2025年食品卫生与营养学常见问题评定模拟试题答案及解析

2025年食品卫生与营养学常见问题评定模拟试题答案及解析一、单项选题1.食品中重金属污染的主要来源是（）A.农业生产过程中化肥的使用B.工业废水排放C.食品包装材料的迁移D.食品储存不当2.下列哪种营养素是人体必需的，但人体不能自身合成？（）A.脂肪B.维生素CC.蛋白质D.糖类3.膳食纤维的主要功能是（）A.提供能量B.促进肠道蠕动C.维持酸碱平衡D.促进钙吸收4.以下哪种食物中富含Omega-3脂肪酸？（）A.猪肉B.鱼油C.牛奶D.鸡蛋5.甲状腺功能亢进的主要症状是（）A.体重增加B.心率加快C.皮肤干燥D.毛发稀疏6.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E7.膳食中钙的最佳来源是（）A.奶制品B.水果C.谷物D.蔬菜8.以下哪种食物中富含铁？（）A.米饭B.豆腐C.面包D.水果9.以下哪种食物中富含锌？（）A.鸡肉B.海带C.大豆D.玉米10.以下哪种食物中富含硒？（）A.猪肉B.海鱼C.小麦D.马铃薯11.以下哪种食物中富含碘？（）A.水果B.海带C.谷物D.蔬菜12.以下哪种食物中富含维生素K？（）A.谷物B.水果C.蔬菜D.肉类13.以下哪种食物中富含维生素B12？（）A.谷物B.水果C.蔬菜D.动物肝脏14.以下哪种食物中富含维生素A？（）A.谷物B.水果C.蔬菜D.动物肝脏15.以下哪种食物中富含维生素E？（）A.谷物B.水果C.蔬菜D.动物肝脏二、多项选题1.食品中常见的微生物污染物包括（）A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.诺如病毒D.霉菌2.膳食纤维的主要功能包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.降低胆固醇水平D.提供能量3.维生素C的主要功能包括（）A.促进铁吸收B.增强免疫力C.促进胶原蛋白合成D.维持视力4.以下哪些食物中富含钙？（）A.奶制品B.水果C.谷物D.蔬菜5.以下哪些食物中富含铁？（）A.豆腐B.鸡肉C.面包D.水果6.以下哪些食物中富含锌？（）A.鸡肉B.海带C.大豆D.玉米7.以下哪些食物中富含硒？（）A.猪肉B.海鱼C.小麦D.马铃薯8.以下哪些食物中富含碘？（）A.水果B.海带C.谷物D.蔬菜9.以下哪些食物中富含维生素K？（）A.谷物B.水果C.蔬菜D.肉类10.以下哪些食物中富含维生素B12？（）A.谷物B.水果C.蔬菜D.动物肝脏三、填空题1.食品中常见的重金属污染物包括_____2.膳食纤维的主要功能是_____3.维生素C的主要功能是_____4.以下哪种食物中富含钙？_____5.以下哪种食物中富含铁？_____6.以下哪种食物中富含锌？_____7.以下哪种食物中富含硒？_____8.以下哪种食物中富含碘？_____9.以下哪种食物中富含维生素K？_____10.以下哪种食物中富含维生素B12？_____四、判断题（√/×）1.食品中重金属污染的主要来源是工业废水排放2.人体不能自身合成维生素C3.膳食纤维的主要功能是提供能量4.鱼油中富含Omega-3脂肪酸5.甲状腺功能亢进的主要症状是体重增加6.维生素C缺乏会导致坏血病7.奶制品是膳食中钙的最佳来源8.豆腐中富含铁9.鸡肉中富含锌10.海鱼中富含硒11.海带中富含碘12.蔬菜中富含维生素K13.动物肝脏中富含维生素B1214.谷物中富含维生素A15.动物肝脏中富含维生素E五、案例分析1.患者主诉：近期出现乏力、体重增加、心率加快等症状。现病史：患者近期饮食不规律，经常食用快餐。体征：甲状腺肿大，心率快。关键辅助检查结果：甲状腺功能检查显示T3、T4升高，TSH降低。问题1：初步诊断是什么？问题2：进一步检查和治疗方案是什么？六、简答题1.简述膳食纤维的主要功能。2.简述维生素C的主要功能。试卷答案一、单项选题（答案）1.B解析：食品中重金属污染的主要来源是工业废水排放，工业废水中的重金属可以通过食物链富集到食品中。2.B解析：维生素C是人体必需的，但人体不能自身合成，需要通过食物摄取。3.B解析：膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动，有助于预防便秘和改善肠道健康。4.B解析：鱼油中富含Omega-3脂肪酸，Omega-3脂肪酸对心血管健康有益。5.B解析：甲状腺功能亢进的主要症状是心率加快，患者常表现为心悸、出汗等症状。6.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，坏血病的主要症状是牙龈出血、皮肤出血等。7.A解析：奶制品是膳食中钙的最佳来源，奶制品中的钙易于人体吸收利用。8.B解析：豆腐中富含铁，铁是人体必需的微量元素，有助于预防贫血。9.A解析：鸡肉中富含锌，锌对免疫系统功能有重要影响。10.B解析：海鱼中富含硒，硒是一种重要的抗氧化剂，有助于预防癌症。11.B解析：海带中富含碘，碘是合成甲状腺激素的重要成分。12.C解析：蔬菜中富含维生素K，维生素K对血液凝固有重要作用。13.D解析：动物肝脏中富含维生素B12，维生素B12是神经系统功能的重要维持成分。14.D解析：动物肝脏中富含维生素A，维生素A对视力有重要作用。15.D解析：动物肝脏中富含维生素E，维生素E是一种重要的抗氧化剂。二、多项选题（答案）1.A,B,C,D解析：食品中常见的微生物污染物包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、诺如病毒和霉菌，这些微生物可以通过多种途径污染食品。2.A,B,C解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平和降低胆固醇水平，有助于预防多种慢性疾病。3.A,B,C解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、增强免疫力和促进胶原蛋白合成，有助于维持人体健康。4.A,D解析：膳食中钙的最佳来源是奶制品和蔬菜，奶制品中的钙易于人体吸收利用。5.A,B解析：豆腐和鸡肉中富含铁，铁是人体必需的微量元素，有助于预防贫血。6.A,B解析：鸡肉和海带中富含锌，锌对免疫系统功能有重要影响。7.B,D解析：海鱼和马铃薯中富含硒，硒是一种重要的抗氧化剂，有助于预防癌症。8.B,C解析：海带和小麦中富含碘，碘是合成甲状腺激素的重要成分。9.C,D解析：蔬菜和肉类中富含维生素K，维生素K对血液凝固有重要作用。10.D解析：动物肝脏中富含维生素B12，维生素B12是神经系统功能的重要维持成分。三、填空题（答案）1.工业废水排放2.促进肠道蠕动3.促进铁吸收、增强免疫力、促进胶原蛋白合成4.奶制品5.豆腐6.鸡肉7.海鱼8.海带9.蔬菜10.动物肝脏四、判断题（答案）1.√2.√3.×4.√5.×6.√7.√8.√9.√10.√11.√12.√13.√14.×15.√五、案例分析（答案）1.答：问题1：初步诊断是甲状腺功能亢进。问题2：进一步检查包括甲状腺超声检查和甲状腺抗体检查，治疗方案包括药物治疗和饮食调整。2.答：问题1：初步诊断是甲状腺功能亢进。问