2025年营养师考试冲刺押题试卷：重点难点解析备考无忧

2025年营养师考试冲刺押题试卷：重点难点解析，备考无忧考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题1分，共40分）1.人体内含量最多的矿物元素是（）。2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）3.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。4.评价某种食物营养价值的首要指标是（）。5.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量为（）。6.下列哪种烹调方式最有利于保留食物中的维生素C？（）7.乳糖不耐受患者应选择的奶制品是（）。8.评价一个国家或地区居民营养状况的主要方法是（）。9.孕期妇女对叶酸的需求量增加的主要原因是（）。10.下列哪种营养素缺乏最容易导致婴儿患佝偻病？（）11.住院患者肠外营养支持首选的能源物质是（）。12.下列关于肥胖的描述，错误的是（）。13.限制钠盐摄入主要目的是预防（）。14.人体每日所需能量中，膳食蛋白质提供的能量应占总能量的（）。15.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）16.维生素D的主要生理功能是（）。17.人体内最大的消化腺是（）。18.下列关于胆囊的描述，错误的是（）。19.便秘患者适宜选择的膳食结构是（）。20.下列哪种烹调油富含多不饱和脂肪酸？（）21.评价食物卫生质量的常用指标不包括（）。22.食物中毒的预防措施中，最重要的是（）。23.营养素参考摄入量（DRIs）中，代表满足群体需要量的指标是（）。24.下列哪种烹调方式会导致食物中维生素大量损失？（）25.人类从食物中获取能量的主要来源是（）。26.下列关于膳食纤维的描述，正确的是（）。27.膳食纤维主要在小肠进行消化吸收的是（）。28.评价食物蛋白质营养价值时，反映蛋白质消化吸收程度的指标是（）。29.乳制品中含有的特殊功能因子是（）。30.下列哪种矿物质缺乏会导致味觉障碍？（）31.人体内水的主要存在形式是（）。32.下列关于能量消耗的描述，错误的是（）。33.评估儿童生长发育状况的主要指标是（）。34.下列哪种疾病与营养素缺乏有关？（）35.中国居民膳食指南的核心原则不包括（）。36.下列哪种食物属于大豆制品？（）37.人体对铁的吸收主要发生在（）。38.下列关于维生素A的描述，错误的是（）。39.人体内合成胆固醇的主要场所是（）。40.下列哪种营养素参与构成人体遗传物质？（）二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪些属于维生素？（）2.下列哪些食物富含膳食纤维？（）3.下列哪些是影响能量消耗的因素？（）4.下列哪些人群需要关注钙的摄入？（）5.下列哪些属于营养调查的内容？（）6.下列哪些是食物中毒的特征？（）7.下列哪些属于必需氨基酸？（）8.下列哪些是影响膳食纤维消化吸收的因素？（）9.下列哪些属于营养素？（）10.下列哪些是预防营养缺乏病的重要措施？（）三、判断题（每题1分，共20分）1.蛋白质是人体组织细胞的构成物质，也可以提供能量。（）2.维生素C主要存在于新鲜蔬菜水果中。（）3.油炸是食物中产生丙烯酰胺的主要途径之一。（）4.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）5.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）6.所有微量元素对人体都是必需的。（）7.胰腺是消化系统中最大的消化腺。（）8.胆囊的主要功能是储存和浓缩胆汁。（）9.瘦肉、鱼、蛋、奶都是优质蛋白质的来源。（）10.维生素D可以通过食物摄入，也可以通过皮肤合成。（）11.成年男性比成年女性需要更多的能量。（）12.营养素参考摄入量（DRIs）包括推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）等。（）13.食物中毒一定是细菌性食物中毒。（）14.膳食纤维没有营养价值。（）15.乳糖不耐受患者不能喝牛奶。（）16.肥胖是由于能量摄入长期超过能量消耗造成的。（）17.中国居民膳食指南建议每天吃足够量的谷薯类食物。（）18.食品标签上的“无糖”意味着该食品不含任何碳水化合物。（）19.维生素A缺乏会导致夜盲症。（）20.合理膳食就是不要挑食、偏食。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食物中主要营养素的概念及其主要功能。2.简述影响能量消耗的主要因素。3.简述预防食源性疾病的主要措施。4.简述中国居民膳食指南的核心原则。五、论述题（10分）试述合理膳食对维持健康的重要性，并说明如何根据中国居民膳食指南的原则来构建平衡膳食。试卷答案一、单项选择题1.C2.B3.D4.B5.C6.A7.B8.C9.A10.D11.B12.C13.B14.A15.A16.B17.B18.C19.A20.B21.D22.B23.A24.C25.C26.C27.B28.A29.C30.C31.A32.B33.C34.B35.D36.A37.B38.C39.C40.B二、多项选择题1.AB2.BCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCD6.ABCD7.ABCDE8.ABCDE9.ABCDE10.ABCDE三、判断题1.V2.V3.V4.V5.V6.X7.V8.V9.V10.V11.V12.V13.X14.X15.X16.V17.V18.X19.V20.X四、简答题1.