DB36T-地理标志产品质量要求 萍乡两头乌猪

ICSFORMTEXTXX.XXX.XXFORMTEXTXXXFORMTEXT     DBFORMTEXT36DBFORMTEXT36/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXXFORMTEXT地理标志产品质量要求萍乡两头乌猪FORMTEXTQualityrequirementsforproductofgeographicalindication—PingxiangtwoblackpigsFORMTEXT（征求意见稿）FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施FORMTEXT江西省市场监督管理局   发布DB36/T1056—XXXX地理标志产品质量要求萍乡两头乌猪范围本文件规定了地理标志产品萍乡两头乌猪的术语和定义，地理标志产品产地范围、技术要求、质量要求、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存及溯源管理的要求。本文件适用于地理标志产品萍乡两头乌猪的生产、加工、检验、流通，亦适用于地理标志产品萍乡两头乌猪的保护和管理。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定GB/T6388运输包装收发货标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T9959.3鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位分割猪肉GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T20575鲜、冻肉生产良好操作规范GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则术语和定义下列术语和定义适用于本文件。萍乡两头乌猪Pingxiangtwoblackpigs在第4章规定的产地范围内，自然选择或人工培育形成的地方猪种。外形具有头尾黑，眉心有白点或白带，四肢、中腰、下腹白，身躯黑白相交处“晕带”明显，头短宽，额部皱纹呈菱形且粗深，耳微下垂，背腰平直或下垂，四肢结实等特点。肉色鲜红，富有弹性，肌间脂肪丰富，脂肪洁白，汤汁鲜香味浓，肉质甜嫩。产地范围地理标志产品萍乡两头乌猪的产地范围限于江西省萍乡市湘东区荷尧镇、老关镇、排上镇、东桥镇、广寒寨乡，萍乡市莲花县高洲乡，共计6个乡镇，74个行政村。地理坐标为东经113°43′59″-113°56′01″，北纬27°22′34″-27°32′29″，见附录A。技术要求产地环境属亚热带湿润季风气候，四季分明，气候温和，光照充足，雨量充沛。以丘陵地貌为主，境内山地、丘陵、盆地错综分布，土壤多为红壤土，土地肥沃，有机质丰富；年平均气温17.3℃；年平均降水量1596.7mm，降水量主要集中在4～6月，占全年降水量的42%；水系分属长江流域的洞庭湖水系和鄱阳湖水系，主要有萍水、栗水、草水、袁水、莲水五条河流，地表水径流量为26.46亿m³/年，水能源可开发量4万Kw，地下水资源蕴藏丰富，存储量为4亿m³，水质优良；全市森林覆盖率达55.4%。饲养环境宜选择地势高燥、排水良好、易于防疫、周边无污染源、具有绿色隔离带的区域养殖。品种萍乡两头乌猪。生产过程管理采用精料饲喂与青粗饲料饲喂相结合的方式，饲料营养水平、饲养方式考虑传统与现代相结合的模式，保持品种的独特性。人员管理饲养员应定期进行健康检查，传染病患者不得从事养猪工作；工作人员进入生产区要经过更衣、紫外线消毒；非工作人员确需要进入产区时，要更换场区工作服和工作鞋，并遵守场内防疫制度，按指定路线行走。饲养管理采用半饲养半放牧的方式，利用现代生物发酵技术，中药生物炮制防病技术进行养殖。饲喂以米粥、谷粉、米糠为主要原料制作的生物发酵饲料，辅以当地种植的菜叶、红薯等青饲料，采用松针、黄芪、板蓝根等多种中药材炮制的药剂防病。仔猪：初生体重为1kg-1.2kg。产后第7天起开始补料诱食，喂养大米粥或谷粉等其他杂粮制作的生物发酵饲料，配清洗干净的煮熟的菜叶；少喂多次，根据日龄添加，做到下次添料时上次的料吃完，仔猪补料槽要每日检查，及时清理更换被污染的料，让仔猪每日吃到新鲜的补料。生长猪-出栏猪：5kg-90kg。日粮基本为大米粥、玉米粉或谷粉等其他杂粮制作的生物发酵饲料，配清洗干净的煮熟菜叶，约50斤。