厅、厨房、走廊等所有公共区域和员工工作场所，显著位置张贴疏散路线图和应急联系方式。

确保员工熟悉本岗位的应急职责和疏散路线。

（二）员工培训

1.入职培训：

新入职员工必须接受至少4小时的基础防火安全培训，内容包括：火灾的基本知识（燃烧条件、火灾分类）、火灾预防措施、灭火器材的种类与使用方法（特别是干粉灭火器“提、拔、握、压”操作）、报警程序、疏散逃生原则和自救方法。

培训后进行考核，合格者方可上岗。

2.定期培训与考核：

每季度组织一次消防安全知识更新和技能复训，重点强调季节性火灾风险（如厨房用火用电高峰期）。

每半年或每年进行一次灭火器和消防栓使用的实操演练，确保员工熟练掌握。

3.专项岗位培训：

厨房员工：除通用培训外，还需重点培训厨房特定风险（如燃气泄漏处理、油锅起火扑救-锅盖覆盖法、灭火器选择-K类灭火器、油烟管道清理重要性等），并进行油锅起火实操演练。

前厅/服务人员：重点培训报警、引导疏散、安抚客人、清点人数（如有可能）等职责。

工程/维修人员：需接受更深入的电气、燃气、消防设施维护知识培训。

四、设施设备维护与检测

（一）消防设施维护

1.火灾自动报警系统：

每日对手动报警按钮、火灾探测器（烟感、温感）进行外观检查，确保无遮挡、无损坏。

每月对报警控制器进行功能测试，检查主机运行状态、声响、显示是否正常。

每季度对探测器进行一次全面测试，如抽取少量空气样本测试烟感报警器灵敏度。

每年委托专业机构对整个火灾自动报警系统进行一次全面检测、保养和维修。

2.灭火器：

每日检查灭火器是否放置在指定位置，压力表指针是否在绿色区域（红区表示过期或压力不足），铅封是否完好，瓶体有无明显损伤、锈蚀。

每月对灭火器进行外观检查，确保无遮挡、无杂物影响取用。

每季度或每年（根据灭火器类型和规定）进行一次压力检测，并记录。

每年或根据制造商建议，委托专业机构对灭火器进行全面检查、维修和复充。

常规检查时，检查压力指示器、喷嘴、保险销、铅封/标识等是否完好。确保厨房、服务区、通道等关键位置配备足够数量和类型的灭火器（如厨房需配备K类灭火器）。

3.自动喷水灭火系统：

每月检查喷头外观是否完好、有无遮挡，水幕喷头喷水效果是否正常。

每季度检查阀门、压力表、管道有无泄漏、锈蚀，放水阀是否完好。

每半年或每年进行一次末端试水装置的放水测试，检查系统启动和喷水情况。

每年委托专业机构进行一次全面的系统检测、维护和保养，包括水压试验、管道清洗、喷头校验等。

（二）通风与排烟系统管理

1.厨房排烟系统：

每月至少清洁一次油烟管道，特别是靠近灶台的部位，清除油污积垢。清洁应由具备资质的专业公司进行。

每季度检查排烟风机、防火阀、风管外观，确保运行正常，防火阀能手动和自动关闭。

每年对排烟系统进行一次全面检测，包括风机性能测试、风量检测、防火阀动作测试等。

确保排烟口常闭型防火阀在火灾报警后能自动关闭，并保持关闭状态。

2.通风系统：

定期检查送风、回风管道，防止积尘过多，必要时进行清洁。

检查风机运行是否正常，风量是否符合设计要求。

确保通风系统与火灾自动报警系统联动，火灾时能自动关闭送风机关闭防火阀，防止烟火蔓延。

五、持续改进与记录

（一）安全检查记录

1.日常检查：班组长或主管每日对责任区域进行防火安全巡视，填写《日常防火检查记录表》，内容包括：消防通道、安全出口、灭火器、消防设施外观、用火用电情况、烟头清理等。发现隐患立即整改或上报。