简述食物中主要营养素的概念及其主要功能。*概念与功能：*碳水化合物：主要功能是提供能量，人体最主要的能量来源。部分碳水化合物（如膳食纤维）不能被消化吸收，但具有促进肠道蠕动等功能。*脂肪（脂类）：主要功能是提供能量（密度最高），构成细胞膜成分，参与激素合成，保护内脏器官等。脂肪也包含必需脂肪酸，人体不能合成。*蛋白质：主要功能是构成人体组织、器官和细胞的基本物质，参与构成酶、激素、抗体等重要物质，也能提供能量。蛋白质具有氮素养价。*维生素：维持人体正常生命活动所必需的有机化合物，需要量小，但作用重大。主要功能包括调节新陈代谢、促进生长发育、预防缺乏症等。分为脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B族维生素、维生素C）。*矿物质：人体必需的无机元素，构成人体组织、维持生理功能和生化反应。主要功能包括构成骨骼牙齿、参与构成体液电解质、参与酶的构成与调节、维持神经肌肉正常功能等。分为常量元素（如钙、磷、钾）和微量元素（如铁、锌、碘）。*水：人体最重要的物质，约占体重的60%-70%。主要功能包括构成身体组织、参与物质运输、调节体温、润滑关节和器官等。2.简述影响能量消耗的主要因素。*影响能量消耗的主要因素包括：*基础代谢率（BMR）：指人体在清醒、静卧、空腹、环境温度适宜（约20-25℃）状态下，维持基本生命活动（如呼吸、心跳、体温维持、细胞代谢等）所需的最低能量。受年龄、性别、身体构成（瘦体重比例）、甲状腺功能、环境温度等因素影响。*体力活动：指所有骨骼肌收缩所消耗的能量，包括职业性活动、日常活动（走路、做家务）和体育锻炼。是能量消耗中变化最大的部分。*食物热效应（TEF）：指人体在进食后一段时间内，由于消化、吸收、代谢和储存食物所消耗的能量。通常占每日总能量的5%-10%。混合膳食的食物热效应最高。3.简述预防食源性疾病的主要措施。*预防食源性疾病的主要措施包括：*防止污染：严格遵守食品卫生法规，防止生物性（细菌、病毒、寄生虫等）、化学性（农药残留、重金属、添加剂等）和物理性（异物）污染食品。加强食品生产、加工、运输、储存和销售各环节的卫生管理。*控制生长繁殖：食品在生产、储存、运输和销售过程中，应控制适宜的温度、湿度等条件，抑制或杀灭病原微生物的生长繁殖。例如，低温冷藏、高温烹饪。*杀灭病原体：通过加热等物理方法杀灭食品中的病原微生物。例如，彻底煮熟食物，烧熟煮透。*加强健康教育：提高公众的食品卫生意识和自我保护能力。教育公众正确的食品选购、储存、加工和食用方法。例如，生熟分开、勤洗手、不吃变质食物。4.简述中国居民膳食指南的核心原则。*中国居民膳食指南的核心原则包括以下几条：*食物多样，谷类为主：强调食物多样化，摄入多种类的食物，以谷类（米、面等）作为膳食的基础，并推荐增加全谷物和杂豆类的摄入。*多吃蔬果、奶类、大豆：增加蔬菜、水果、奶类和大豆及其制品的摄入量，以提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质。*适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：推荐摄入足量的优质蛋白质，并强调选择鱼类、禽类、蛋类和瘦肉，并注意烹饪方式，多采用蒸、煮、炖等方式。*少盐少油，控糖限酒：限制食盐、烹调油和添加糖的摄入量，并提倡限制饮酒或戒酒。*食不过量，保持健康体重：强调按需进餐，避免暴饮暴食，保持能量平衡，维持健康体重。*规律进餐，足量饮水：建议三餐定时定量，不漏餐，每天足量饮水（成年人为1500-1700ml）。五、论述题试述合理膳食对维持健康的重要性，并说明如何根据中国居民膳食指南的原则来构建平衡膳食。*合理膳食对维持健康的重要性：*提供必需营养素：合理膳食能够确保人体摄入充足、均衡的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，满足生命活动所需的各种营养素，是维持生命、促进生长发育、修复组织的基础。*维持正常生理功能：充足的营养素支持各种生理功能的正常进行，如神经传导、肌肉收缩、免疫系统抵抗疾病、内分泌调节等。*预防营养缺乏病：通过摄入足量的各类营养素，可以有效预防由于营养素缺乏或不足引起的各种疾病，如贫血（缺铁）、佝偻病（缺钙/维生素D）、夜盲症（缺维生素A）等。*预防慢性非传染性疾病：合理膳食模式，如高蔬菜水果、全谷物、适量鱼禽蛋奶、少盐少油少糖的膳食，有助于预防肥胖、高血压、糖尿病、心血管疾病、某些癌症等慢性疾病。*增强免疫力：充足的营养素，特别是蛋白质、维生素和矿物质，对于维持强大的免疫系统能力至关重要，有助于抵抗感染。*促进心理健康：膳食质量与大脑功能和情绪状态有关，均衡的营养有助于维持良好的认知功能和情绪稳定。*提高生活质量和工作效率：健康的身体是维持正常生活活动和高效工作的基础。*如何根据中国居民膳食指南的原则构建平衡膳食：*食物多样是基础：每天摄入12种以上食物，每周25种以上，涵盖谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物（鱼、禽、蛋、瘦肉）、奶类、大豆坚果类等。优先选择全谷物和杂豆类，保证谷类摄入总量，并增加其种类。*蔬果奶豆要充足：每日摄入充足的蔬菜（至少300克，深色蔬菜占一半）和水果（200-350克）。坚持每天吃奶类或奶制品（300克），增加大豆及其制品（如豆腐、豆浆、豆干等）的摄入。*鱼禽蛋肉要适量：每周吃鱼2次（总量280-525克）以上，其中包含不同种类的鱼类。每周吃禽肉（总量280-525克）和畜肉（总量280-525克）各1-2次。每天吃蛋类（总量150-200克）1个左右。选择脂肪含量较低的鱼类、禽类瘦肉，并采用蒸、煮、炖等健康的烹饪方式。*控盐控油控糖：每日食盐摄入量不超过5克，外出