DB45-T 2738-2023 香蕉粉加工技术规程

ICS67.160.20CCSX2445IDB45/T2738—2023本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出和宣贯。本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所。本文件主要起草人：张雅媛、周葵、游向荣、卫萍、王颖、李明娟。DB45/T2738—20231香蕉粉加工技术规程本文件界定了香蕉粉的术语和定义、规定了原辅料要求、加工条件、工艺流程、加工技术、贮存和追溯的要求。本文件适用于在广西壮族自治区行政区域内香蕉粉的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T9827香蕉GB14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C（抗坏血酸）GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T37029食品追溯信息记录要求GB/T38574食品追溯二维码通用技术要求JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则DB45/T2194喷雾干燥香蕉果粉生产技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1香蕉粉bananaflour以香蕉为原料，经清洗、去皮、打浆、干燥、粉碎、包装等工艺加工制成的粉末状脱水制品。3.2以果实外皮颜色表述成熟程度的方式，1级为刚达到采收要求的青皮硬质香蕉；2级为果皮绿中略带黄；3级为果皮的绿色和黄色相当；4级为果面黄色带少量绿，果柄果蒂仍为绿色；5级为除果柄果蒂绿色外，果面为黄色；6级为全果黄色；7级为果面出现黑色斑点。2DB45/T2738—20234原辅料要求4.1香蕉应符合GB/T9827的规定，选择果实饱满度在70％以上，成熟度4级以下的香蕉。4.2柠檬酸应符合GB1886.235的规定。4.3抗坏血酸应符合GB14754的规定。4.4加工用水应符合GB5749的规定。4.5其他食品添加剂应符合GB2760的规定。5加工条件5.1加工卫生应符合GB14881的规定。5.2设备设施要求应具备但不限于清洗设备、切分设备、打浆设备、干燥设备、粉碎设备、包装设备、金属探测设备6工艺流程香蕉粉加工工艺流程见图1。7加工技术7.1清洗采用清水清洗香蕉表面，沥干水分。7.2去皮香蕉粉加工工艺流程DB45/T2738—20233采用人工去除香蕉表皮。7.3切分去皮后立即送于切分机切片，切片厚度为2mm～5mm。7.4护色将切分后的香蕉果肉立即投入到含0.1％～0.3％的柠檬酸和0.02％～0.08％的抗坏血酸组成的混合护色液中，浸泡20min～40min，香蕉果肉与护色液质量比例宜为1:2。7.5打浆将护色后的香蕉果肉放入打浆设备中破碎、匀浆。7.6干燥7.6.1热风干燥采用热风干燥设备对香蕉浆进行干燥处理，铺盘厚度5mm～10mm,干燥温度50℃~60℃,干燥至含水量≤6.0％。7.6.2喷雾干燥按DB45/T2194的要求执行。7.7粉碎热风干燥后的香蕉置于粉碎设备中粉碎至80目以上。7.8包装7.8.1包装应严密、避光、牢固、无破损。7.8.2包装容器和材料应符合GB9683、GB4806.7及国家有关的规定。7.8.3定量包装产品的量应符合JJF1070的规定。7.9金属探测金属探测器报警后，应以相同方向、方式重复检测3次，如3次都不报警则可以通过，有任意1次报警则立即加贴醒目标识，隔离处理。8贮存产品应存放在避光、干燥、通风、阴凉的仓库内，并应离地离墙，不得与有毒、有害、有异味物品一起存放。9