2.月度检查：部门经理或安全负责人组织月度防火检查，对照《防火检查表》逐项检查，重点检查电气线路、燃气设施、厨房操作等。检查结果及整改措施记录在案。

3.季度/年度检查：由酒店管理层或安全部门牵头，可邀请外部专家参与，进行更全面的检查，包括隐蔽工程、设施维护记录等。形成详细的检查报告。

4.检查台账：建立所有检查记录的电子或纸质台账，实行闭环管理。对发现的隐患，登记编号，指定责任人、整改期限，跟踪验证整改效果，直至隐患消除。对重复出现的问题，分析原因，加强管理。

（二）完善制度

1.评估与修订：定期（如每年或根据实际情况）评估本防火安全规程的实用性和有效性。结合火灾演练结果、实际检查发现、新技术新设备的应用、以及类似场所的火灾案例分析，对规程内容进行修订和完善。

2.收集反馈：通过员工访谈、意见箱、匿名问卷等方式，收集员工对防火安全措施和培训的意见建议。鼓励员工提出改进建议。

3.知识更新：关注行业内外的消防安全新技术、新理念，适时引入到酒店的管理实践中，如引入更智能的火灾报警或灭火系统、开展更模拟真实的疏散演练等，不断提升酒店的整体防火安全管理水平。

一、概述

酒店餐饮防火安全是保障客人生命财产安全、维护酒店正常运营的重要环节。本规程旨在通过系统化的防火措施，降低火灾风险，提高应急处置能力。主要内容包括日常防火管理、应急预案制定与执行、以及设施设备维护等方面。

二、日常防火管理措施

（一）环境安全管理

1.酒店内部严禁吸烟，设置明显的禁烟标识和吸烟区。

2.定期检查易燃物品（如清洁剂、油漆等）的存放情况，确保远离火源，分类存放于通风、阴凉处。

3.保持消防通道畅通，禁止堆放杂物、车辆或障碍物。

（二）电气设备安全管理

1.定期检测电气线路和设备，避免老化、短路等问题，发现隐患及时维修或更换。

2.餐饮区域使用专用电器，避免超负荷运行，安装漏电保护装置。

3.严禁私拉乱接电线，所有电气操作由专业人员进行。

（三）用火用气安全管理

1.炉灶、烤箱等设备使用前后检查，确保关闭气源，防止泄漏。

2.配备燃气泄漏报警器，定期检测其有效性。

3.厨房操作间配备灭火器，并确保员工熟悉使用方法。

三、应急预案与培训

（一）应急预案制定

1.制定详细的火灾应急预案，明确报警流程、疏散路线、初期火灾扑救步骤及人员分工。

2.每年至少组织一次火灾演练，评估预案有效性，并根据情况调整优化。

3.在酒店显眼位置张贴疏散示意图，确保员工和客人能快速识别安全出口。

（二）员工培训

1.新员工入职时必须接受防火安全培训，内容包括火灾预防、灭火器使用、疏散逃生等。

2.每季度组织一次消防知识考核，确保员工掌握应急技能。

3.对厨房、服务区等重点岗位员工进行专项培训，强化操作规范。

四、设施设备维护与检测

（一）消防设施维护

1.定期检查火灾报警系统（烟感、温感探测器），确保灵敏有效。

2.每月检查灭火器压力表，过期或损坏的及时更换。

3.每年测试自动喷淋系统、消火栓等消防设施，确保随时可用。

（二）通风与排烟系统管理

1.厨房排烟系统定期清洁，防止油污积聚影响排烟效率。

2.确保排烟口加装防火阀，火灾时能自动关闭。

3.检查通风管道是否封闭完好，防止火势蔓延。

五、持续改进与记录

（一）安全检查记录

1.每月开展一次全面防火检查，记录检查结果及整改措施。

2.对发现的问题建立台账，跟踪整改进度，直至消除隐患。

（二）完善制度

1.根据火灾演练及实际案例，定期修订应急预案。

2.收集员工及客人的反馈，优化防火措施的可操作性。

一、概述

酒店餐饮防火安全是保障客人生命财产安全、维护酒店正常运营的重要环节。本规程旨在通过系统化的防火措施，降低火灾风险，提高应急处置能力。主要内容包括日常防火管理、应急预案制定与执行、以及设施设备维护等方面。严格执行本规程，有助于营造安全的用餐环境，减少潜在的火灾事故，并在发生意外时最大限度地降低损失。

