2025年营养师考试押题：基础理论、实操技能与案例分析试题集

2025年营养师考试押题：基础理论、实操技能与案例分析试题集考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项前的字母填在括号内）1.人体内含量最多、功能也最广泛的微量元素是（）。A.铁B.锌C.硒D.碘2.下列哪种营养素是构成人体组织的重要成分，同时也是多种酶的辅酶成分？（）A.脂肪B.蛋白质C.糖类D.维生素C3.以下关于膳食纤维描述错误的是（）。A.能促进肠道蠕动，预防便秘B.能降低血糖和血脂水平C.能在人体内被消化吸收提供能量D.主要来源于全谷物、蔬菜、水果和豆类4.评估个体或群体膳食营养素摄入水平的常用方法是（）。A.体格测量B.膳食调查C.实验室检测D.问卷调查5.适合婴幼儿添加辅食的原则不包括（）。A.从单一、少量开始，逐步增加B.选择营养丰富、易于消化的食物C.提供各种甜食和含糖饮料以增加喜好D.注意食物的性状由稀到稠，由细到粗6.下列哪种烹调方式最能保留蔬菜中的水溶性维生素？（）A.煎B.炒C.烤D.水煮7.评价一个国家或地区居民营养状况的常用指标是（）。A.人体测量指标B.膳食调查数据C.营养相关疾病发病率D.以上都是8.限制钠盐摄入对预防哪种慢性疾病有显著效果？（）A.糖尿病B.高脂血症C.高血压D.肥胖9.营养咨询过程中，建立信任关系的第一步是（）。A.直接提出饮食改变建议B.进行详细的膳食和生活方式评估C.明确咨询目标和期望D.介绍自己的专业背景和资质10.特殊医学用途配方食品的主要食用对象是（）。A.正常健康人群B.需要补充营养的普通疾病患者C.患有特定疾病或营养缺乏的患者D.婴幼儿辅食11.人体每日所需能量中，用于维持基础代谢所消耗的能量大约占（）。A.10%B.20%C.50%D.70%12.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.淀粉类食物B.油脂类食物C.瘦肉、鱼、蛋、奶、豆制品D.糖果13.导致维生素D缺乏的主要原因通常是（）。A.饮食摄入不足B.日照暴露不足C.体内转化障碍D.以上都是14.膳食纤维不能被人体消化吸收，但对其健康有益，主要体现在（）。A.提供能量B.促进肠道健康C.提高血糖水平D.增加肾脏负担15.对于慢性肾病患者，在营养管理中需要特别关注的是（）。A.能量摄入B.蛋白质摄入C.钠盐摄入D.以上都是二、填空题（请将正确答案填在横线上）1.营养素是指食物中能够维持人体生命活动、促进生长发育和修复组织所必需的_有机_物质和_无机_物质。2.维生素A的主要功能包括维持正常视力、_促进_生长发育和增强免疫力等。3.人体测量中，常用的反映身体充实度的指标有体重、_身高_、皮褶厚度等。4.膳食调查的方法主要包括_记帐法_、_24小时回顾法_、_膳食称重法_等。5.营养教育的主要目的是改变目标人群的_知识_、态度和行为，以改善其营养状况。6.婴幼儿期是生长发育的_黄金_时期，对营养的需求相对较高。7.食品安全的基本要求是_安全_、_营养_、_美味_和方便。8.体重指数（BMI）是评估个体体重是否健康的一个常用指标，其计算公式为体重（公斤）除以身高（米）的_平方_。9.膳食纤维主要存在于植物的_细胞壁_中。10.对于孕中期和孕晚期妇女，铁的推荐摄入量通常需要_增加_。三、判断题（请判断下列说法的正误，正确的划“√”，错误的划“×”）1.所有维生素都是有机化合物，且都需要从食物中摄取。（）2.糖类是人体最主要、最直接的能量来源。（）3.脂肪摄入过多会导致肥胖、高血脂、高血压等多种慢性疾病。（）4.蛋白质是构成人体组织器官的基本物质，也能提供能量。（）5.水溶性维生素在食物中含量较稳定，不易被破坏。（）6.膳食调查只能采用一种方法，不能结合使用。（）7.营养咨询是一种一对一的专业服务过程。（）8.婴幼儿添加辅食的最佳时间是4-6个月。（）9.维生素D主要来源于食物，尤其是动物肝脏。