制作菜单的10大趋势

制作菜单的10大趋势菜单的更新要跟上顾客的口味以及当下的流行发展，去年的菜单或许在今年就不一定适合。我们根据去年的菜单总结出，接下来制作菜单的10大趋势，每位餐饮人必学知识。前言1趋势1：菜单首页3要素菜单首页必须具备以下3个要素：越来越多的大品牌都逐步在自己的菜单上用上人物肖像，而每一个人物都代表着品牌的诉求，有的是关乎于产品、有的是关乎于产地、有的是关乎于文化等。再加上具体的产品和品牌名称，则可以让消费者更加深刻的记住“我是谁-我卖什么-我的特点是什么”等核心要素。举例说明如下：望湘园菜单：一个大厨拿着一条大鱼配上“鱼头”的产品，冲着你微笑。2趋势2：点单轻量化趋势2：点单轻量化拒绝大菜谱！自勾选菜单等轻量级点单方式的转化速度正在加快。原来很多企业的菜谱做的都很漂亮，但是随着节奏的加快以及竞争的激烈，导致产品更新迭代的速度也非常的快，所以越来越多的企业都开始使用A3、A4的自勾选菜单来进行点餐。效率提高的同时也可以更有效的传达出核心产品，这也是目前的餐企发展菜单的趋势。3趋势3：餐具升级趋势3：餐具升级餐具升级3大特点：好看-差异化-与品牌有关联。好的餐具无疑会增加消费者传播的可能性。越来越多的餐厅在餐具这块的预算是越来越大，甚至有些日料企业一家店的餐具采购金额就高达数10万之多！而很多中餐企业的餐具也开始力求创意和创新！餐具的赏心悦目及和产品的契合度越来越受到大家的的重视！4趋势4：严格把控产品数量趋势4：严格把控产品数量产品数量和餐位数、人均、选址等越来越紧密。但凡是做的好的餐饮企业对产品数量的控制都是非常的重视：产品多了，成本和出餐等系列问题就浮现了出来，产品少了，又会导致消费者没得点，没得选。看上去是一个两难的选择！但是毫无疑问的是，控制产品数量一定是任何一家餐饮企业需要解决的问题！这里有一个大致的一线二线城市的产品规律给到你参考：5趋势5：儿童餐越来越受到重视趋势5：儿童餐越来越受到重视企业都开始重视儿童餐，有的企业不单单是“重视”，都已经为儿童餐单独制作了一个插页菜单来更加明显的告诉大家我有儿童餐，而且都在儿童餐的餐具上下足了功夫。西贝独立的儿童餐菜单，打开是一个儿童画画涂色的功能卡设计。这个菜单兼顾了点餐和好玩儿，一举两得！大人省心孩子开心！所以走，去西贝有儿童餐！如果你们把菜单带回家那是更加的好！为什么？带回家了又多了一次对西贝品牌的宣传。6趋势6：会员体系出现在菜单层面趋势6：会员体系出现在菜单层面每家企业都有自己的会员系统，但是直接出现在菜单里面也是越来越多的企业愿意去做尝试！这也说明菜单已经成了消费者最大的一个流量入口了！西贝的会员体系出现在菜单上的照片小肥羊的会员体系出现在菜单上的照片7趋势7：同一产品在不同分类中重复出现趋势7：同一产品在不同分类中重复出现一个产品有很多种特性，就像人一样有好几个特点类似于“聪明-好看-个子高”等。那么产品也是这样有多种特性的。比如有一个产品叫“红糖糍粑”，这个红糖糍粑有2个特性，其中一个是“特色小吃”，还有一个是口味是“甜口”的。所以这个产品既可以被归类在“甜品”这个分类，但是也可以被归类在“小吃”这个分类。这个就是我前面说到的同一产品在不同分类中重复出现。为什么要这么做？什么时候需要这么做呢？8趋势8：标签精细化趋势8：标签精细化标签起到了点单的引导作用和产品特性的说明作用。标签的作用也越来越大越来越多！完整的标签系统可以提高消费者点单效率，增加产品的点击概率！9趋势9：剖面图的大量使用凸显产品特点趋势9：剖面图的大量使用凸显产品特点这类产品往往是点心类/小吃类的产品。此类产品越来越注重用剖面图来展示食材里面的“馅料是什么”，从而让消费者看得明明白白，从侧面去打动消费者进行点单。10趋势10：数据分析的重要性越来越突出