二、日常防火管理措施

（一）环境安全管理

1.严禁吸烟管理：

在酒店所有室内公共区域、走廊、楼梯间、休息区等明确设置“禁止吸烟”标识。

在室外指定区域设立吸烟区，吸烟区应远离火源、建筑物门窗、通风口，并配备足够的灭火器、烟灰缸和熄灭装置。

定期安排专人或通过监控系统对禁烟区域进行巡查，及时清理烟蒂和烟灰。

对违反规定吸烟的行为进行劝阻，并可通过酒店公示栏等方式进行宣传提醒。

2.易燃易爆物品管理：

建立易燃易爆物品（如酒精、清洁剂、油漆、打火机等）的专项管理制度，明确采购、储存、领用流程。

设立专用、通风良好、阴凉、防火的储存仓库，实行分类存放，与火源、热源保持安全距离。

严格控制领用数量，建立领用登记台账，定期检查库存物品的有效期和储存状况。

厨房使用的酒精等易燃液体，应采用密闭容器储存，并限制现场存放量，做到随用随领。

3.消防通道与安全出口管理：

确保所有消防通道、安全出口、疏散楼梯间畅通无阻，禁止堆放任何物品、杂物或停放车辆。

在消防通道关键位置设置明显标识，并保持标识清晰可见。

定期检查消防通道门是否保持常开或常闭状态（根据消防规范要求），确保紧急时能顺利开启。

确保安全出口的门向疏散方向开启，严禁设置门槛、锁闭或遮挡。

（二）电气设备安全管理

1.线路与设备检查：

每月对餐饮区域（厨房、餐厅、酒吧等）的电气线路、插座、开关、灯具等进行外观检查，注意有无老化、破损、松动、发热等现象。

每季度至少由专业电工对电气线路进行一次绝缘电阻测试，发现异常及时处理。

定期检查所有电气设备（如烤箱、蒸箱、排烟罩、冰箱、空调等）的工作状态，确保运行正常，无异味、无异常声响。

2.负荷管理与保护：

根据厨房设备功率，合理规划电路负荷，避免单路或区域过载运行。

在电路中正确安装并定期测试漏电保护开关（漏电保护器/RCD），确保在发生漏电时能快速切断电源。

严禁使用破损的插线板，禁止私拉乱接电线或增加不必要的插座。

3.厨房电器专项管理：

厨房设备（尤其是大功率设备）使用前后应检查电源连接是否牢固，运行是否正常。

离开厨房时，必须关闭所有不必要设备的电源，特别是明火设备（如灶具）和烤箱等。

定期清洁电器设备表面和内部，特别是排烟系统，防止油污积累影响散热和增加火灾风险。

（三）用火用气安全管理

1.燃气使用管理：

厨房所有燃气管道、阀门、连接软管应定期（如每半年）检查，检查软管有无老化、龟裂、鼠咬等，及时更换。

燃气泄漏时，严禁开关任何电器、使用明火或手机，应立即关闭总阀门，打开门窗通风，并疏散人员。

安装合格且经过定期检测的燃气泄漏报警器，确保其灵敏有效，并教会员工如何识别报警信号和处理方法。

确保燃气灶具的熄火保护装置（如热电偶）正常工作，遇火熄灭时能自动切断气源。

2.明火管理：

厨房内使用明火（如灶台火焰）时，必须有人看管，不得离人。

炉灶周围严禁存放可燃物品，保持至少50厘米的防火间距。

熬煮食物时，应控制好火候和时间，防止干烧起火。

使用酒精灯等小型明火时，需在指定区域进行，并配备灭火器，用完后及时盖灭。

3.油烟排放管理：

定期（根据使用频率，一般每月或每季度）清洗油烟管道和烟罩，防止油污积聚。清洗应由专业人员进行。

确保排烟系统中安装的防火阀处于正常工作状态，能在温度过高时自动关闭，阻止烟火蔓延。

三、应急预案与培训

（一）应急预案制定

1.预案内容：

明确火灾报警程序：指定报警人，规定报警方式（手动报警按钮、电话、对讲机等），明确通知对象（酒店管理层、消防控制室、内部应急小组）。

规划疏散路线：绘制清晰的疏散路线图，标明所有安全出口、疏散楼梯、集合点，并确保路线畅通。针对不同楼层、区域（厨房、餐厅、后台、客房靠近餐厅区域等）制定具体疏散方案。