（）10.适量摄入膳食纤维有助于维持肠道健康，但过量摄入可能导致腹泻。（）11.人体所需的所有营养素都可以从单一食物中完全获得。（）12.肥胖是导致多种慢性疾病的重要危险因素。（）13.营养标签上的“无糖”意味着该食品不含任何碳水化合物。（）14.钙是维持骨骼和牙齿健康所必需的矿物质。（）15.营养干预措施通常需要长期坚持才能看到效果。（）四、简答题1.简述人体所需营养素的主要功能。2.简述膳食调查的常用方法及其优缺点。3.简述进行营养咨询的基本步骤。4.简述预防儿童青少年近视应采取的饮食和生活方式建议。5.简述老年人常见的营养问题及其膳食应对原则。五、案例分析题某社区医生在健康体检中发现，该社区中年男性居民高血压患病率较高。通过初步问卷调查，了解到这些男性居民普遍存在口味偏重（喜食咸菜、腊肉）、饮酒频率高（平均每周饮酒3-4次，每次饮酒量较多）、运动量不足（平均每日运动时间少于30分钟）、蔬菜水果摄入量偏低（每日摄入量不足200克）等特点。根据以上案例信息，请回答：1.分析该社区中年男性居民高血压患病率较高的可能原因（至少列出三点）。2.针对该社区中年男性居民，提出至少三条具有可操作性的高血压风险干预建议，并说明其依据。3.在开展相关营养干预活动时，应考虑哪些方面的因素以确保活动效果？试卷答案一、选择题1.B2.B3.C4.B5.C6.D7.D8.C9.B10.C11.D12.C13.D14.B15.D二、填空题1.有机，无机2.促进3.身高4.记帐法，24小时回顾法，膳食称重法5.知识6.黄金7.安全，营养8.平方9.细胞壁10.增加三、判断题1.√2.√3.√4.√5.×6.×7.√8.×9.×10.√11.×12.√13.×14.√15.√四、简答题1.人体所需营养素的主要功能：*提供能量：营养素如碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体能量代谢的主要来源，维持生命活动、体温、生长发育等所需能量。*构成机体组织：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等是构成人体细胞、组织、器官的基本成分，维持身体结构和功能的完整。*调节生理功能：维生素、矿物质等微量营养素虽然需要量少，但参与构成酶、激素等生理活性物质，对维持神经、肌肉、免疫、内分泌等系统的正常功能至关重要。*维持正常代谢：营养素参与体内各种代谢过程，如物质运输、能量转换、解毒等，确保身体各项生理活动顺利进行。*增强抵抗能力：良好的营养状况有助于维持正常的免疫功能，提高身体抵抗疾病的能力。2.膳食调查的常用方法及其优缺点：*记帐法：家户或个人记录一段时间内所有食物的消耗量。优点是简便易行，能反映较长期的膳食模式。缺点是易遗漏、易记错，食物记录不够精确，耗时耗力。*24小时回顾法：调查对象回顾并报告过去24小时内摄入的所有食物和饮料的种类、数量。优点是操作相对简单，所需人力物力较少。缺点是记忆可能存在偏差，尤其是对非每日食用食物的回忆准确性较低，易受社会期许效应影响。*膳食称重法：调查对象记录一段时间内摄入的所有食物，并称量其重量。优点是准确性最高，能精确计算能量和营养素摄入量。缺点是操作繁琐复杂，耗时耗力，需要调查人员具备一定的专业知识和技能，容易引起被调查者的抵触。3.进行营养咨询的基本步骤：*建立关系与评估：与咨询对象建立信任关系，通过询问、问卷、体格测量等方式收集其膳食、生活方式、健康状况、生理心理指标等信息，进行全面评估。*确定目标与计划：与咨询对象共同商讨明确、具体、可衡量的营养改善目标，并制定个性化的、可实施的膳食、运动或生活方式改变计划。*干预与指导：向咨询对象提供营养教育、知识讲解、技能培训，指导其执行计划，解答疑问，提供持续的支持。*追踪与评价：定期追踪咨询对象的执行情况，监测其营养状况和健康状况的变化，根据反馈及时调整计划，评价干预效果。4.