通过10个月的半饲养半放牧的饲养，猪体重达到90kg后出栏。免疫防控坚持“预防为主、综合防治”的原则，不断加大免疫力度，提高免疫密度，强化疫情监测，切实做到“早发现、早报告、早处置、早控制”。除用中药材炮制的药剂防病外，完善疫病疫情监测网络和制度，配备专业检疫人员，定期进行防疫注射，发现病猪及时隔离治疗，严防疫病传播，确保生产安全。免疫用具在免疫前后应彻底消毒，剩余或废弃的疫苗以及使用过的疫苗瓶要做无害化处理，不得乱扔。兽药使用猪场保持良好的饲养管理，尽量减少疾病的发生，减少药物的使用量，仔猪、生长猪必须治疗时，药物使用应按照《兽药管理条例》及国家相关公告规定要求，严格执行休药期规定。生产记录萍乡两头乌猪生产养殖的全过程，应建立完善的养殖记录档案，确保记录能追溯实际生产的全过程，并妥善保存3年以上，以备随时查阅。屠宰加工猪源选自地理标志产品保护范围内符合前述标准的活猪。屠宰加工流程验收→宰前检查→侯宰→淋浴→电麻→吊挂→放血→头部检验→烫毛→脱毛→清洗→燎毛→清洗→体表检验→同步检验→宰后胴体检查→修整→分级→胴体二段冷却排酸→冷分割→真空包装→冷却→装箱→暂存→销售。卫生要求屠宰加工过程应符合GB12694的规定，生产加工过程应符合GB14881和GB/T20575规定，安全质量应符合国家相关规定。质量要求感官品质萍乡两头乌猪的质量指标见表1。萍乡两头乌猪猪肉感官品质项目鲜猪肉检验方法色泽组织状态气味汤汁鲜香味浓，肉质甜嫩，无异味质量指标萍乡两头乌猪的质量指标见表2。萍乡两头乌猪质量指标项目质量指标检验方法油酸(C18:1)/%≥44.00GB5009.168亚油酸(C18:2)/%≥15.00亚麻酸(C18:3)/%≥0.22谷氨酸/（g/100g）≥2.44GB5009.124丙氨酸/（g/100g）≥0.81安全指标符合GB2707及其它食品安全标准、相关法律法规及政策并按相应要求执行。净含量符合国家市场监督管理总局〔2023〕70号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定并按JJF1070执行。检验规则组批以来源于同一地区、同一养殖基地、同一时间屠宰分割的猪肉为一批。抽样方法和数量按GB/T9959.3的规定执行，抽样数量（可食用部分）不少于2kg，1/2为检验样品，1/2为备检样品。出厂检验产品出厂前，应由生产单位的检验部门按标准逐批进行检验，经检验合格后，签发检验合格证(或产品检验报告)，方可出厂。出厂检验项目包括：净含量、感官。型式检验型式检验项目为本文件规定的全部项目。正常生产时每年至少进行一次型式检验，有下列情况之一时应进行型式检验:猪种、饲养场所发生变动时；饲养方法或饲料配比有较大变化时；出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；申请使用地理标志专用标志时；质量监督等有关行政主管部门提出型式检验要求时。判定规则检验项目全部符合要求的，则判定该批次产品为合格品。检验项目如有不合格项，应在同批产品中加倍抽样进行复检，复检结果如仍有不合格项，则判该批产品为不合格。留样对不合格项目进行复检，若仍不合格，则判定该批次品为不合格。标签标志、包装、运输、贮存标签标志产品标签标志应符合GB/T191、GB7718和GB/T6388的规定。地理标志专用标志地理标志产品萍乡两头乌猪产地范围内生产者按照本文件生产并符合本文件要求的产品,如需使用地理标志专用标志，需向萍乡市知识产权行政主管部门提出申请，经省级知识产权行政主管部门初审合格，上报国家知识产权管理部门核准后，方可使用地理标志专用标志。地理标志专用标志的使用应符合地理标志专用标志相关管理要求，应在产品标签或包装物上标注地理标志产品名称及本文件的标准代号，并应同时使用地理标志专用标志，在地理标志专用标志的指定位置标注统一社会信用代码。包装内包装材料应符合国家食品包装材料相关安全标准、封口严密，包装牢固。外包装应使用合格的包装材料，并符合相应的标准。运输、贮存运输应符合GB20799的规定。鲜猪肉产品应在0℃～4℃条件下贮存。冻猪肉产品应在-18℃条件下贮存，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、易串味的物品一同存放。储存库应保持清洁、整齐、通风，应防霉、除霉，定期除霜，符合国家有关食品安全要求，库内有防霉、防鼠、防虫、防火、防尘设施设备，定期消毒。溯源管理生产经营主体宜建立产品质量追溯系统，记录养殖、加工、运