《黄瓜罐头》行业标准

1黄瓜罐头本文件规定了黄瓜罐头的原辅材料、感官要求、理化指标、净含量及食品安全等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品代号。本文件适用于黄瓜罐头的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB1886.10食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7098食品安全国家标准罐头食品GB/T10786罐头食品的检验方法18187酿造食醋GB1245618187酿造食醋20882（所有部分）20882（所有部分）淀粉糖质量要求GB/TGB/TGB/T35883冰糖NY/T578黄瓜QB/T1006罐头食品检验规则QB/T4093液体糖QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1黄瓜罐头cannedcucumber以黄瓜（CucumisstativusL.）为主要原料，经预处理、调味、酸化，添加或不添加辅料，再经加工制成的罐藏食品。3.2乳黄瓜freshcucumber在乳熟期采收的适合于整条装罐的乳嫩小黄瓜。3.3弯曲黄瓜curvedcucumber弯曲部分与水平线的夹角大于35度的黄瓜。23.4畸形黄瓜misshapedcucumber果形异常的黄瓜。3.5瑕疵黄瓜blemishedcucumber严重影响外观和可食性的变色、疤痕、擦伤、表皮破损或其他类似缺点。3.6机械伤mechanicaldamage压碎或损坏的黄瓜单元。3.7空心Hollowcenter内部有明显空洞或中心部分缺失的黄瓜。4产品分类及代号4.1产品分类按产品形态可分为：——整黄瓜罐头：以完整黄瓜为原料制成的黄瓜罐头；其中整装乳黄瓜罐头为直径1cm~3cm，长度不超过11cm的整黄瓜罐头；——段装黄瓜罐头：沿横向分切成段的黄瓜罐头；——二开黄瓜罐头：纵分为2部分的黄瓜罐头；——指状片/长片黄瓜罐头：沿纵向分为长度大约相等的部分的黄瓜罐头；——片装黄瓜罐头：与纵轴成直角切成厚度不超过4mm的片；——黄瓜条罐头：与纵轴成直角将制备的二开黄瓜切成宽度近似10mm的黄瓜条罐头；——黄瓜碎罐头：黄瓜切成4mm~15mm的立方体制成的黄瓜罐头。4.2产品代号必要时，产品代号见表1，如表中未提及的产品代号则参照GB/T41900的编号规则进行编号。表1黄瓜罐头产品代号5要求35.1原辅材料5.1.1黄瓜应符合NY/T578的要求。其中，乳黄瓜应新鲜质嫩，肉质呈绿色。未受农业病虫害，无畸形、霉烂和机械伤。5.1.2食用盐应符合GB/T5461的要求。5.1.3水应符合GB5749的要求。5.1.4淀粉糖应符合GB/T20882的要求。5.1.5食糖应符合GB/T317、GB/T35883、QB/T4093等相关标准的要求。5.1.6食醋应符合GB/T18187的要求。5.1.7食用冰醋酸应符合GB1886.10的要求。5.1.8其他原辅材料应符合相应标准的要求。5.2感官要求应符合表2的要求。表2黄瓜罐头感官要求5.3理化指标4应符合表3的要求。表3发酵黄瓜罐头理化指标氯化钠含量，%≤a固形物含量不包括配料，每批产品的平均固形物含量不应低于5.4净含量应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。5.5食品安全应符合GB7098的规定。6试验方法6.1感官要求按GB/T10786描述的方法测定。黄瓜弯曲度按照附录A描述的方法测定。6.2固形物含量按GB/T10786描述的方法测定。6.3氯化钠含量按GB5009.44描述的方法测定氯化物的含量（以Cl—计），并按式（1）计算氯化钠含量；式中：X1——试样中氯化钠的含量，%；X2——试样中氯化物的含量（以Cl—计），%。6.4总酸按GB/T12456描述的方法测定。6.5净含量按GB/T10786描述的方法测定。6.6食品安全按GB7098规定的方法测定。7检验规则应符合QB/T1006的规定。其中，感官要求、净含量、固形物含量、总酸、微生物指标为出厂检验项目。8标志、包装、运输、贮存5应符合QB/T4631有关规定。9文件的实施9.1本文件实施之日前生产的黄瓜罐头准许销售至保质期结束。9.2本文件实施之日前印刷的含QB/T4631产品标准号的黄瓜罐头包装材料，允许使用至本文件实施后12个月，生产的产品准许销售至