预防儿童青少年近视应采取的饮食和生活方式建议：*饮食建议：保证均衡膳食，摄入足够的维生素（尤其是维生素A、C、E）、矿物质（如铬、锌）和蛋白质，有助于眼部组织的健康。多吃富含叶黄素、玉米黄质、维生素A、C、E等的深绿色蔬菜水果（如菠菜、胡萝卜、蓝莓、柑橘类水果）。保证充足的水分摄入。限制高糖、高脂食物的摄入。*生活方式建议：保证充足的户外活动时间（每天至少1-2小时），接触自然光线有助于抑制近视发展。保持正确的读写姿势和距离（眼离书本一尺，胸离桌一拳，手离笔尖一寸）。控制近距离用眼时间，遵循“20-20-20”原则（每近距离用眼20分钟，向20英尺（约6米）外远眺至少20秒）。保证充足的睡眠。定期进行视力检查。5.老年人常见的营养问题及其膳食应对原则：*常见营养问题：营养不良（尤其是蛋白质-能量营养不良）、贫血（常由铁、维生素B12、叶酸缺乏或慢性病导致）、骨质疏松（钙、维生素D缺乏或代谢紊乱）、便秘（膳食纤维摄入不足）、水、电解质失衡等。*膳食应对原则：*能量摄入充足：根据个体活动水平、健康状况调整能量摄入，避免过度节食。*优质蛋白质优先：保证足量的优质蛋白质摄入（如鱼、禽、蛋、奶、豆制品），有助于维持肌肉量，增强免疫力。*钙和维生素D充足：多摄入富含钙的食物（如奶制品、豆制品、深绿色蔬菜），必要时补充维生素D。*膳食纤维适量：增加全谷物、蔬菜、水果、豆类摄入，预防便秘。*易消化、少刺激性：选择质地软烂、易于咀嚼和消化的食物，烹饪方式清淡，避免油腻、辛辣刺激。*微量营养素关注：注意铁、B族维生素（特别是B12）、锌等的摄入。*充足饮水：鼓励少量多次饮水，预防脱水。*食物多样化：保证膳食种类丰富，提高营养素摄入的全面性。五、案例分析题1.该社区中年男性居民高血压患病率较高的可能原因（至少列出三点）：*高钠摄入：口味偏重，喜食咸菜、腊肉等高盐食品，导致膳食钠摄入量过高，长期过量钠摄入会导致水钠潴留，增加血管壁压力，引发或加重高血压。*饮酒过量：饮酒频率高、每次饮酒量较大，酒精及其代谢产物乙醛会对血管产生毒性作用，导致血管收缩、血压升高，并可能损害心脏和肝脏功能。*体力活动不足：运动量不足，导致能量消耗过低，容易导致肥胖；同时，缺乏运动不利于心血管系统的健康，会降低血管弹性，使血压更容易升高。*蔬菜水果摄入不足：蔬菜水果摄入量偏低，意味着膳食纤维、维生素（如维生素C）、矿物质（如钾）摄入可能不足。钾有助于维持正常的血压水平，摄入不足会增加高血压风险。膳食纤维也有助于控制体重和改善血糖代谢。2.针对该社区中年男性居民，提出至少三条具有可操作性的高血压风险干预建议，并说明其依据：*建议一：减少钠盐摄入。*建议内容：提倡使用限盐勺，逐步减少烹饪用盐量；少吃腌制食品（如咸菜、腊肉、咸鱼等）；少吃外卖和加工食品（通常含盐量较高）；尝试使用香料（如葱、姜、蒜、醋）代替部分盐来调味。*依据：高钠摄入是高血压的重要独立危险因素。减少钠盐摄入是预防和控制高血压最有效、最经济的方法之一。通过改变烹饪习惯和食物选择，可以在日常生活中逐步降低钠摄入量。*建议二：限制饮酒或戒酒。*建议内容：建议将每周饮酒次数控制在2次以内，每次饮酒量不超过中等量（如啤酒不超过一瓶，红酒不超过2两，白酒不超过1两）；对于已有高血压或超重/肥胖的男性，建议限制饮酒，最好戒酒。*依据：长期过量饮酒会直接导致血压升高，并增加心血管疾病风险。限制饮酒或戒酒能显著降低血压水平，改善心血管健康。即使是少量饮酒，其益处也远小于风险。*建议三：增加身体活动，控制体重。*建议内容：鼓励每周进行至少150分钟的中等强度有氧运动（如快走、慢跑、游泳、骑自行车等），或75分钟的高强度有氧运动；结合每周2次的抗阻力训练（如举重、俯卧撑等）。同时，控制总能量摄入，保持健康的体重（BMI维持在18.5-23.9kg/m²范围内）。*依据：规律的体育锻炼能增强心血管功能，改善血压水平，并有助于减轻体重和降低肥胖相关的健康风险。控制体重本身就能有效预防和控制高血压。3.在开展相关营养干预活动时