初期火灾扑救步骤：明确初期火灾的判断标准，规定发现火情后，在确保自身安全的前提下，如何利用就近灭火器材（如灭火器、消防栓）进行初期扑救，以及何时需要放弃扑救并立即疏散。

人员分工与职责：明确应急指挥人员、报警人员、疏散引导人员、初期扑救人员、通讯联络人员、安全警戒人员等职责。

与外部救援力量衔接：明确当地消防部门的联系方式、报警地址（包括酒店全称、详细地址、着火部位、火势大小、有无人员被困等关键信息），以及如何引导外部救援力量进入现场。

2.预案演练：

每年至少组织一次全面的消防演练，模拟不同场景（如早期火灾、浓烟环境、断电等）。

演练前进行宣传动员，明确演练流程和注意事项。

演练过程中，检验预案的可行性，评估员工疏散、扑救、通讯等环节的表现。

演练后进行总结评估，找出不足之处，修订完善应急预案。

3.标识与告知：

在酒店大堂、餐厅、厨房、走廊等所有公共区域和员工工作场所，显著位置张贴疏散路线图和应急联系方式。

确保员工熟悉本岗位的应急职责和疏散路线。

（二）员工培训

1.入职培训：

新入职员工必须接受至少4小时的基础防火安全培训，内容包括：火灾的基本知识（燃烧条件、火灾分类）、火灾预防措施、灭火器材的种类与使用方法（特别是干粉灭火器“提、拔、握、压”操作）、报警程序、疏散逃生原则和自救方法。

培训后进行考核，合格者方可上岗。

2.定期培训与考核：

每季度组织一次消防安全知识更新和技能复训，重点强调季节性火灾风险（如厨房用火用电高峰期）。

每半年或每年进行一次灭火器和消防栓使用的实操演练，确保员工熟练掌握。

3.专项岗位培训：

厨房员工：除通用培训外，还需重点培训厨房特定风险（如燃气泄漏处理、油锅起火扑救-锅盖覆盖法、灭火器选择-K类灭火器、油烟管道清理重要性等），并进行油锅起火实操演练。

前厅/服务人员：重点培训报警、引导疏散、安抚客人、清点人数（如有可能）等职责。

工程/维修人员：需接受更深入的电气、燃气、消防设施维护知识培训。

四、设施设备维护与检测

（一）消防设施维护

1.火灾自动报警系统：

每日对手动报警按钮、火灾探测器（烟感、温感）进行外观检查，确保无遮挡、无损坏。

每月对报警控制器进行功能测试，检查主机运行状态、声响、显示是否正常。

每季度对探测器进行一次全面测试，如抽取少量空气样本测试烟感报警器灵敏度。

每年委托专业机构对整个火灾自动报警系统进行一次全面检测、保养和维修。

2.灭火器：

每日检查灭火器是否放置在指定位置，压力表指针是否在绿色区域（红区表示过期或压力不足），铅封是否完好，瓶体有无明显损伤、锈蚀。

每月对灭火器进行外观检查，确保无遮挡、无杂物影响取用。

每季度或每年（根据灭火器类型和规定）进行一次压力检测，并记录。

每年或根据制造商建议，委托专业机构对灭火器进行全面检查、维修和复充。

常规检查时，检查压力指示器、喷嘴、保险销、铅封/标识等是否完好。确保厨房、服务区、通道等关键位置配备足够数量和类型的灭火器（如厨房需配备K类灭火器）。

3.自动喷水灭火系统：

每月检查喷头外观是否完好、有无遮挡，